Każdy zasługuje na miseczkę sycącego bigosu, szczególnie wczorajszego. To jedno z nielicznych dań, które, odgrzewane, tylko zyskują na smaku i armoacie. Siostra Aniela bigos robi nawet latem - wtedy w lżejszej wersji, z pomidorami. Teraz można pozwolić sobie jeszcze na bardziej sycącą, konkretną wersję. Jeśli masz w lodówce dobrą kiełbasę, boczek wędzony i łopatkę, potraktuj je jako gotowe zaproszenie do zrobienia bigosu wg tego przepisu. Poza tym (i oczywiście kapustą) potrzeba niewiele więcej. To mocno mięsna wersja tego dania.

Jeśli nie przepadasz za bigosem lub szukasz już wiosennych, lżejszych dań, koniecznie zaglądaj codziennie na nasz kanał messenger Moje Gotowanie. Maria (jedna z naszych redaktorek) poleciła na nim niedawno nieco inną niż zwykle, lekką surówkę z kapusty kiszonej pod każdy obiad. Sporym zainteresowaniem cieszą się też kotlety mielone po czesku i prawdziwa fasolka po bretońsku wg przepisu dziadka Marysi z naszej redakcji. Zebrała ponad 100 polubień. Sprawdź koniecznie te i inne przepisy, bo codziennie karmimy czymś nowym i zaskakującym.

Czego potrzebuje klasyczny bigos wg siostry Anieli?

Jeśli siostra robi bigos na wołowinie, dusi ją osobno, bo wg niej mięso może mieć problem z osiągnięciem miękkości w tym samym czasie, co reszta składników. Ponieważ zwykle wołowina potrzebuje więcej czasu by zmięknąć, najlepiej wstawić i zacząć dusić ją wcześniej. 

Innym mykiem związanym z mięsem, jaki stosuje gotująca zakonnica, jest obowiązkowe podsmażenie kiełbasy. Siostra nigdy nie dodaje do bigosu kiełbasy bez wcześniejszej obróbki. Taka kiełbasa dodana bez wcześniejszego podsmażenia rozpada się w bigosie i traci smak. Podsmażenie na boczku sprawia, że jest tylko smaczniejsza i zachowuje formę już w garnku, w „tłoku” z resztą składników. Kiełbasę możesz podsmażyć jak siostra Aniela: na boczku, a cebulę osobno z mięsem, lub mięso osobno, a na boczku usmażyć całą resztę. Wybór należy do ciebie, tak mała zmiana nie wpłynie na sam smak. Najważniejsze, by tego nie pomijać. 

AdobeStock Michal

Siostra korzysta z własnoręcznie ukiszonej kapusty i boczku ze sprawdzonej masarni. W kwestii dodatków, w tym grzybków suszonych czy śliwek, zostawia dowolność. Podkreśla, że za każdym razem bigos można przyszykować nieco inaczej, a i tak będzie pyszny. Grzyby suszone warto dodać zawsze: dla smaku, aromatu i koloru, a śliwek tyle, ile ktoś lubi. Pieprzu nie trzeba żałować, za to z solą ostrożnie - ze względu na boczek wędzony, kiełbasę i kapustę, które są słone. Ponieważ siostra korzysta z kapusty kiszonej z dodatkiem liścia laurowego, a zwykle kiszona jest bez niego, do gotowanej kapusty warto dodać 2 liście laurowe, by oddały aromat i charakterystyczny smak. Nie trzeba wygotowywać ich do końca, można wyjąć wcześniej. 

Przepis na bigos siostry Anieli

Składniki:

  • 1 i 1/2 kg kiszonej kapusty
  • 100-150 g wędzonego boczku
  • ok. 300 g łopatki lub karczku 
  • ok. 400 g dobrej kiełbasy
  • 40 g grzybów suszonych 
  • ok. 100-150 g śliwek suszonych
  • 2 średnie cebule
  • sól i pieprz do smaku
  • kminek do smaku
  • 2 liście laurowe do kapusty
  • 1 łyżka smalcu
  • opcjonalnie: szczypta majeranku

Sposób przygotowania:

  1. Przepłucz kiszoną kapustę, przełóż do dużego garnka, podlej wodą (niewielką ilością, tak, by nie przywarła od razu), dodaj liście laurowe i gotuj ok. 1 godzinę. W połowie lub pod koniec gotowania wyjmij liście. Od czasu do czasu przemieszaj i w razie potrzeby uzupełnij odrobiną gorącej wody.
  2. W międzyczasie pokrój mięso (łopatkę) w niewielką kostkę - na 1 kęs i namocz grzyby w ciepłej (nie gorącej) wodzie.
  3. Obsmaż mięso z każdej strony na niewielkiej ilości smalcu, w międzyczasie podczas smażenia posól i przemieszaj. 
  4. Gdy mięso się smaży, a kapusta dusi, pokrój cebulę i boczek w nieco większą kostkę. 
  5. Dodaj cebulę do smażonego mięsa, zeszklij. Dolej wody - tylko tyle, by się nie przypaliło, przykryj i duś dalej. 
  6. Przełóż boczek na osobną patelnię, zacznij smażyć. Gdy zacznie wytapiać się tłuszcz, a boczek zacznie zamieniać się w skwarki, pokrój kiełbasę i obsmaż na boczku, od czasu do czasu mieszając.
  7. Gdy kapusta będzie już miękka, odcedź ją, następnie dodaj do garnka z kapustą mięso z cebulą oraz boczek z kiełbasą - wraz z tłuszczem wytopionym z boczku. 
  8. Przemieszaj dokładnie. Odsącz grzyby z wody, dodaj do garnka z bigosem, dodaj też śliwki suszone, przemieszaj dokładnie. 
  9. Dodaj do smaku kminek, ewentualnie majeranek, sól (ostrożnie, kapusta i mięso są słone) oraz pieprz - bez żałowania. 
  10. Wymieszaj i wstaw na wolny ogień. Co chwilę podczas gotowania przemieszaj bigos, by nic się nie przypaliło. Przegotuj jeszcze ok. 20 minut, by wszystkie smaki się połączyły. 

Najlepszy będzie na 2-3 dzień po ugotowaniu.