Choć nazwa tego dania jednoznacznie przywodzi na myśl skojarzenia z niezwyciężonym brytyjskim admirałem z przełomu XVIII i XIX wieku, to jednak nie ma żadnego dowodu na to, że Horatio Nelson, czyli wielki angielski bohater narodowy, rzeczywiście lubował się w tak przygotowanej wołowinie.

Wszystko wskazuje na to, że receptura na zrazy po nelsońsku została opracowana gdzieś w Polsce jeszcze przed 1939 rokiem, a niekoniecznie na okrętach floty brytyjskiej, w tamtejszych rozbujanych do granic możliwości kambuzach (czyli okrętowych kuchniach), czy też chociażby w spokojniejszych portach. Z dzisiejszej perspektywy ma to jednak drugorzędne znaczenie.

Oszukane morskie zrazy

Tak czy owak, prostota tego dania idealnie pasuje do trudnych warunków, które panowały przecież na morzach i oceanach, gdzie toczyły się zmagania Brytyjczyków z Francuzami. Nie ma tu żadnego cudowania, są za to jedynie trzy główne składniki: polędwica wołowa, ziemniaki i suszone grzyby. Wbrew swojej nazwie, nie będzie tu potrzebne zawijanie ani żadne kombinacje z z wykałaczkami, to bowiem danie typowo jednogarnkowe – bo któż miałby w głowie tak skomplikowane zabiegi w czasie gotowania na łajbie… Jest za to cała masa smaku, której po prostu nie da się oprzeć!

Przepis na zrazy po nelsońsku

Składniki:

  • 600 g polędwicy wołowej
  • 500 g ziemniaków
  • garść suszonych grzybów leśnych
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka smalcu lub oleju
  • 200 ml bulionu wołowego
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 1 łyżeczka mąki pszennej
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • szczypta majeranku
  • natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

  1. Suszone grzyby zalej szklanką ciepłej wody i pozostaw na 2-3 godziny. Następnie ugotuj je do miękkości w tej samej wodzie przez około 20 minut. Odcedź, zachowując wywar, i drobno posiekaj.
  2. Ziemniaki ugotuj al dente w osolonej wodzie, odparuj.
  3. Na maśle zeszklij drobno pokrojoną cebulę. Dodaj grzyby i smaż kilka minut. Przełóż podsmażoną cebulę i grzyby do talerza. 
  4. Polędwicę pokrój na plasterki. Oprósz mięso solą i pieprzem. Wrzuć na rozgrzaną patelnię i smaż przez kilka minut na smalcu. Po tym czasie dodaj podgotowane ziemniaki, podsmażoną cebulę z grzybami dopraw solą, pieprzem i majerankiem, zalej wywarem grzybowym i duś razem do pełnej miękkości ziemniaków i mięsa.
  5. Mąkę rozmieszaj ze śmietanką i dodaj do sosu. Gotuj kilka minut do lekkiego zgęstnienia.

Smacznego!