Niektóre dodatki do domowych przetworów przez lata cieszyły się ogromną popularnością, a dziś sięga po nie zaledwie garstka osób. To spory błąd, bo potrafią całkowicie odmienić smak kiszonek i sprawić, że będą jeszcze smaczniejsze oraz trwalsze. Warto wrócić do dawnych sposobów naszych babć i odkryć składnik, który kosztuje niewiele, a daje naprawdę zaskakujące efekty. Jeśli jeszcze nie znasz wężowego ziela, musisz to zmienić i zacząć dodawać je do wszelkiego rodzaju kiszonek i innych domowych przetworów.

Wężowe ziele - co to jest?

Wężowym zielem nazywa się estragon, a wszystko to za sprawą charakterystycznego kształtu korzeni przypominających wijącego się węża. Produkt ten można znaleźć w formie suszonej w każdym sklepie, a coraz częściej występuje tam także w doniczkach. Wiele osób wciąż jednak go omija, bo nie wie, co to właściwie ze produkt i ja go używać.

Zacznijmy więc od początku - jest to wieloletnia roślina przyprawowa należąca do rodziny astrowatych. Jego długie, wąskie liście wydzielają charakterystyczny aromat z wyraźnie wyczuwalnymi nutami anyżu, kopru włoskiego i delikatnej słodyczy. To właśnie ten wyjątkowy posmak i anyżowy akcent sprawia, że przyprawa to wprost idealnie nadaje się do ogórków kiszonych i wielu innych domowych przetworów warzywnych. Korzyści jest jednak więcej, bo oprócz smaku przetwory w słoikach zyskują coś jeszcze.


Fot. AdobeStock, New Africa

Estragon - ideał do ogórków kiszonych i nie tylko

Estragon od dawna ceniony jest za swoje właściwości wspomagające przechowywanie przetworów. Dodany do słoików pomaga zachować jędrność i chrupkość ogórków oraz ogranicza ryzyko powstawania pustych przestrzeni. Dodatkowo zmniejsza prawdopodobieństwo pękania warzyw i wspiera utrzymanie dobrej jakości kiszonki przez dłuższy czas. Można więc pozwiedzieć, że taki dodatek działa jak naturalny środek konserwujący, dzięki któremu słoiki z ogókami czy wszelkimi innymi przetworami postoją w spiżarni znacznie dłużej i zachowają wszystko to, co z nich najlepsze. 

A oprócz kiszenia ogórków, świeży lub suszony estragon świetnie sprawdza się również podczas przygotowywania innych przetworów. Można też dodawać go do marynowanych cukinii i patisonów, a także buraków w zalewie octowej. A skoro już o o ccie mowa, taki dodatek genialnie pasuje się także do wszelkiego rodzaju grzybów marynowanych.

Ogórki kiszone z estragonem - przepis

Składniki:

  • 800 g małych ogórków gruntowych,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 baldach kopru,
  • 1 niewielka gałązka świeżego estragonu,
  • kawałek korzenia chrzanu,
  • 3 plasterki korzenia chrzanu,
  • 1 liść chrzanu,
  • 1 l wody + 1 czubata łyżka soli kamiennej niejodowanej.

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj ogórki i odetnij końcówki tylko wtedy, jeśli są uszkodzone.
  2. Na dnie wyparzonego słoika ułóż koper, czosnek, chrzan oraz gałązkę estragonu.
  3. Ciasno ułóż ogórki w słoiku, a następnie przygotuj solankę, rozpuszczając sól w przegotowanej, letniej wodzie. Zalej ogórki tak, aby były całkowicie przykryte płynem.
  4. Zamknij szczelnie słoik i pozostaw do kiszenia. Po około 10-14 dni ogórki będą gotowe do jedzenia. Dłuższe dojrzewanie sprawi, że ich smak stanie się jeszcze bardziej wyrazisty.