Kapusta kiszona z papryką i czosnkiem to coś pomiędzy kiszonką, a gotową surówką. Nie wymaga gotowania, a przygotujesz ją w jednej dużej misce. Smakuje wyraziście, pachnie jesienią i nie potrzebuje żadnych dodatków. Wystarczy wyjąć ze słoika i podać do obiadu. Do kiszenia użyj dobrej, jędrnej kapusty i papryki – najlepiej miks kolorów: czerwonej, żółtej i pomarańczowej. Dzięki temu wszystko będzie wyglądało apetycznie. Najważniejszy etap to porządne wygniecenie kapusty z solą – bez tego nie puści soku i nie ukisi się tak, jak trzeba. Pamiętaj też, że przez kilka dni kapusta z czosnkiem może intensywnie pachnieć. To normalne, ale zapach zniknie po zakończeniu fermentacji.

Przepis na kiszoną kapustę z papryką i czosnkiem

Składniki:

  • 1 duża główka białej kapusty
  • 3 kg papryki w różnych kolorach
  • 1 cała główka czosnku
  • 3 łyżki soli kamiennej (do kiszenia)

Sposób przygotowania:

  1. Poszatkuj drobno kapustę i przełóż ją do dużej miski.
  2. Zasyp solą i dokładnie ją wygniataj dłońmi przez kilka minut, aż puści sporo soku i zmięknie.
  3. Przykryj miskę folią aluminiową i odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej.
  4. Następnego dnia pokrój cienko paprykę i przeciśnij czosnek przez praskę.
  5. Dodaj paprykę i czosnek do kapusty, wszystko ponownie porządnie wygniataj i ubij.
  6. Przykryj ponownie folią i odstaw na 5–7 dni. Codziennie odkrywaj i mieszaj kapustę, po czym znów ubijaj.
  7. Po zakończonej fermentacji przełóż kiszonkę do czystych słoików, mocno ugniatając, żeby nie było pustych przestrzeni.
  8. Zakręć słoiki i odstaw w chłodne miejsce. Kiszonka nadaje się do jedzenia już po kilku dniach, ale może też stać nawet pół roku.

Zamienniki składników

Zamiast kolorowej papryki możesz użyć tylko czerwonej – wtedy kapusta nabierze intensywniejszego koloru. Jeśli nie przepadasz za czosnkiem, daj go mniej albo pomiń, choć wtedy kiszonka będzie mniej wyrazista. Kapusta pekińska się tu nie sprawdzi – potrzebujesz zwykłej, białej, dobrze ukiszonej kapusty. Nie dodawaj marchwi ani jabłka – one nie pasują do tej wersji. Za to jeśli lubisz ostre smaki, dorzuć trochę chili albo pieprzu ziarnistego.

Kiedy najlepiej robić tę kiszonkę i jak ją podawać?

Ten przepis najlepiej sprawdza się jesienią, kiedy kapusta i papryka są tanie i łatwo dostępne. Ale spokojnie możesz go wykorzystać też zimą, jeśli masz zapasy warzyw. Gotową kiszonkę podawaj jako surówkę do obiadu, dodatek do kanapek albo przekąskę. Możesz też dodać ją do farszu na pierogi lub do bigosu – wtedy nada daniu ciekawego aromatu.

Jak wybrać najlepsze warzywa do kiszenia?

Do kiszenia wybieraj kapustę, która jest zbita, ciężka i ma jasne liście – taka zawiera najwięcej soku. Papryka powinna być jędrna, bez uszkodzeń i przebarwień. Czosnek świeży, z twardymi ząbkami, najlepiej polski – kiszony nabierze delikatniejszego smaku, ale nadal będzie wyraźny. Sól musi być niejodowana – najlepiej kamienna lub morska, przeznaczona do kiszenia.