W Polsce ten składnik kojarzy się przede wszystkim ze spacerami i zabawą, ale ma też swoje jadalne oblicze. Wbrew pozorom nadaje się nie tylko do pieczenia nad ogniskiem, ale także do przyrządzania słodkich zapasów na zimę. Domyślasz się, o czym mowa? Chodzi o kasztany. Francuzi od pokoleń przerabiają je na dżem czy też marmoladę, która przypomina raczej orzechowy krem niż owocowe przetwory z wyczuwalnymi kawałkami, które znamy z rodzimej spiżarni. To świetny moment, żeby wypróbować ten przepis, bo jadalne kasztany są właśnie teraz łatwo dostępne i można je kupić w popularnych marketach.  

Jak obchodzić się z jadalnymi kasztanami?

Kasztany jadalne, choć wyglądają na dość twarde i nieprzyjazne, są w rzeczywistości dość łatwe do obróbki. Pierwszym krokiem, który należy podjąć, jest przygotowanie ich do gotowania lub pieczenia. Podobnie jak orzechy włoskie, mają łupinę, która broni dostępu do miąższu. Trzeba je naciąć przed jakąkolwiek obróbką cieplną. Najlepiej zrobić to ostrym nożem, tworząc mały krzyżyk. Dzięki temu kasztany nie tylko łatwiej się obierają, ale też nie „wybuchają" podczas gotowania.

Po nacięciu kasztanów najlepiej jest wrzucić je na kilkanaście minut do wrzątku, by nieco zmiękły. Następnie można je obierać, co może być trochę czasochłonne, ale efekt na pewno będzie tego wart. Po wstępnej obróbce stają się miękkie i mają delikatny, kremowy miąższ, który jest gotowy do dalszych działań.

Przepis na dżem z kasztanów

Dżem z kasztanów to prawdziwa uczta dla zmysłów. Jest gęsty, aksamitny, słodki, ale nie przesłodzony, z wyraźnym orzechowym smakiem, który nadaje mu głębię. Ma subtelną nutę wanilii, która idealnie komponuje się z jego naturalną słodyczą. Taki dżem może stanowić świetny dodatek do naleśników i nie tylko. Przygotowanie jest stosunkowo proste, ale wymaga trochę czasu. Oto przepis, który pozwoli ci stworzyć własne wyjątkowe przetwory w domowych warunkach.

Składniki:

  • 1 kg kasztanów
  • 500 g cukru 
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

  1. Natnij na krzyż kasztany i wrzucić je do garnka z gorącą wodą. Gotuj przez 10–15 minut.
  2. Obierz kasztany z łupiny, a następnie podgrzewaj jeszcze przez kolejne 40 minut, aż staną się miękkie. Zmiksuj je blenderem wraz ze 100 ml wody, w której się gotowały. 
  3. W oddzielnym garnku wymieszaj cukier i 100 ml wody (także od gotowania kasztanów). Zagotuj, co jakiś czas mieszając. 
  4. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj przecier z kasztanów oraz wanilię. 
  5. Ponownie doprowadź do wrzenia i podgrzewaj masę przez kilka minut, aż zgęstnieje.
  6. Przełóż dżem z kasztanów do czystych, wyparzonych słoiczków. Pasteryzuj je przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 110°C lub w garnku z wodą. 

Jak wykorzystać dżem z kasztanów?

Dżem z kasztanów to nie tylko doskonały smakołyk do podjadania ze słoiczka na jesienne wieczory, ale również niezwykle ciekawy składnik w kuchni. Można go wykorzystywać na wiele różnych sposobów:

  • Na chlebie lub bułkach: Jest to najprostsze i najpopularniejsze podanie – po prostu rozsmaruj dżem na świeżym pieczywie albo na chrupiących tostach.
  • Na słodkie śniadanie: do owsianki, granoli lub ryżu na mleku.
  • Do wypieków: Dżem z kasztanów sprawdzi się jako nadzienie do ciast i babeczek, a także jako dodatek do deserów na zimno.
  • Do naleśników: Podany z ciepłymi plackami będzie pysznym, jesiennym śniadaniem lub deserem. Możesz też serwować go do pulchnych racuchów lub gofrów.
  • Z serem: Świetnie komponuje się z serem pleśniowym (na zimno, zapiekanym lub smażonym). Podkreśla orzechowe akcenty.
  • Z mięsem: Dżem z kasztanów może także być używany jako dodatek do mięs – szczególnie do wieprzowiny czy dziczyzny, tworząc ciekawe połączenie słodyczy i wyrazistości.