Taką zapiekankę mogłabym jeść w sezonie na bakłażan chyba codziennie. To zresztą jedno z moich ukochanych warzyw - dodaję go choćby do leczo lub piekę i robię z niego pyszną pastę ze suszoną śliwką. Mam wrażenie, że sporo osób ma do niego jednak dystans na bazarku czy w sklepie. Zapiekanka ziemniaczana z bakłażanem Jakuba Kuronia pomoże przełamać pierwsze lody z tym warzywem. Bakłażana, jeśli nie lubisz i trudno ci się do niego przekonać, możesz zamienić na grubsze plastry cukinii, dynię lub batat. Potraktuj je jak Kuroń oberżynę w tym przepisie. Zapiekankę z bakłażana w tym wydaniu możesz podawać jako osobne danie lub dodatek do mięsa.

Więcej równie prostych i ciekawych przepisów na sezonowe dania znajdziesz na kanale messenger MojeGotowanie.pl. To codzienna, podręczna, kuchenna „ściąga” z przepisami, które nasi użytkownicy ostatnio pokochali najbardziej. Sprawdź choćby sposób na ziemniaki po holendersku, które ze smażoną kiełbasą lub jajkiem sadzonym i maślanką do popicia będą ciekawym, prostym daniem w sam raz na koniec lata. Nie brakuje też deserów - nie znam nikogo, kto odmówiłby szarlotki po śląsku. Te i inne pyszności czekają na kanale.

Jak zrobić zapiekankę ziemniaczaną z bakłażanem?

Wszystko u Jakuba Kuronia sprowadza się do 4 prostych czynności:

  • podgotowania ziemniaków
  • podsmażenia osobno bakłażana
  • przygotowania prostego sosu pomidorowego
  • zapieczenia wszystkiego razem

Użyj ziemniaków typu C - mączystych, typu B/C lub ewentualnie B. Zawierają na tyle skrobi, by wchłonąć sos, zmięknąć i połączyć się z pozostałymi składnikami w spójną całość. Sos pan Jakub robi na passacie. Wybierz passatę dobrej jakości (a najlepiej własnej roboty).

Kucharz nie podaje, ile dokładnie jej dodać, ale na standardową formę żaroodporną do zapiekanek wystarczy butelka o poj. ok. 700 ml. Chodzi o to, by lekko zredukować ją (zagęścić) i zaromatyzować na patelni z dodatkami. 

Bakłażana nie trzeba przed smażeniem solić, by wyciągnąć z niego goryczkę. Współczesne odmiany właściwie jej nie mają. W przepisie Pana Jakuba nie ma tej czynności - możesz ją pominąć. Warto to jednak zrobić z innego powodu. Dzięki temu plastry lekko się obkurczą, stracą nieco wody i będą podczas smażenia chłonąć mniej tłuszczu (a bakłażan chłonie go jak gąbka).

Zrobisz to podczas, gdy gotują się ziemniaki, więc nie stracisz czasu. Podczas smażenia nie dolewaj do niego tłuszczu, bo ile mu dasz, tyle „zabierze”, a potem odda podczas pieczenia. Wykorzystaj tylko 2 łyżki oliwy - nic się nie przypali. Bakłażan przed włożeniem do piekarnika powinien przesmażyć się na złoto. 

Do zapiekanki kucharz poleca ser bursztyn, który ma głęboki i intensywny smak z pikantno-orzechową nutą i lekką słodyczą. Równie dobrze pasować będą inne podobne do niego sery. Możesz wybrać też np. grana padano, twardy cheddar, parmezan czy litewski dziugas. Ciekawy efekt może dać też ser feta, jeśli chcesz stworzyć grecki klimat.

Prosta zapiekanka z bakłażana - przepis Jakuba Kuronia

Składniki:

  • 1 duży bakłażan lub dwa średnie
  • 4-5 średnich ziemniaków
  • 1 garść świeżej bazylii
  • 3 ząbki czosnku
  • 600-700 ml passaty pomidorowej
  • 100 g żółtego sera np. bursztyn
  • 4 łyżki oliwy do smażenia bakłażana i przygotowania sosu
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki obierz, opłucz pod bieżącą wodą i pokrój w równe plastry o grubości 1 cm. Wrzuć na osolony wrzątek i gotuj 10 minut. Następnie odcedź i wystudź. 
  2. W międzyczasie, gdy ziemniaki się gotują, możesz pokroić bakłażana w takie same plastry jak ziemniaki, posolić i odczekać chwilę, aż puści nieco wody. Możesz też od razu zacząć go smażyć na rozgrzanej oliwie i na rumiano z obu stron - jak wolisz. Po usmażeniu przełóż na ręcznik papierowy, by osączyć z nadmiaru tłuszczu. 
  3. Zacznij nagrzewać piekarnik do 190 st. C.
  4. Wlej na patelnię 2 łyżki oliwy, rozgrzej i podsmaż wyciśnięty przez praskę czosnek. Gdy zapachnie i lekko się zrumieni, wlej passatę. Gotuj 5 minut. Dodaj porwaną bazylię, dopraw do smaku solą i pieprzem. 
  5. Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź kilka łyżek sosu pomidorowego. Rozłóż warstwę ziemniaków tak, by lekko na siebie nachodziły, następnie w ten sam sposób plastry bakłażana. Posyp częścią startego sera. Powtarzaj czynności aż do wykorzystania składników, wierzchnią warstwą powinien być ser.
  6. Piecz ok. 30-35 minut w temp. 190 st. C.

Źródło przepisu: Kuron.com.pl.