Borówki na kruchym spodzie, borówki pod kruszonką, borówki w cieście ucieranym, borówki zatopione w biszkopcie albo serniku – soczyste, fioletowoniebieskie kuleczki miały już niejedną odsłonę i zdają się odnajdywać w każdym towarzystwie. Ale założę się, że tej kanadyjskiej wersji jeszcze nie znasz, a nawet nie wymaga ona uruchomiania piekarnika. Aż dziw, że tego przepisu nie wymyśliły polskie babunie, bo w uprażonych owocach chowają się chmurki z ciasta niewiele różniące się od knedli, klusek lub pierogów. 

Jak powstaje kanadyjski deser z patelni?

Moim nowym odkryciem jest deser pochodzący z położonej w Ameryce Północnej Nowej Szkocji, którego oryginalna nazwa to blueberry grunt. Jest o tyle nietypowa, że jej drugi człon oznacza „burknięcie” lub „pomruk”. Staje się jednak jasna podczas przygotowania tego kanadyjskiego przysmaku. Borówki, które smażą się razem z górkami ciasta, wydają bowiem charakterystyczny, bulgoczący dźwięk. 

Cała magia przepisu polega na tym, że owoce wraz z towarzyszącymi im obłoczkami przygotowuje się na patelni. Borówki po prażeniu zyskują konsystencję gęstego sosu, a kawałki ciasta pod wpływem pary zamieniają się w miękkie i wyrośnięte kluski à la pampuchy. Przygotowania nie zajmują więcej niż kwadrans, a przy okazji odpadają takie klasyczne zmartwienia domorosłego cukiernika jak zakalec czy przypalona skórka. 

Kanadyjski deser przypomina nieco amerykański cobbler, ale charakterystyczne „łatki ” na borówkach tworzy nie kruche ciasto, a miękka, mleczna masa.

Przepis na borówkowe ciasto z Nowej Szkocji

Składniki:

Na masę z borówek:

  • 4 szklanki borówek (lub jagód)
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżki masła
  • szczypta soli

Na ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 75 g masła
  • 1 szklanka mleka

Przygotowanie:

  1. Połącz borówki, masło, cukier i sól oraz wodę w głębokiej patelni, najlepiej takiej, do której masz pasującą przykrywkę. Doprowadź owoce do wrzenia i smaż je przez około 2 minuty.
  2. By zrobić ciasto, wymieszaj najpierw suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. Opuszkami palców wetrzyj w nie miękkie masło. 
  3. Zrób wgłębienie na środku i wlej w nie mleko. Wymieszaj widelcem i krótko zagnieć.
  4. Nabieraj porcje ciasta łyżką i nakładaj je na gotujące się borówki, tworząc coś na kształt placuszków. 
  5. Przykryj patelnię pergaminem, a następnie pokrywką. Zmniejsz moc palnika do minimum. Odczekaj 15 minut. W tym czasie w środku wytworzy się para, która „upiecze” ciasto. 
  6. Odkryj patelnię i ostrożnie zdejmij z niej pergamin, tak żeby kropelki skondensowanej pary nie trafiły do deseru. 

3 pomysły na podanie deseru z borówkami

„Borówkowy pomruk” serwuje się podobnie jak anglosaskie desery typu cobbler lub crumble. Świetnie smakuje więc zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wobec tego możesz potraktować go i jako letni, sezonowy przysmak na piknik w ogrodzie, i jako słodkości na deszczowe popołudnie pod kocykiem.

Pasują do niego trzy dodatki w postaci:

  • lodów śmietankowych lub waniliowych – zwłaszcza gdy podany jest na ciepło, powstaje wtedy przyjemny kontrast temperatury, a zimny deser rozpływa się na borówkach jak sos,
  • bitej śmietany – dodaje kremowości, a dobrze schłodzona zadziała podobnie jak lody. Możesz też wykorzystać serek mascarpone lub ricottę, jeśli chcesz wprowadzić lekko kwaskowy akcent.
  • waniliowego sosu custard – smakuje jak budyń, ale nie jest gęsty, tylko apetycznie rozpływa się na borówkowym deserze.

Fot. Getty/iStock, bhofack2