Surówka z kiszonej kapusty to jeden z najlepszych dodatków do obiadu, gdy wciąż jeszcze czekamy na warzywne nowalijki. Pasuje zarówno do kotleta, jak i zapiekanki ziemniaczanej czy ryby, jest prosta i szybka do zrobienia, dostarcza nam też sporo wartości odżywczych. Jednak jest z nią zasadniczy problem, bywa bardzo kwaśna. Z tego względu nie każdy za nią przepada, a do grona grymaśników zaliczają się również dzieci. Niektórzy dosładzają ją cukrem, inni dodają do sosu miód, a ja znalazłam jeszcze lepsze i smaczniejsze rozwiązanie.
Jak zrobić surówkę z kapusty kiszonej z delikatnie słodką, karmelową nutą?
Pierwsza rzecz, jeśli masz wyjątkowo kwaśną kapustę, przepłucz ją na start. Wyłóż ją na durszlak i zalej zimną, bieżącą wodą. Płucz tak przez parę minut, podrzucając ją lub poruszając palcami, żeby woda mogła dostać się wszędzie i wypłukać nadmiar kwasu oraz soli. Następnie kapustę kiszoną odciśnij i już możesz ją siekać.
Jeżeli w twojej kapuście nie ma marchewki lub jest jej mało, warto ją dodać do surówki, bo to warzywo jest naturalnie słodkie i świetnie zrównoważy kwas z kiszonki. Jednak sama marchew to nie jest mój sekretny dodatek, a oczywista oczywistość. Składnikiem ekstra jest natomiast syrop klonowy. Wydawać się może, że pasuje wyłącznie do napojów, śniadaniowych pankejków, gofrów czy deserów. Jednak w sosie do surówki idealnie zastępuje cukier bądź miód, dodając całości bardziej złożonego smaku i ciekawszego charakteru.
Dobrej jakości syrop klonowy ma głęboki, karmelowy smak oraz aromat. Fantastycznie podkręci twoją klasyczną surówkę, o ile nie dodasz go za dużo. Na 3 łyżki oliwy i 1 łyżkę soku z cytryny wystarczą 2 łyżeczki od herbaty tego pysznego syropu. Jeśli najpierw przepłuczesz i odciśniesz kiszonkę, potem dodasz do niej trochę startej świeżej marchewki, a na koniec polejesz całość prostym winegretem, wzbogaconym o syrop klonowy, poczujesz tę subtelną, słodką nutę w smaku surówki, o której mówię. I prawdopodobnie nie wrócisz już do starego przepisu.
Przepis na surówkę z kapusty kiszonej z syropem klonowym
Składniki:
- 300 g kapusty kiszonej
- 1 duża i słodka marchewka
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki od herbaty syropu klonowego
- do smaku: sól i świeżo mielony pieprz
Opcjonalnie: 1/4 pęczka świeżej natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przepłukania kapusty kiszonej, jak opisałam w akapicie wyżej. Następnie odciśnij ją z wody i poszatkuj.
- Marchewkę umyj, obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach i dodaj do kapusty.
- Jeśli dodajesz natkę pietruszki pokrój ją drobno i wrzuć do miski.
- Dopraw surówkę oliwą, solą i pieprzem.
- Oliwę połącz z sokiem cytryny oraz syropem. Wymieszaj.
- Zalej surówkę sosem i ponownie wymieszaj całość.
Twoja surówka z kapusty kiszonej z syropem klonowym jest gotowa. Możesz serwować ją zaraz po przygotowaniu albo schłodzić w lodówce przez 10-15 minut przed podaniem na stół.
