Mizeria w tej wersji ma idealny, słodko-kwaśny balans, który sprawia, że pasuje i do pieczeni czy kotletów na obiad, i jako dodatek do kanapki z pasztetem czy wędliną. Dobrze sprawdza się też jako samodzielna przekąska do kromki chleba z masłem, wędliną lub do domowego pasztetu. Latem może być wyśmienitym dodatkiem na grilla, jeśli otworzysz jeden słoik wcześniej. Ogórki są chrupiące, doprawione koperkiem, czosnkiem i gorczycą, a całość zamknięta jest w miodowej zalewie, która nadaje przetworom szlachetny smak. Przygotuj krok po kroku zapas mizerii na zimę innej niż zwykle.

Jak zrobić ogórki w słodko-kwaśnej zalewie miodowej do słoików?

Tu ważna jest kolejność i cierpliwość. Najpierw musisz przygotować ogórki, które muszą swoje odstać, żeby puścić sok. To sprawia, że lepiej chłoną smak zalewy, a mizeria do słoików nie będzie wodnistą breją. Gotowa zalewa, do której wlewasz miód, powinna mieć maksymalnie 35-40 st. C (im bliżej dolnej granicy, tym lepiej). W ten sposób zachowasz pełny aromat i właściwości miodu. Na końcu pozostaje krótka pasteryzacja. Dzięki temu mizeria do słoików będzie gotowa na zimowe miesiące, długo świeża i z każdym dniem jeszcze smaczniejsza.

Jeśli chcesz rozłożyć pracę na 2 dni, jednego dnia przygotuj ogórki i zostaw je zasolone na noc w lodówce. Puszczą wtedy maksimum wody. Kolejnego dnia zrób zalewę i zapakuj wszystko do słoików. Nie pomijaj moczenia ogórków przed krojeniem. To naprawdę poprawia ich chrupkość. Do pasteryzacji użyj garnka z grubym dnem i kontroluj czas. Nie gotuj zbyt długo, bo ogórki stracą jędrność. 

Przepis na ogórki po królewsku z miodem

Składniki na zalewę:

  • 500 ml wody
  • 250 ml octu spirytusowego 10%
  • 420 g cukru (ok. 2 szklanki)
  • 2 łyżki miodu

Składniki na ogórki:

  • 2 i 1/2 kg ogórków gruntowych (najlepiej średniej wielkości)
  • 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej
  • 5 baldachów kopru
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 i 1/2 łyżeczki gorczycy białej

Sposób przygotowania:

  1. Zanurz ogórki w zimnej wodzie na 2-3 godziny, żeby odzyskały jędrność. Potem je przepłucz, osusz i odetnij końcówki.
  2. Pokrój ogórki w plasterki o grubości około 2 mm. Najłatwiej zrobić to robotem kuchennym, ale ręcznie też się uda. Możesz zostawić skórkę lub obrać ją przed krojeniem.
  3. Posól ogórki (użyj całej porcji soli), dobrze wymieszaj i odstaw na 2 godziny, żeby puściły sok. Po tym czasie odcedź je dokładnie. Woda z ogórków nie będzie już potrzebna.
  4. W garnku zagotuj wodę, ocet i cukier. Kiedy całość się zagotuje, odstaw na bok, po przestudzeniu do temp. ok. 30 st. C dodaj miód i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  5. Przygotuj 5-6 czystych słoików (najlepiej o pojemności 500 ml). Do każdego włóż baldach kopru, ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki gorczycy.
  6. Do słoików wsyp plasterki ogórków, lekko je dociskając. Zalej ostudzoną zalewą z miodem tak, by ogórki były całkowicie przykryte.
  7. Szczelnie zakręć słoiki i ustaw je w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Wlej tyle wody, by sięgała do 3/4 wysokości słoików.
  8. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu zagotowania wody, a następnie pasteryzuj przez około 5 minut. Po tym czasie delikatnie wyjmij słoiki i ustaw do góry dnem na ściereczce. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Zamiast białej gorczycy możesz użyć mieszanki gorczycy białej i czarnej. Smak będzie odrobinę ostrzejszy. Czosnek można pominąć, ale przełamuje słodycz i nadaje aromatu, więc warto go zostawić. Sięgnij najlepiej po wielokwiatowy, płynny miodu - jest najbardziej uniwersalny w smaku. Możesz go zastąpić również innymi łagodnymi i słodkimi miodami, np. akacjowym lub rzepakowym.