Ogórki na zimę w tym wydaniu są konserwowe, więc szukaj wśród odmian ze średnimi lub grubszymi brodawkami, średnich lub mniejszych, o regularnym kształcie. Najlepsze będą prymus, śremski, octopus czy cezar, z dopiskiem F1. Oznacza to wysokiej jakości krzyżówkę 2 starych odmian. Wszystkie mają zwarty miąższ, dość grube brodawki i nie zawierają goryczki. Wybieraj mniejsze sztuki, są idealne do pochrupania.
Co jest sekretem ogórków wujka Staszka?
Ogórki na zimę wg jego przepisu są zupełnie takie jak on sam: dość ostre, bezkompromisowe, wyraziste i konkretne. A jednocześnie wciągające i mające pewną nutkę słodyczy. Po wyjęciu jednego ani obejrzysz się, gdy zobaczysz dno słoika. Wujek Staszek bardzo lubi robić ogórki musztardowe. Dodaje jednak nie musztardę stołową czy miodową, a ostrą sarepską, i to 8 łyżek (po 4 łyżki na 1 kg). Może być też kremska lub czeska (horcice) - byle była pikantna. Poeksperymentować możesz też z musztardą z chili. Smak zalewy równoważą 2 szklanki cukru.
Drugim sekretem wyrazistego smaku ogórków jest trik z wykałaczką. Wujek nakłuwa skórkę ogórków na całej długości. Dzięki temu „piją” one zalewę i szybciej nabierają właściwego smaku. Nie wbija jednak patyczka zbyt głęboko - tylko tak, by przebić skórkę.
Podaję przepis na 2 kg ogórków - to dobra ilość na próbę. Jeśli ci zasmakują, będziesz mieć zapas, a jeśli nie, bez problemu przekażesz nadprogramowe słoiki dalej, dla fanów ostrzejszych przetworów. W ten sam sposób możesz też zrobić patisony lub cukinię - tylko wcześniej trzeba pokroić je w grubsze plastry.
Przepis wujka Staszka na ogórki na zimę
Składniki:
- 2 kg średnich ogórków gruntowych
- 2 l wody
- 2 szklanki octu 10%
- 2 szklanka cukru
- 8 łyżek ostrej musztardy
- 4 łyżeczki soli
- 8-10 ziaren ziela angielskiego
- 8-10 ziaren czarnego pieprzu
Dodatkowo: po 1 łodydze kopru z baldachem lub garstka świeżego koperku na słoik.
Sposób przygotowania:
- Umyj i wyparz słoiki z wieczkami.
- Wyszoruj ogórki i ponakłuwaj je wykałaczką na całej długości. Wbijaj ją dość płytko, tylko tak, by poprzebijać skórkę.
- Zagotuj w garnku resztę składników z wyjątkiem musztardy, cały czas mieszając. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij z ognia i dodaj musztardę. Wymieszaj i wystudź.
- Na dnie każdego słoika umieść po trochu kopru lub koperku. Włóż do środka ciasno ogórki, układając je w pionie.
- Zalej letnią zalewą musztardową tak, by były całkowicie przykryte. Zakręć i pasteryzuj (przełóż do garnka wyłożonego czystą ściereczką bawełnianą, zalej zimną wodą do 3/4 wysokości, przykryj i od momentu zagotowania gotuj 10 minut). Wystudź całkowicie w garnku, wyjmij i przełóż w suche, chłodne i ciemne miejsce.
- Ogórki musztardowe będą gotowe do jedzenia za 2-3 miesiące - ustaw sobie przypominajkę np. w telefonie - jak wujek Staszek.
