Pomidory uwielbiam i przerabiam na różne sposoby i właśnie za to lubię schyłek lata. Gdy mam ich naprawdę dużo, przygotowuję przetwory na kolejne miesiące. Ten patent szczególnie przypadł do gustu mojej rodzinie, bo gotowy dodatek pasuje zarówno do szybkiej kanapki, jak i ciepłego obiadu. Jest gęsty, słodko-kwaśny, lekko pikantny i mocno aromatyczny. Podaj go do kanapek i wędlin, wykorzystaj do pizzy albo postaw na stole podczas grilla - jeszcze w tym lub już w przyszłym sezonie. Dodasz go też do podsmażonego kurczaka z warzywami zamiast gotowego sosu ze słoika. 

Jeszcze więcej pomysłów na przerobienie pomidorów (i nie tylko, bo na inne sezonowe składniki również) znajdziesz na naszym kanale messenger MojeGotowanie.pl. Sprawdź np. przepis na toskańską, aromatyczną pommarolę - regionalny sos pomidorowy z dodatkiem innych warzyw. Codziennie na nasz kanał trafiają po 1-2 przepisy, które w ostatnim czasie nasi użytkownicy pokochali najbardziej. Jeśli nie przepadasz za rutyną w kuchni, korzystaj z podpowiedzi na naszym kanale. Baw się połączeniami smaków i aromatów.

Jak wybrać pomidory na chutney?

Chutney z pomidorów wymaga naprawdę dojrzałych pomidorów. Nie muszą wyglądać idealnie, mogą być przecenione. Jeśli masz własne pomidory i część z nich jest zbyt miękka do sałatki, ale nadal świeża i bez śladów zepsucia, wykorzystaj je właśnie do tego sosu. To jeden z moich ulubionych sposobów na zagospodarowanie letniego nadmiaru.

Najwygodniejsze będą mięsiste odmiany z mniejszą ilością wodnistego miąższu, np. pomidory lima, mogą być mocno dojrzałe (często bywają też przecenione), byle bez śladu pleśni. Takie pomidory na swoim bazarku ostatnio widziałam za 3-5 złotych za kilogram. Nic, tylko brać i gotować.

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Pomidory koktajlowe również sprawdzą się bardzo dobrze i często dadzą słodszy sos. W takim przypadku zacznij od dolnej granicy ilości cukru. 

Jak przyspieszyć przygotowanie czatnej z pomidorów?

Nie próbuj rekompensować wodnistych pomidorów większą ilością zagęstnika od samego początku. Najpierw pozwól im spokojnie odparować. Wraz z wodą zmniejsza się objętość sosu, a smak pomidorów staje się wyraźniejszy.

Aby pomidory szybciej oddawały nadmiar wody, gotuj sos w dużym, szerokim garnku. Im większa powierzchnia parowania, tym sprawniej chutney pomidorowy będzie gęstniał. Przy 2 kg pomidorów ma to spore znaczenie. Nie próbuj też przyspieszać wszystkiego bardzo mocnym ogniem. Gęsty sos zawierający cukier łatwo przypalić, a nawet niewielka ilość przypalonego chutneyu może zepsuć smak całej partii.

Jeśli lubisz bardzo gęste sosy i nie chcesz długo czekać na odparowanie, dodaj zagęstnik typu żel-fiks do przetworów. Stosuj go zgodnie ze wskazówkami producenta, ponieważ poszczególne produkty mogą różnić się sposobem użycia.

Przepis na aromatyczny chutney pomidorowy

Składniki:

  • 2 kg pomidorów
  • 4 duże cebule
  • 10 ząbków czosnku
  • ok. 6 cm korzenia imbiru
  • 2 papryczki chili bez pestek
  • 2 łyżeczki kminu rzymskiego (w nasionach lub mielonego)
  • 2 łyżeczki nasion kozieradki (w całości lub mielonych)
  • 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
  • 2 łyżeczki przyprawy garam masala
  • 3 łyżeczki soli
  • 16-24 łyżki cukru
  • 200-300 ml octu jabłkowego

Sposób przygotowania:

  1. Natnij pomidory, włóż na minutę do wrzątku, przelej zimną wodą i obierz. Przełóż do dużego garnka i zacznij gotować na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz bardzo drobno posiekane czosnek, imbir i chili.
  2. Gotuj bez przykrycia, aż zawartość garnka zmniejszy objętość przynajmniej o połowę. Sos powinien przypominać konsystencją keczup, ale z kawałeczkami warzyw. Pod koniec mieszaj częściej, żeby nic nie przywarło do dna.
  3. Przyprawy (kozieradkę, pieprz i kmin rzymski) rozetrzyj w moździerzu. Dodaj je razem z garam masala, solą, 16 łyżkami cukru i 200 ml octu do garnka z sosem, dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru, octu lub soli. 
  4. Gorący chutney przełóż do wyparzonych słoików i szczelnie zamknij. Przełóż do garnka wyłożonego ściereczką od spodu, zalej gorącą wodą do 3/4 wysokości, zagotuj wodę i pasteryzuj przez 5 minut od zagotowania. Przestudź w garnku, wyjmij i wystudź do końca do góry dnem.