W Polsce przywykliśmy do serników ciężkich, wilgotnych i konkretnych, często na kruchym spodzie. Mają być zwarte, kremowe, czasem wręcz maziste i wszystko to jest jak najbardziej pyszne, do momentu aż nie spróbuje się wersji japońskiej. Sernik cesarski to zupełnie inna bajka, która rozkochuje w sobie już od pierwszego kęsa. Ten typ sernika jest obłędnie wysoki, jasny, delikatny i sprężysty, ale wiele osób boi się go przygotować, bo słyszało, że opada albo pęka. Prawda jest jednak taka, że wystarczy trzymać się kilku złotych zasad, a wszystko z pewnością wyjdzie idealnie.

Jak zrobić sernik japoński?

Tajemnicą delikatnego i rozpływającego się w ustach sernika jest przede wszystkim technika pieczenia. Chodzi tu o pieczenie masy w kąpieli wodnej. To właśnie dzięki temu sernik wychodzi tak kremowy i nie pęka oraz nie wysycha. Dzieje się tak, ponieważ para wodna utrzymuje wilgoć, a wtedy ciasto ścina się równomiernie. W efekcie deser wychodzi idealnie gładziutki, jednak trzeba tu dopilnować kilku kwestii:

  • Wstaw tortownicę do większej blachy i wlej wrzątek tak, aby sięgał do połowy wysokości formy. 
  • Najpierw piecz 15 minut w temperaturze 200°C (góra-dół). Ten etap pozwala sernikowi szybko urosnąć. Następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz jeszcze 40 minut.
  • Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.
  • Po upieczeniu nie wyjmuj sernika od razu. Wyłącz piekarnik i uchyl lekko drzwiczki. Zostaw sernik w środku, aby powoli stygnął. Dzięki temu struktura się ustabilizuje.

Jeśli zastosujesz technikę kąpieli wodnej i będziesz cierpliwie studzić ciasto, zobaczysz, że japoński sernik cesarski wcale nie jest trudny do przygotowania. Wymaga co prawda dokładności, ale efekt w postaci lekkiego, piankowego wnętrza wynagradza każdy etap pracy. Zobacz poniżej proporcje wszystkich składników i precyzyjny przepis krok po kroku.

Przepis na sernik japoński

Składniki:

  • 250 g twarogu sernikowego,
  • 6 jajek w temperaturze pokojowej,
  • 50 g miękkiego masła,
  • 100 ml mleka 3,2%,
  • 125 g drobnego cukru,
  • 60 g mąki pszennej,
  • 20 g mąki ziemniaczanej,
  • mała szczypta soli.

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm. Wyłóż dokładnie dno i boki papierem do pieczenia. Papier powinien wystawać lekko ponad rant, ponieważ sernik urośnie. Następnie owiń tortownicę z zewnątrz kilkoma warstwami folii aluminiowej. To bardzo ważne, bo forma będzie stała w wodzie.
  2. Masło, mleko i twaróg rozpuść w kąpieli wodnej. Postaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą. Nie doprowadzaj do wrzenia w misce, tylko spokojnie podgrzewaj.
  3. Mieszaj, aż powstanie idealnie gładka, jednolita masa, a następnie odstaw całość do przestudzenia. 
  4. Oddziel białka od żółtek. Do przestudzonej masy serowej dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj. Następnie wsyp przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. 
  5. Białka ubij ze szczyptą soli. Cukier dodawaj powoli, małymi partiami, aż powstanie gładka i lśniąca, ale nie całkowicie sztywna piana.
  6. Do masy serowej dodawaj pianę partiami i mieszaj delikatnie szpatułką. 
  7. Gotową masę wlej do przygotowanej tortownicy i wstaw całość do większej blachy z gorącą wodą. Piecz 15 minut w temperaturze 200°C, a potem zmniejsz grzanie do 140°C i piecz jeszcze 40 minut.
  8. Po upieczeniu nie wyjmuj sernika od razu, tylko uchyl lekko drzwiczki i cierpliwie poczekaj. 

A jeśli masz ochotę poznać więcej smakowitych przepisów na desery i nie tylko, już teraz dołącz do naszego kanału na messengerze: https://www.messenger.com/channel/MojeGotowaniepl. Codziennie dostaniesz tam nową porcję kulinarnych inspiracji, aby nigdy nie mieć dylematu, co ugotować.