Ta wersja duszonej kapusty jest gęsta od własnego soku, lekko słodka, ale nie mdła. Warzywo mięknie powoli razem z aromatycznymi dodatkami, a na samym końcu dostaje świeższy, soczysty akcent. Właśnie dlatego holenderski sposób tak dobrze sprawdza się obok puree, pieczeni i prostych kotletów.

Holenderska kapusta bez zasmażki

W tym przepisie nie ma mąki ani całej masy tłuszczu, który miałby zagęścić całość. Czerwona kapusta dusi się w niewielkiej ilości wody z octem jabłkowym, brązowym cukrem i przyprawami. Podczas gotowania wyraźnie ciemnieje, mięknie i przechodzi smakiem liści laurowych, goździków oraz jagód jałowca. Ocet utrzymuje jej głęboki kolor i wnosi przyjemną kwasowość, a cukier nie dominuje, tylko podkreśla smak całości.

Najważniejsza jest tu cierpliwość. Kapusty nie trzeba smażyć od razu, na początku ani pilnować bez przerwy, gotując na dużym ogniu, lecz po prostu warto co pewien czas zajrzeć do garnka i ją przemieszać. Gotować powinna się spokojnie pod przykryciem, aż paseczki staną się odpowiednio miękkie, lecz nadal będą zachowywały swój kształt. Dzięki temu danie nie przypomina rozgotowanej papki, tylko porządny domowy dodatek do kotletów czy zrazów.

Jabłka do kapusty czerwonej pod koniec

W typowym holenderskim przepisie na duszoną czerwoną kapustę nie może zabraknąć jabłek. Owoce trafiają do garnka dopiero wtedy, gdy kapusta jest już prawie gotowa. Wystarczy kilka minut duszenia, aby zmiękły na brzegach i oddały sok, ale nie rozpadły się całkowicie. W każdym kęsie zostaje wtedy delikatna owocowa nuta, która dobrze łączy się z korzennym cynamonem.

Najlepiej sięgnąć po kwaśniejsze, twarde jabłka, na przykład szarą renetę. Nie rozpłyną się od razu w gorącym garnku i zachowają charakterystyczny smak. Gdy nie masz renet, wybierz inne jędrne jabłka o wyraźnym kwasie. Słodkie odmiany również się sprawdzą, ale wtedy warto ograniczyć cukier do dwóch łyżek.

Przepis na holenderską czerwoną kapustę z jabłkami

Składniki:

  • ok. 1 kg czerwonej kapusty
  • 3 kwaśne jabłka, najlepiej szare renety
  • ok. 400 ml wody
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 3 łyżki cukru (najlepiej brązowego)
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 2 goździki
  • 2 liście laurowe
  • 2 kulki jałowca
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka masła
  • świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Z kapusty usuń zewnętrzne liście i twardy głąb. Poszatkuj ją cienko, opłucz i przełóż do dużego garnka.
  2. Wlej wodę, dodaj sól, ocet jabłkowy, cukier, cynamon, goździki, liście laurowe oraz jagody jałowca. Dokładnie wymieszaj składniki.
  3. Doprowadź zawartość garnka do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i duś przez około godzinę. Co kilkanaście minut przemieszaj kapustę, aby miękła równomiernie.
  4. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w niewielką kostkę. Dodaj je do miękkiej kapusty po około godzinie duszenia.
  5. Gotuj jeszcze 5 minut, aż jabłka lekko zmiękną. Wyjmij liście laurowe i goździki, wmieszaj masło, a następnie dopraw kapustę pieprzem i w razie potrzeby solą.

Smacznego!