Ciasto piwne w kuchni czeskiej jest popularne, szczególnie do ołomunieckich twarożków lub właśnie kalafiora. Możesz je przygotować na bazie piwa bezalkoholowego, jeśli przy stole będą też dzieci. Danie jest wyjątkowo smaczne: chrupiące, idealnie doprawione ciasto z wierzchu oraz miękki, kremowy kalafior w środku.
Dobrze sprawdzi się też jako bezmięsna alternatywa na obiad. Serwuj go z młodymi ziemniaczkami i koperkiem albo w formie burgera – w bułce, z warzywami i sosem tatarskim. Jest to też pyszne finger food, zwłaszcza latem, kiedy można usiąść na tarasie i zjeść na luzie z rodziną albo znajomymi.
Możesz też przygotować większą porcję i podać jako przekąskę do wspólnego oglądania serialu. Kalafior po czesku smakuje wszystkim bez wyjątku.
Jak zrobić kalafior po czesku?
Najważniejsze to idealnie podgotować kalafior – nie może być za miękki, bo wtedy się rozpadnie podczas panierowania i smażenia. Powinien być al dente. Jeśli masz młode warzywo, wystarczy mu 7 minut we wrzątku. Ciasto piwne robi się dosłownie chwilkę, wystarczy wszystko zmiksować na gęstą masę. Ja lubię do niego dodać paprykę i kminek – to właśnie one dają ten specyficzny czeski smak. Jeśli nie przepadasz za tymi dodatkami, w akapicie poniżej masz propozycje alternatywnego doprawienia dania.
Smażenie nie jest trudne, ale warto mieć głęboki garnek i dobrze rozgrzany olej, żeby kalafior wyszedł naprawdę chrupiący. Zamiast tradycyjnego smażenia w garnku, możesz spróbować wersji z frytkownicy albo air fryera – wtedy użyj tylko cienkiej warstwy oleju i spryskaj kalafiora z wierzchu przed smażeniem. Dzięki temu będzie lżejszy, ale wciąż chrupiący.
Przepis na kalafior po czesku w cieście piwnym
Składniki:
- 1 główka młodego kalafiora
Na ciasto piwne:
- 150 ml schłodzonego jasnego piwa (może być bezalkoholowe)
- 125 g mąki pszennej
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej
- 1 łyżeczka mielonej papryki wędzonej
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
Dodatkowo:
- 2 łyżki mąki pszennej do obtoczenia kalafiora
- olej rzepakowy do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania:
- Oczyść kalafiora z zewnętrznych liści, wytnij głąb i podziel warzywo na mniejsze różyczki.
- Wrzuć je do wrzątku i gotuj przez 7–10 minut. Nie dopuść, żeby się rozgotował – powinien być miękki, ale wciąż jędrny.
- Odcedź ugotowany kalafior, przełóż na ręcznik papierowy i zostaw do całkowitego wystudzenia i obeschnięcia.
- W tym czasie zmiksuj składniki na ciasto: piwo, mąkę, jajko, paprykę słodką i wędzoną oraz kminek.
- W garnku rozgrzej sporą ilość oleju – tyle, żeby różyczki mogły swobodnie pływać.
- Osuszony kalafior obtocz w mące, a potem zanurz każdą różyczkę w cieście piwnym.
- Wkładaj kalafior w cieście do gorącego oleju i smaż na złoty kolor z każdej strony.
- Gotowe kawałki przełóż na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Kalafior po czesku podawaj od razu na gorąco.
Wariacje i zamienniki składników
Piwa możesz użyć użyć czeskiego lub innego dowolnego lagera – ważne, byle było dobrze schłodzone. Jeśli chcesz, żeby panierka była jeszcze bardziej chrupiąca, dodaj odrobinę skrobi ziemniaczanej do ciasta.
W wersji bezglutenowej wybierz mąkę ryżową albo gryczaną i upewnij się, że piwo również nie zawiera glutenu. Możesz też poeksperymentować z przyprawami – ja czasem zamiast kminku i papryki dorzucam szczyptę czosnku w proszku lub chili, żeby nadać ciastu ostrzejszego charakteru. Pasować będzie również mieszanka curry.
