Pani Jagna poleca je po 7 dniach kiszenia - jak sama mówi, wtedy są najlepsze. Osiągną pełnię smaku i wszystko razem się przegryzie. Ogórki w pełni przejdą smakiem zalewy. Jeśli jednak na nowe przetwory z ogórków nigdy nie możesz się doczekać, mamy dobrą wiadomość. Da się je zrobić rano i podać już do obiadu, po paru godzinach macerowania się - zamiast oklepanej sałatki szwedzkiej czy mizerii.
Jak zrobić ogórki po azjatycku?
Do przygotowania ogórków na ostro najlepsze będą ogórki gruntowe, choć możesz też zdecydować się na szklarniowe (będą jednak mniej chrupkie). Trzeba je pokroić w ćwiartki, by w miarę kiszenia puściły swój sok. Nie musisz w tym przypadku przejmować się, że mają gniazda nasienne. Sok z ogórków w połączeniu z wyrazistą zalewą w azjatyckim stylu stworzy smak nie do podrobienia. Solanki tutaj się nie robi. Kawałki ogórków po prostu miesza się z resztą składników i przekłada do słoika - jak sałatkę wielowarzywną. Pierwsze 24 godziny powinny spędzić w temp. pokojowej (18-22 st. C), a następnie, pozostałe 6 dni, powinny kisić się w suchym i ciemnym miejscu. Dzięki temu będą gotowe szybciej, jak radzi sama Pani Jagna.
Dodatki, mimo że mają azjatycki charakter, są dostępne w każdym dyskoncie lub hipermarkecie. Czosnek, imbir, ostra pasta, sos sojowy (wybierz jasny, ciemny ma zbyt intensywny smak) i ocet jabłkowy - to wszystko znajduje się w stałej ofercie Biedronki i innych sklepów. Zamiast octu jabłkowego wykorzystać możesz też sos rybny. On pojawia się przy okazji tygodni lub weekendów kuchni azjatyckiej.
Kiszone ogórki na ostro Jagny Niedzielskiej
Składniki:
- 1 kg ogórków gruntowych
- 4 ząbki czosnku
- korzeń imbiru długości 5 cm
- ok. 1,5 łyżki sambal oelek, harissy paście lub innej ulubionej pasty chilli
- 1 szklanka jasnego sosu sojowego
- 6 łyżek sosu rybnego lub octu jabłkowego
Sposób przygotowania:
- Ogórki pokrój wzdłuż w ćwiartki, przełóż do miski.
- Zetrzyj na małych oczkach do ogórków tarki czosnek i imbir.
- Wlej sos sojowy, ocet lub sos rybny, dodaj też pastę chili, dokładnie wymieszaj.
- Przełóż do słoika, ugniatając, zalej całością sosu, jaki się wytworzył. Zakręć mocno.
- Kiś pierwsze 24 godziny w temp. pokojowej, a następnie w suchym i ciemnym miejscu - w międzyczasie możesz próbować i ocenić, czy smak już Ci odpowiada.
Aby ogórki nie wypływały, możesz użyć szklanego lub plastikowego docisku do słoików czy też (jeśli kisisz w szerszym naczyniu) wyparzonego kamienia na talerzyku.
Źródło przepisu: Jagna Niedzielska (Facebook).
Do czego najlepiej pasują ogórki na ostro?
Poza tym, że nadają się do chrupania solo, sprawdzą się też w innym wydaniu. Nadają się do obiadu, w tym do duszonego mięsa w sosie własnym, gulaszu, zrazów, bitek czy kotletów - zarówno mięsnych, jak i jarskich. Przełożysz też nimi kanapki i nadziejesz wrapy - dodasz im charakteru.
Pasują też jako przystawka i przekąska między kolejnymi daniami podczas większej kolacji, a także do ryżu czy smażonego tofu. Współgrać będą nawet z domowym smalczykiem i pasztetem oraz swojskimi wędlinami. Możesz je też wkroić do pasty kanapkowej na bazie twarożku - zamiast zwykłych, słodkich ogórków.
