Z białek po pączkach można w kuchni wyczarować wiele. Nie tylko bezę czy beziki, ale również np. babkę, ultrastabilny szwajcarski krem do tortów, francuskie ciasteczka kocie języczki i inny żelazny klasyk - kokosanki. Pan Remek za najlepsze kokosanki uważa te, które są mięciutkie w środku. Tym z jego przepisu miękkości nie brakuje. Nie są to jednak puchate kosteczki z ciasta biszkoptowego w czekoladzie (bo w cukierniach bywają i takie kokosanki), a klasyczne zarumienione lekko na złoto ciastka. Takie, jak w starych książkach kucharskich.

Po więcej przepisów na karnawałowe słodkości zaglądaj na kanał messenger MojeGotowanie.pl. Nasi redaktorzy dzielą się na nim przepisami i trikami na kruchutkie, najlepsze na świecie faworki i pączki, a także na ich oryginalne wersje z różnych stron świata. Zaplanuj tłusty czwartek na pełnym wypasie razem z nami.

Jak Remigiusz Rączka robi swoje „kokoski”?

Aby zrobić kokosanki wg przepisu kucharza, potrzebna jest spora ilość wiórków kokosowych, bo niemal pół kilograma. Kup wiórki, które można podejrzeć przez opakowanie. Powinny być drobne - duże do kokosanek Remigiusza Rączki się nie nadają. Jeśli trafisz na duże, możesz przemielić je szybko pulsacyjnie w blenderze czy malakserze na drobniejsze.

Drobny powinien być też cukier. Taki łatwiej łączy się z pianą niż zwykły kryształ. Dodajemy go do piany z białek partiami. Po zmiksowaniu z białkami ubitymi na sztywno nie powinno być czuć między palcami żadnych drobinek. Wybierz najlepiej drobnoziarnisty cukier do wypieków.

Przepis Remigiusza na kokosanki z białek 

Składniki:

  • 400 g wiórków kokosowych
  • 100 g masła
  • 4 białka (ok.160-200 g)
  • 250 g drobnego cukru
  • 1 szczypta soli

Sposób przygotowania: 

  1. Roztop masło w garnuszku. 
  2. W międzyczasie, gdy masło się roztapia, ubij białka z solą na sztywną pianę.
  3. Gdy białka ubiją się na sztywno, wmiksuj cukier partiami. 
  4. Zdejmij masło z ognia, do rozpuszczonego masła wsyp wiórki kokosowe, dokładnie wymieszaj. 
  5. Do sztywnej piany z białek z cukrem partiami dodawaj masło z wiórkami i ubijaj na jednolitą masę - do połączenia. Masa powinna być bardzo gęsta, ale taka ma być.
  6. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Nakładaj na papier łyżką, pomagając sobie palcami w formowaniu okrągłych ciasteczek. 
  7. Włóż do nagrzanego do 180 st. C (góra-dół) piekarnika i piecz ok. 15, maksymalnie 20 minut.

Po upieczeniu możesz zanurzyć każdą połówkę w rozpuszczonej w kąpieli wodnej czekoladzie i posypać dodatkowo resztą wiórków, ale to opcjonalne. 

Źródło przepisu: Rączka Gotuje (YouTube). 

Nie możesz jeść jajek w żadnej formie? Wykorzystaj zupełnie inny, zaskakujący przepis na kokosanki bez białek: