Jeśli szukasz czegoś wyjątkowego na świąteczny stół, ten pasztet sprawdzi się idealnie. Jest treściwy, pachnący, a do jego przygotowania nie potrzebujesz ani specjalnych urządzeń, ani drogich składników. Największą robotę robi tu mieszanka grzybów – Jakub Kuroń wykorzystuje borowiki, kurki i podgrzybki. Przepis jest dość prosty, ale wymaga odrobiny cierpliwości – dokładnie takiej, jaką miały nasze babcie i prababcie, przygotowując coś z sercem dla rodziny. Gdy pasztet jest już w piekarniku, dom wypełnia się aromatem lasu i świeżo startej gałki muszkatołowej, który wręcz potrafi przywołać łzy wzruszenia u sentymentalnych.
Jakie mięso wykorzystać do domowego pasztetu?
Dobry pasztet zaczyna się od dobrze dobranego mięsa. Nie chodzi tu tylko o smak, ale też o konsystencję – pasztet ma być wilgotny, kremowy i jednocześnie wyrazisty. Najlepiej sprawdzają się mieszanki różnych części wieprzowiny: łopatka daje soczystość, podgardle zapewnia tłustość i miękkość, a wątróbka dodaje głębi i charakteru. Kluczowe jest to, żeby mięso było świeże i dobrej jakości – nie warto tu oszczędzać. Jeśli kupujesz na targu lub w sklepie mięsnym, poproś o łopatkę z lekkim przerostem tłuszczu, a nie zupełnie chudą. Wątróbkę wieprzową możesz zastąpić drobiową, jeśli zależy ci na łagodniejszym smaku. Jakub Kuroń wspomina, że prababcia Maria dorzucała niekiedy także mięso królika lub zająca, ale okazuje się, że to właśnie prosty dodatek leśnych grzybów robi największe wrażenie.
Przepis na pasztet prababci Marii według Jakuba Kuronia
Składniki:
- 700 g łopatki wieprzowej
- 300 g podgardla wieprzowego
- 100 g wątróbki wieprzowej
- 3 jajka
- 100 g kurek
- 100 g podgrzybków
- 2 liście laurowe
- 100 g borowików
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 mała marchewka
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz
- 1 duża cebula
- 1 mała pietruszka
- 1/2 selera
- 1 gałka muszkatołowa
Sposób przygotowania:
- Opal cebulę nad palnikiem. Poczekaj, aż skórka lekko się przypali. To doda pasztetowi charakterystycznego aromatu.
- Do dużego garnka włóż łopatkę i podgardle. Zalej wodą, tak by mięso było całkowicie przykryte. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, cebulę oraz obrane warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler. Gotuj całość przez 30 minut na małym ogniu.
- Po tym czasie dorzuć do garnka wątróbkę, dopraw wszystko solą i pieprzem. Gotuj jeszcze około 40 minut – aż wszystko będzie miękkie.
- Wyjmij mięso i warzywa, odstaw do całkowitego wystudzenia. Zmiel składniki w maszynce do mięsa na drobnym sicie lub zmiksuj w malakserze – ale dopiero, gdy ostygną. Nie używaj gorących produktów, bo mogą stępić ostrza.
- Oczyść kurki i podgrzybki, pokrój je na większe kawałki. Rozgrzej na patelni łyżkę oleju i smaż je przez 3–4 minuty. Możesz użyć grzybów mrożonych lub suszonych (wcześniej namoczonych i odciśniętych).
- Do zmielonej masy mięsnej wbij jajka, dodaj grzyby z patelni, dopraw całość solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Wymieszaj wszystko bardzo dokładnie.
- Keksówkę 30 x 10 cm wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Przełóż do niej masę pasztetową.
- Borowiki pokrój wzdłuż w cienkie plastry. Na czystej patelni rozgrzej drugą łyżkę oleju. Obsmaż grzyby po minucie z każdej strony. Ułóż je na wierzchu pasztetu.
- Na dno piekarnika wstaw żaroodporne naczynie z wodą. Pasztet piecz w 200°C przez 20 minut, potem zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz jeszcze 30 minut.
Jak podawać pasztet wieprzowy z grzybami?
Dobrze upieczony pasztet to nie tylko smak, ale i wygląd. W święta, gdy wszystko na stole ma cieszyć oczy, warto zadbać o jego odpowiednią oprawę. Ten z przepisu Jakuba Kuronia sam w sobie wygląda efektownie dzięki plasterkom borowików na wierzchu, ale możesz jeszcze podbić jego prezentację kilkoma prostymi dodatkami. Podawaj go na przykład z:
- kromkami domowego chleba na zakwasie lub świeżą bagietką,
- domowym sosem chrzanowym albo musztardowym,
- konfiturą z cebuli lub śliwek dla przełamania smaku,
- marynowanymi grzybami, ogórkami kiszonymi albo korniszonami,
- świeżymi ziołami – tymianek, pietruszka lub rozmaryn dodadzą świeżości,
- jajkami przepiórczymi na twardo – pokrojonymi w połówki jako dekoracja.
Możesz też przygotować mini kanapki z pasztetem na kruchych grzankach i podać je jako przystawkę, na przykład na sylwestra. Wystarczy odrobina dbałości, by nawet tradycyjne danie nabrało odświętnego charakteru.
Źródło: kuron.com.pl
