Nie ma co zaczynać jesieni bez cynamonek i bez porządnego chlebka bananowego. Jesienią taki wypiek to istny miód na serce wszystkich łakomczuchów-jesieniarzy. Poza tym to chyba najsmaczniejszy sposób na twórczą przeróbkę bananów, które swoje „5 minut” mają już dawno za sobą i czekają na kuchennym blacie, aż ktoś się nad nimi zlituje. Chlebek bananowy na Jamajce można kupić praktycznie wszędzie - jak u nas drożdżówki. Jest on jednak wyjątkowy ze względu na dodatki. 

Czym wyróżnia się chlebek bananowy po jamajsku?

Na wyspie należącej do Karaibów chlebek bananowy robi się z tym, czego lokalnie nie brakuje: limonką oraz wiórkami kokosowymi. Do ciasta w tej wersji dodajemy również aromat rumowy - ten zapach również jest bardzo charakterystyczny dla regionu.

W środku nie brakuje też orzechów (one również rosną na Jamajce). Możesz użyć dowolnych, ale najbardziej typowe dla Jamajki są nerkowce i fistaszki. Podobny zestaw dodatków powtarza się też w polewie, ale możesz ją pominąć i podać chlebek po prostu z cukrem pudrem lub cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Getty/iStock Bob Lord

Do kawałka takiego ciasta i pełni szczęścia wystarczy jeszcze tylko mocna kawa, obowiązkowo dobrej jakości, taka jak na Jamajce - i podwieczorek w tropikalnym klimacie gotowy.

Przepis na jamajski chlebek bananowy z limonką i kokosem

Składniki (na keksówkę o wym. ok. 23 x 13 cm):

  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 2 łyżki serka śmietankowego
  • 1 niepełna szklanka cukru
  • 1 duże jajko
  • 2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 rozgniecione, bardzo dojrzałe banany (powinna być łącznie 1 szklanka)
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka aromatu rumowego
  • 1 łyżeczka startej skórki z limonki
  • sok z 1/2 limonki
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1/4 szklanki dowolnych, drobno posiekanych orzechów 
  • 1/4 szklanki wiórków kokosowych

Składniki na polewę (opcjonalną):

  • 1/4 szklanki brązowego cukru
  • 1 łyżka masła
  • sok z 1/2 limonki
  • 1/4-1/2 łyżeczki aromatu rumowego
  • 2 łyżki posiekanych orzechów do posypania ciasta
  • 2 łyżki wiórków kokosowych (można pominąć)

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij nagrzewać piekarnik do 175°C.
  2. Wyłóż formę do keksówki o wymiarach ok. 23 x 13 cm papierem do pieczenia. 
  3. W dużej misce ubij mikserem ręcznym lub planetarnym 2 łyżki miękkiego masła z serkiem śmietankowym na puszystą masę.
  4. Dodaj cukier i miksuj do całkowitego połączenia składników.
  5. Wmiksuj jajko - do połączenia się z masą.
  6. W oddzielnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
  7. W trzeciej misce połącz rozgniecione banany, mleko, aromat rumowy, skórkę i sok z limonki oraz ekstrakt z wanilii.
  8. Używając drewnianej łyżki, dodawaj na przemian (partiami) mieszankę mączną i bananową do masy maślanej, mieszając, aż wszystkie składniki zostaną połączone w jednolitą całość.
  9. Na koniec wmieszaj 1/4 szklanki orzechów i 1/4 szklanki wiórków kokosowych.
  10. Przelej masę do przygotowanej formy. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 55-60 minut lub do momentu, gdy wbity w środek patyczek będzie czysty po wyjęciu.
  11. Wyjmij z piekarnika i pozostaw chlebek do ostygnięcia w formie przez 5-10 minut, a następnie przełóż go na kratkę, aby całkowicie wystygł.
  12. W międzyczasie podgrzej w rondelku składniki na polewę na średnim ogniu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, cały czas mieszając przez ok. 1 minutę - cukier ma się rozpuścić, a polewa stać się gładka. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj orzechy oraz ewentualnie wiórki. Odstaw polewę na dwie minuty, a następnie wyłóż ją łyżką na lekko ciepłe (nie gorące!) ciasto. Polewa zastygnie w miarę stygnięcia ciasta.