W sezonie grzybowym warto mieć pod ręką taki przepis, szczególnie gdy z lasu przyniesiesz więcej grzybów, niż jesteś w stanie wykorzystać na obiad. Do marynowania świetnie nadają się kapelusze podgrzybków. Po oczyszczeniu wystarczy je obgotować, przełożyć do słoików i zalać gorącą marynatą. Nie potrzebujesz przy tym żadnych wymyślnych dodatków. Smak budują dobrze znane składniki: ocet, cukier, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe oraz cebula.

Zalewę robię z przepisu prababci, przekazywanej w rodzinie z pokolenia na pokolenie - to złota proporcja 3:1, czyli 3 szklanki wody na szklankę octu 10%. Sam sposób przygotowania również nie jest skomplikowany. Grzyby trafiają do słoików jeszcze gorące, podobnie jak zalewa. Potem pozostaje już tylko dobrze zakręcić słoiki, odwrócić je do góry dnem i poczekać, aż całkowicie wystygną. Jeśli jesienią lubisz przygotowywać domowe zapasy, zapisz sobie ten przepis.

Jak zrobić marynowane grzyby bez pasteryzacji?

Przygotowanie grzybów zacznij od ich dokładnego oczyszczenia. W tym przepisie wykorzystaj kapelusze, na przykład podgrzybków. Zwróć uwagę na ich stan jeszcze przed gotowaniem i wybierz te, które nadają się do dalszej obróbki. Dzięki temu później praca pójdzie już sprawnie. Nie musisz też kompletować długiej listy produktów. Poza samymi grzybami większość potrzebnych składników prawdopodobnie masz w kuchennej szafce.

Przygotuj ocet 10%, cukier i sól. Do zalewy potrzebujesz również ziaren pieprzu, ziaren ziela angielskiego, kilku liści laurowych oraz cebuli pokrojonej w krążki. Do każdego słoiczka włóż też kilka plasterków marchewki. To właściwie wszystko. Jeśli masz już przygotowane i czyste słoiki, możesz zabrać się do pracy.

Najważniejsza jest zalewa. Warto zapamiętać jej podstawową proporcję z wskazówek mojej prababci: na 3 szklanki wody przypada 1 szklanka octu 10%. Do tego dodaj 3 łyżeczki cukru i 1,5 łyżeczki soli, a następnie pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i cebulę. Wszystkie składniki zalewy zagotuj razem. Dzięki temu nie musisz osobno przygotowywać przypraw i rozdzielać ich pomiędzy poszczególne słoiki.

W tym samym czasie zajmij się grzybami. Oczyszczone kapelusze obgotuj w wodzie z dodatkiem soli i kawałka cebuli. To wygodne rozwiązanie, ponieważ zalewę oraz grzyby możesz przygotowywać równocześnie w dwóch garnkach. Cała praca zajmuje około 35 minut, więc nawet większy zapas nie oznacza spędzenia całego dnia przy kuchence.

Przygotuj sobie również durszlak albo duże sitko, bo po obgotowaniu grzyby trzeba odcedzić. Nie czekaj później, aż ostygną. Do słoików mają trafić gorące. Najpierw włóż do każdego po kilka plasterków marchewki, następnie przełóż odcedzone grzyby, a na końcu zalej je gorącą zalewą.

Właśnie tutaj kryje się istota tego przepisu. Nie ma osobnego etapu pasteryzowania już zamkniętych słoików. Napełnij je gorącymi grzybami i gorącą zalewą, dokładnie zakręć, a następnie odwróć do góry dnem. W takiej pozycji pozostaw je do całkowitego wystygnięcia.

Przepis na grzyby marynowane bez pasteryzacji

Składniki:

  • kapelusze grzybów, np. podgrzybków,
  • po kilka plasterków marchewki do każdego słoiczka

Na zalewę:

  • 3 szklanki wody,
  • 1 szklanka octu 10%,
  • 3 łyżeczki cukru,
  • 1,5 łyżeczki soli,
  • ziarna pieprzu,
  • ziarna ziela angielskiego,
  • kilka liści laurowych,
  • cebula pokrojona w krążki.

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie oczyść grzyby. Przygotuj kapelusze, na przykład podgrzybków.
  2. Włóż grzyby do garnka i obgotuj je w wodzie z dodatkiem soli oraz kawałka cebuli.
  3. W tym samym czasie przygotuj zalewę. Do drugiego garnka wlej 3 szklanki wody i 1 szklankę octu 10%. Dodaj 3 łyżeczki cukru, 1,5 łyżeczki soli, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, kilka liści laurowych oraz cebulę pokrojoną w krążki. Całość zagotuj.
  4. Do przygotowanych słoików włóż po kilka plasterków marchewki.
  5. Obgotowane grzyby odcedź i jeszcze gorące przełóż do słoików.
  6. Zalej grzyby gorącą zalewą wraz z dodatkami.
  7. Od razu dokładnie zakręć słoiki.
  8. Odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw w tej pozycji do całkowitego wystygnięcia.