Na pierwszy rzut oka trudno uwierzyć, że ta kolczasta roślina może trafić na talerz. Tagarnina rośnie dziko, często na nieużytkach i przy drogach, a niewtajemniczona osoba bez wahania mogłaby uznać ją za zwyczajny chwast. Tymczasem na południu Europy od pokoleń wykorzystuje się jej młode, mięsiste części w kuchni. Jeśli lubisz szparagi i karczochy, jej smak może być dla ciebie bardzo ciekawym odkryciem.

Tagarnina - co to jest?

Tagarnina to produkt szczególnie mocno związany z Andaluzją. Pod tą nietypową nazwą kryje się roślina należąca do rodziny astrowatych. W języku angielskim spotkasz określenia golden thistle oraz Spanish oyster thistle. Występuje przede wszystkim w rejonie Morza Śródziemnego, gdzie rośnie dziko na suchych terenach, poboczach, pastwiskach i nieużytkach. Ma kolczaste liście i żółte kwiaty, a swoim wyglądem przypomina oset.

Najbardziej interesujące z kulinarnego punktu widzenia są jednak młode rośliny, zbierane zanim zakwitną. Co ciekawe, zanim trafi do garnka, wymaga nieco cierpliwości. Trzeba pozbyć się kolczastych części, dokładnie ją umyć i zwykle wstępnie ugotować. Dopiero wtedy można ją smażyć, dusić lub łączyć z innymi składnikami.

Jeśli podczas urlopu zobaczysz tagarninę rosnącą dziko, nie oznacza to jednak, że powinieneś od razu ją zrywać. Przy braku doświadczenia łatwo pomylić dzikie rośliny, a w niektórych miejscach ich zbieranie może być ograniczone. Znacznie rozsądniej poszukać tagarniny na targu i zapytać sprzedawcę, jak przygotowują ją mieszkańcy danego regionu.


Fot. AdobeStock, JUANFRANCISCO

Jak smakuje tagarnina?

Smak tagarniny bywa porównywany do szparagów i karczochów, ale można w nim wyczuć również delikatną goryczkę, ziemistą nutę, a nawet subtelny orzechowy posmak. To jeden z tych produktów, których nie warto zagłuszać dużą ilością przypraw. Oliwa, czosnek, jajka i odrobina soli w zupełności wystarczą, aby przekonać się, co Hiszpanie widzą w tej niepozornej roślinie.

W Andaluzji spotkasz jednak przeróżne sposoby podawania tego produktu, między innymi potaje de tagarninas, czyli sycącą potrawę, w której tagarnina może występować razem z roślinami strączkowymi i innymi dodatkami. Popularne są również tagarninas esparragás. Tagarnina trafia ponadto do tortilli, jajecznic i dań z ryżem.

Wersja z czosnkiem i jajkami to dobry przepis na pierwsze spotkanie z tym hiszpańskim produktem. Nie potrzebujesz wielu dodatków, dzięki czemu łatwo poznasz jego charakterystyczny smak. Zobacz poniżej, jak przygotować ten przysmak krok po kroku.

Tagarnina z czosnkiem i jajkami

Składniki:

  • 300 g oczyszczonej tagarniny,
  • 4 jajka,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki oliwy,
  • sól i pieprz do smaku,
  • 50 g dojrzewającej szynki.

Sposób przygotowania:

  1. Tagarninę dokładnie umyj i pokrój na kawałki długości kilku centymetrów.
  2. Zagotuj wodę z niewielką ilością soli. Wrzuć tagarninę i gotuj do momentu, aż będzie miękka, ale nie zacznie się rozpadać. Następnie dokładnie ją odcedź.
  3. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj czosnek i smaż krótko na niewielkim ogniu. Pilnuj, żeby się nie przypalił.
  4. Wrzuć ugotowaną tagarninę i smaż przez kilka minut. Jeśli chcesz wykorzystać dojrzewającą szynkę, pokrój ją na mniejsze kawałki i dodaj na tym etapie.
  5. Jajka wbij do miseczki i lekko roztrzep widelcem. Wlej je na patelnię i smaż wszystko na małym ogniu, mieszając, aż jajka się zetną, ale pozostaną miękkie.
  6. Dopraw pieprzem oraz solą. Jeśli używasz słonej szynki, najpierw spróbuj potrawy, ponieważ dodatkowa sól może okazać się zbędna. Gotowe danie podaj od razu z kromką świeżego pieczywa.