Przez lata knedle kojarzyły mi się przede wszystkim z gotowaniem ziemniaków albo kupowaniem twarogu. Tymczasem ani jedno, ani drugie wcale nie jest potrzebne, żeby przygotować naprawdę delikatne knedle. Zrób je całkiem inaczej. Ciasto przygotujesz z kilku prostych składników, nie musisz niczego mielić ani przeciskać przez praskę, a gotowe kluski są miękkie i bardzo przyjemne w jedzeniu. 

Ptysiowe knedle pełne smaku

Ciasto na te knedle robię z ciasta parzonego i właśnie dzięki temu wychodzą tak delikatne. Po ugotowaniu są miękkie, sprężyste i przyjemnie rozpływają się w ustach, a przy tym dobrze trzymają śliwkę w środku. Nie są ciężkie ani zbite, jak czasem zdarza się przy zbyt mocno podsypanym cieście ziemniaczanym.

Przygotowanie jest proste. Zagotuj mleko z masłem i solą, wsyp część mąki i energicznie wymieszaj. Gdy masa przestygnie, dodaj jajka oraz resztę mąki. Potem wystarczy już tylko ulepić knedle ze śliwkami i ugotować je w wodzie.

Przepis na ptysiowe knedle ze śliwkami

Składniki:

  • 500 ml mleka
  • 50 g masła
  • 3 jajka
  • szczypta soli
  • 500 g mąki pszennej
  • 700 g śliwek
  • 2 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

  1. Wlej mleko do garnka. Dodaj masło oraz szczyptę soli i doprowadź całość do wrzenia.
  2. Zmniejsz ogień. Stopniowo wsyp mąkę (400 g), cały czas energicznie mieszając. Mieszaj, aż powstanie gęste, jednolite ciasto bez suchych grudek.
  3. Zdejmij garnek z ognia i odstaw ciasto do przestudzenia. Nie dodawaj jajek do gorącej masy, bo mogą się ściąć.
  4. Do letniego ciasta wbij pierwsze jajko i dokładnie wymieszaj. W ten sam sposób dodaj dwa kolejne.
  5. Wsyp pozostałe około 100 g mąki i wyrób masę. Jeśli nadal mocno klei się do rąk, dosyp niewielką ilość mąki. Rób to stopniowo.
  6. Umyj śliwki. Natnij je i usuń pestki, starając się nie rozdzielać owoców całkowicie na dwie części. Sięgnij po dojrzałe, ale nadal jędrne owoce. Bardzo miękkie śliwki mocno puszczają sok i trudniej szczelnie zamknąć je w cieście. Najwygodniejsze są niewielkie lub średnie owoce, ponieważ łatwo uformujesz wokół nich zgrabnego knedla. Przed lepieniem dokładnie je osusz.
  7. Z ciasta uformuj gruby wałek i odcinaj porcje podobnej wielkości. Każdą rozpłaszcz lub delikatnie rozwałkuj.
  8. Na środku połóż śliwkę. Do jej wnętrza wsyp około 1/2 łyżeczki cukru. Zawiń brzegi ciasta, dokładnie je zlep i uformuj kulę.
  9. Zagotuj duży garnek lekko osolonej wody. Wkładaj knedle partiami, żeby miały miejsce do swobodnego gotowania. Nie wrzucaj wszystkich naraz do niewielkiego garnka. Ja wolę gotować je w dwóch lub trzech partiach. Łatwiej wtedy kontrolować czas i knedle nie przyklejają się do siebie.
  10. Gotuj je około 10 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj na ciepło.

Ptysiowe knedle ze śliwkami podawaj z jogurtem naturalnym, który dobrze równoważy słodycz owoców. Posyp całość odrobiną cukru albo cynamonu. Jeśli lubisz bardziej deserowe smaki, podaj knedle z roztopionym masłem i podsmażoną bułką tartą. Dobrze pasują też posiekane orzechy włoskie lub migdały.