Na sklepowych półkach leży między bardziej znanymi „fit” mąkami: kokosową, migdałową czy gryczaną. Ale wystarczy raz spróbować, by zrozumieć, że to zupełnie inna liga. Mąka kasztanowa, bo o niej mowa, nie tylko świetnie nadaje się do bezglutenowych wypieków, ale przede wszystkim – nadaje im charakter. I choć wciąż jest u nas mało popularna, to warto ją poznać. Tym bardziej że doskonale sprawdza się w daniach i na słodko, i na słono. A gofry z niej zrobione są czymś, co naprawdę warto zaserwować dzieciom na dobry początek roku szkolnego.
Mąka kasztanowa – jak powstaje?
Mąka kasztanowa powstaje z kasztanów jadalnych, które nie mają nic wspólnego z popularnymi kasztanowcami rosnącymi przy chodnikach. Te „parkowe” kasztany są niejadalne – ich miąższ jest gorzki i trujący. Te, z których robi się mąkę, pochodzą głównie z południa Europy, zwłaszcza z Włoch i Francji, gdzie używa się ich od wieków.
Najpierw kasztany są suszone (tradycyjnie – w dymie), a potem mielone na drobny proszek. Dzięki temu mąka ma charakterystyczny orzechowo-dymny posmak aromat. W niektórych regionach dodaje się ją do makaronów, placków, naleśników, a nawet ciast drożdżowych. Jest też doskonałą bazą do ciast, bo sama w sobie ma słodycz – co oznacza, że można dodać mniej cukru.
Warto też wiedzieć, że to produkt naturalnie bezglutenowy i bogaty w błonnik i minerały.
Jak smakuje mąka kasztanowa?
Jeśli jeszcze nie próbowałaś, wyobraź sobie smak przypominający połączenie orzecha włoskiego, pieczonego batata i delikatnej wanilii. Wypieki z jej dodatkiem są nieco cięższe niż z białej mąki, ale bardziej aromatyczne. Ta mąka nie znosi konkurencji – lepiej nie łączyć jej z intensywnymi przyprawami (np. anyżem, gałką muszkatołową czy imbirem), które mogą przytłumić jej naturalny smak.
Zdecydowanie lepiej wypada w towarzystwie łagodnych dodatków – np. mleczka kokosowego, skórki cytrusowej, wanilii lub białej czekolady. Jeśli chcesz uzyskać lekki, puszysty wypiek, zmieszaj ją z mąką ryżową lub owsianą. W przypadku wypieków bezglutenowych warto też dodać coś, co zwiąże ciasto – np. jajka, siemię lniane lub odrobinę skrobi ziemniaczanej.
Jeśli mąka jest świeża i dobrze przechowywana (szczelnie zamknięta, w chłodnym miejscu), będzie służyć długo i nie straci swojego aromatu. Uważaj tylko na wilgoć – kasztany lubią ją chłonąć, a wtedy mąka może się zbrylić.
Do czego warto dodać mąkę kasztanową? Nie tylko do słodyczy
Choć wiele osób sięga po nią głównie do ciast czy naleśników, mąka kasztanowa ma o wiele więcej zastosowań. Jej słodkawy smak dobrze łączy się z kakao, wanilią, cynamonem, gruszką, figą, pomarańczą czy orzechami – dlatego świetnie pasuje do jesiennych wypieków. Można ją mieszać pół na pół z mąką pszenną w przepisach na biszkopty, muffiny, keksy czy ciasta ucierane. Możesz też zrobić z niej naleśniki, dodając odrobinę rumu lub skórki cytrynowej – będą pachnieć jak z francuskiej kawiarni.
Ale to nie wszystko. Mąka kasztanowa nadaje się także do placuszków na słono, np. z cukinią, marchewką czy ziemniakami. Można też zagęszczać nią zupy – szczególnie dyniowe czy z soczewicy, bo wtedy zyskują bardziej kremową konsystencję i ciekawy posmak.
W kuchni włoskiej robi się z niej tzw. „castagnaccio” – rodzaj ciasta na bazie mąki kasztanowej, oliwy, rozmarynu, orzechów i rodzynek. Nie zawiera cukru – bo sama mąka już jest słodka. Możesz je zrobić też w wersji mini, jako zdrową przekąskę do pracy.
Przepis na gofry z mąki kasztanowej – idealne na szkolne śniadanie
Jeśli szukasz czegoś innego niż klasyczne gofry, spróbuj tej wersji. Są lekko chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i mają głęboki, lekko karmelowy smak. Dzieci je uwielbiają.
Składniki na 6 gofrów:
- 1 szklanka mąki kasztanowej
- ½ szklanki mąki ryżowej lub pszennej (jeśli nie zależy ci na bezglutenowej wersji)
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki cukru kokosowego lub trzcinowego
- 1 jajko
- 1 szklanka mleka roślinnego lub krowiego
- 3 łyżki oleju lub rozpuszczonego masła
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
- W misce wymieszaj suche składniki: mąki, proszek do pieczenia, cukier i sól.
- W osobnej misce roztrzep jajko z mlekiem i olejem.
- Połącz mokre i suche składniki, wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
- Rozgrzej gofrownicę i natłuść lekko olejem.
- Piecz gofry 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
Możesz podać takie gofry na słodko – z mascarpone, z figami i odrobiną miodu – albo na słono – z serkiem kozim, karmelizowaną cebulą i rukolą.
Fot. Getty/iStock, SbytovaMN
