W tym roku mam prawdziwy urodzaj cukinii i pomidorów. Skrzynie niemal są już pełne, a kolejne warzywa wciąż czekają na zebranie. Część rozdaję rodzinie, ale sporą porcję przerabiam na przysmak, który u mnie każdy chętnie wyjada. Robię od razu większą partię. Zimą wykorzystuję ją jako bazę szybkiego obiadu, gdy nie mam czasu na długie stanie przy kuchence.

Przysmak do makaronu, czyli sos z cukinii, bakłażana i pomidorów

Z cukinii i pomidorów przygotowuję gęsty warzywny sos pełen wyczuwalnych kawałków warzyw. Pomidory nadają mu lekko kwaskowy, intensywny smak, który łagodzi odrobina cukru. Cukinia jest delikatna i dobrze przejmuje smak pomidorów oraz przypraw, a bakłażan sprawia, że całość staje się bardziej wyrazista i sycąca. Cebula po ugotowaniu nabiera łagodniejszej, lekko słodkiej nuty, a czosnek dodaje charakteru. Słodka papryka dobrze łączy wszystkie smaki, natomiast pieprz pozostawia delikatnie pikantny akcent. Sos nie jest jednolity jak zwykły przecier pomidorowy. Jest konkretny, warzywny i dobrze oblepia makaron.

Przepis na sos z cukinii, bakłażana i pomidorów

Składniki:

  • 1,5 kg cukinii
  • 1 kg bakłażana
  • 2 kg dojrzałych pomidorów lub około 1,5 l domowego przecieru pomidorowego
  • 2 duże cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 30 g soli, czyli około 2 łyżek
  • 15 g cukru, czyli około 1 łyżki
  • pieprz do smaku
  • słodka papryka mielona do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od pomidorowej bazy. Umyj pomidory i natnij ich skórkę. Sparz je, przełóż na chwilę do zimnej wody, a następnie obierz. Usuń twarde miejsca przy szypułkach i pokrój miąższ na mniejsze kawałki. Przełóż pomidory do garnka i gotuj, aż się rozpadną i utworzą przecier.
  2. Umyj cukinię i odetnij oba końce. Młodych sztuk nie obieraj. Pokrój cukinię w niewielką kostkę. Jeśli wykorzystujesz mocno wyrośnięte warzywa z działki, usuń wcześniej miękki środek z dużymi pestkami.
  3. Umyj bakłażana. Nie obieraj go ze skórki. Usuń miękki środek z nasionami, a miąższ pokrój w kostkę podobnej wielkości jak cukinię.
  4. Obierz cebule i drobno je posiekaj. Zagotuj w dużym garnku wodę. Wrzuć cukinię, bakłażana oraz cebulę i blanszuj warzywa przez około 5 minut. Następnie przełóż je na duże sito i dokładnie odcedź.
  5. Przygotowany przecier pomidorowy przelej do bardzo dużego garnka. Wybierz naczynie z zapasem miejsca, ponieważ za chwilę trafi do niego kilka kilogramów warzyw.
  6. Obierz czosnek, przeciśnij go przez praskę i dodaj do pomidorów. Wlej 100 ml oleju. Wsyp sól oraz cukier. Dopraw pieprzem i słodką papryką.
  7. Dodaj odcedzoną cukinię, bakłażana oraz cebulę. Delikatnie wymieszaj i gotuj całość przez około 10 minut. Mieszaj od czasu do czasu, szczególnie przy dnie, ponieważ gęsty pomidorowy sos łatwo może się przypalić.
  8. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go pieprzem lub papryką. Nie gotuj niepotrzebnie długo, jeśli zależy ci na zachowaniu kawałków warzyw.
  9. Przełóż sos do wyparzonych i osuszonych słoików. Zakręć je szczelnie i ustaw w garnku. Pasteryzuj przez ok. 20 minut.

Getty/iStock, Schad1953

Warzywny sos do szybkiego obiadu

Ugotuj spaghetti, penne albo świderki i wymieszaj gorący makaron z podgrzanym sosem. Na talerzu dodaj tarty parmezan lub inny twardy ser. Jeśli lubisz świeże zioła, dorzuć kilka listków bazylii.

Nie ograniczaj się jednak do makaronu. Podgrzej sos na patelni, zrób w nim niewielkie zagłębienia i wbij jajka. Możesz też podać go z kaszą, ryżem lub pieczywem. Jeśli chcesz przygotować bardziej sycący obiad, podsmaż wcześniej kawałki kurczaka albo ugotowaną ciecierzycę i dopiero wtedy dodaj sos. Jedna przygotowana latem baza daje dzięki temu kilka różnych obiadów.