Z cukinii można wyczarować prawdziwe cuda. Robiłam z niej już absolutnie przepyszne zapiekanki na włoską czy francuską nutę. Jednak tym razem stawiam na nieco prostszy przepis bez wykorzystania piekarnika. Wystarczy patelnia i 15 minut, by cieszyć się smakiem tego dania. Meksykanie nazywają je calabacitas.

Meksykańskie calabacitas pełne smaku

To danie zaskakuje od pierwszego kęsa, w końcu połączenie cukinii z kukurydzą może się zdarzyć tylko w meksykańskiej kuchni. Jednak nie sposób ukryć, że jest to duet idealny. Słodycz kukurydzy genialnie podkreśla dość neutralną w smaku cukinię. Do tego pomidor oraz mozzarella rozpuszczona na patelni, która podkręca smak pozostałych warzyw.

Całość obowiązkowo podaj z pokruszonym białym serem. Meksykanie używają queso fresco, który u nas jest dość trudno dostępny. Na szczęście podobny smak uzyskasz, wykorzystując niezbyt słoną fetę albo twaróg rozkruszony z odrobiną soli. Tylko tyle wystarczy, by na stole wylądowało danie aromatyczne, wyraziste i absolutnie przepyszne.

A jeśli chcesz sprawić, by było jeszcze bardziej sycące, dodaj do niego podsmażonego kurczaka albo mielone mięso. Pasuje również ugotowany na sypko ryż.

Przepis na meksykański obiad z cukinii

Składniki:

  • 2 średnie cukinie
  • 1/2 dużego pomidora 
  • 1/4 średniej cebuli
  • 1/4 szklanki ziaren kukurydzy (świeżych lub z puszki)
  • pół łyżki masła
  • pół łyżki oliwy 
  • 1/4 łyżeczki soli 
  • szczypta pieprzu
  • pół szklanki startej mozzarelli
  • pół szklanki pokruszonego sera queso fresco (zastąp fetą lub twarogiem wymieszanym z odrobiną soli)

Sposób przygotowania:

  1. Na patelnię wlej olej i włóż masło. Rozgrzej je. 
  2. Cebulę obierz i posiekaj drobniutko. Przełóż ją na patelnię i smaż przez około 2 minuty, aż się zeszkli. Mieszaj od czasu do czasu.
  3. Cukinię umyj, osusz i pokrój w półplasterki albo większą kostkę. Dodają ją do cebuli. Postaraj się cukinię pokroić w równe kawałki, dzięki czemu zmiękną równocześnie.
  4. Pomidora pokrój w kostkę, kukurydzę odsącz z zalewy (jeśli używasz świeżej, skrój ziarenka z kolby i dodaj bez wcześniejszego gotowania). Przełóż warzywa na patelnię. Dopraw całość solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj. Możesz doprawić je również swoimi ulubionymi przyprawami. Pasuje ostra i słodka papryka, płatki chili oraz pieprz cayenne.
  5. Przykryj patelnię i smaż wszystko przez 8 minut. Nie wydłużaj tego czasu. Cukinia powinna zostać jędrna i sprężysta, nie może się rozgotować. 
  6. Po tym czasie posyp danie tartą mozzarellą, przykryj i odstaw na 2-3 minuty, by ser się stopił.
  7. Podawaj na ciepło, posypując dodatkową porcją sera i ulubionymi ziołami (świetnie pasuje świeża kolendra).