Tradycyjna szarlotka na kruchym cieście ma wiele odmian. Jedni wolą ją z dużymi kawałkami jabłek, inni ze startymi owocami i grubą warstwą kruszonki. Warto jednak poznać również wypiek, który od pokoleń przygotowuje się na Lubelszczyźnie. To świetny przykład na to, jak z kilku prostych składników można wyczarować ciasto o wyjątkowym charakterze.

Jeszcze więcej ciekawych pomysłów dla łasuchów na weekendowe wypieki czeka na naszym kanale Messenger MojeGotowanie.pl. Publikujemy tam codziennie co najmniej 2 przepisy, które nasi użytkownicy ostatnio docenili najbardziej. Wypróbuj choćby kruche ciastka cynamonki, które robi się zdecydowanie szybciej niż bułeczki, a wyglądają i smakują bardzo podobnie. „Jesieniarze” w każdym wieku będą wniebowzięci.

 

Lubelska szarlotka - duma regionu na prestiżowej liście

Szarlotka razowa to regionalny wypiek, który od 2018 roku znajduje się na ministerialnej Liście Produktów Tradycyjnych województwa lubelskiego. Jej charakterystyczną cechą jest dodatek mąki razowej. Razowe ciasto ma bardziej zbożowy i wytrawny, „dobry, nie za słodki” smak, który świetnie zgrywa się z kwaskowymi jabłkami. Mam wrażenie, że mąkę razową do szarlotki wykorzystuje się rzadko. A szkoda. Moim zdaniem takie ciasto w smaku jest zdecydowanie ciekawsze niż szarlotka na zwykłej mące pszennej typu 450-500 czy nawet na grubszej od niej krupczatce. Do popicia takiej szarlotki świetnie będzie pasować kakao lub kawa zbożowa.

Getty/iStock Natalia Semenova

Związek tego wypieku z Lublinem nie jest przypadkowy. Region od ponad 200 lat słynie z uprawy jabłek, a tradycje miejscowego cukiernictwa sięgają czasów przedwojennych. Przy Krakowskim Przedmieściu w Lublinie działały wówczas znane na całe miasto cukiernie, w których sezonowo serwowano ciasta z owocami. Szarlotka jesienią zajmowała wśród nich szczególne miejsce. Jabłka Lubelskie to zresztą marka sama w sobie. Warto poszukać ich w sklepie, bo słyną z pełnego, głębokiego smaku, który zawdzięczają specyficznej glebie i warunkom klimatycznym.

Przepis na prostą szarlotkę razową

Składniki na ciasto:

  • 320 g mąki orkiszowej lub pszennej pełnoziarnistej
  • 200 g masła w temperaturze pokojowej
  • 50-60 g cukru (najlepiej trzcinowego)
  • 2 małe lub średnie jajka
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na nadzienie:

  • 7 średnich jabłek (około 1,2 kg ze skórką) - jeśli się da, to lubelskich antonówek lub szarych renet
  • 2–3 łyżki cukru trzcinowego
  • 1/2-2 łyżeczki cynamonu (w zależności od upodobań)

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp do miski mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj pokrojone masło oraz jajka. Zagnieć szybko jednolite ciasto.
  2. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na około 2 godziny lub na noc.
  3. Wyjmij ciasto, odczekaj chwilę i podziel na pół. Wyłóż formę papierem do pieczenia i zetrzyj na dno jedną część na grubych oczkach tarki.
  4. Obierz jabłka, zetrzyj je na grubo, wymieszaj z cukrem i cynamonem. Rozłóż na spodzie, wyrównaj i lekko dociśnij.
  5. Zetrzyj na wierzch pozostałe ciasto. Piecz około 55 minut w 180 stopniach, na środkowej półce, z grzaniem góra-dół.
  6. Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do wystudzenia.

Źródło przepisu: AleZakwas.pl.

Jeden prosty trik sprawi, że szarlotka będzie idealnie krucha

Najważniejsze jest odpowiednie schłodzenie ciasta. Nie pomijaj tego etapu, ponieważ dzięki niemu łatwiej zetrzesz je na tarce i równomiernie rozłożysz w formie. Jeśli po wyjęciu z zamrażarki okaże się zbyt twarde, odczekaj kilka minut. Gdy zacznie się kleić i ciągnąć, odrywaj niewielkie kawałki i układaj je na jabłkach niczym kruszonkę.

Zwróć też uwagę na nadzienie. Dokładnie rozprowadź starte jabłka, aby każda porcja miała podobną ilość owoców. Gotowego ciasta nie krój od razu po upieczeniu. Pozwól mu ostygnąć, a łatwiej podzielisz je na równe, apetyczne kawałki - bez zbędnych okruchów i rwania się ciasta.