Naturalna słodycz gruszek świetnie wypada w połączeniu z kwaśnym octem, cebulą i wyrazistymi przyprawami. To właśnie ten kontrast sprawił, że przepis skradł moje serce. Smak przywodzi mi na myśl brytyjskie dodatki podawane do serów, w których owoce spotykają się z wytrawnymi i korzennymi nutami. Dlatego zamiast po raz kolejny zasypywać gruszki cukrem i gotować z nich konfiturę, wykorzystaj je zupełnie inaczej. Przygotuj gęsty, aromatyczny ketchup z gruszek.

Ketchup z gruszek, bez pomidorów

Ketchup wcale nie musi oznaczać pomidorów. W tej wersji jego bazą są gruszki, które po podsmażeniu, zmiksowaniu i krótkim gotowaniu zmieniają się w aksamitny, gęsty sos. Smak przełamują cebula, ocet, rozmaryn, anyż gwiazdkowy i liść laurowy. Taki ketchup sprawdza się między innymi do kanapek z serem, zwłaszcza pleśniowym, a także do kurczaka i kaczki.

To połączenie może początkowo wydawać ci się nietypowe, szczególnie jeśli gruszki wykorzystujesz głównie do deserów. Pomyśl jednak o popularnym zestawie gruszki i sera z niebieską pleśnią. Tutaj działa podobna zasada. Słodycz owocu łagodzi mocny smak sera, a ocet sprawia, że całość nie jest mdła.

Adobe Stock, rustamank

Przepis na brytyjski ketchup z gruszek

Składniki:

  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka drobno posiekanej cebuli
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 szczypta białego pieprzu
  • 1 i 1/2 łyżki octu gruszkowego lub jabłkowego
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 1 mały liść laurowy
  • 2 duże gruszki
  • 1 gałązka rozmarynu, około 10 cm
  • 1 gwiazdka anyżu

Sposób przygotowania:

  1. Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ na kawałki o boku około 2-3 cm. Cebulę bardzo drobno posiekaj. Oberwij listki rozmarynu i również je posiekaj.
  2. Rozpuść masło w niewielkim rondelku ustawionym na średnim ogniu. Wrzuć gruszki i smaż przez około 2 minuty.
  3. Dodaj cebulę. Smaż jeszcze przez 5-7 minut. Pilnuj, żeby gruszki zmiękły, ale mocno się nie zrumieniły.
  4. Zdejmij rondelek z ognia i przestudź zawartość. Przełóż gruszki z cebulą do blendera. Dodaj sól, biały pieprz, posiekany rozmaryn, ocet oraz cukier. Zmiksuj na jednolitą masę.
  5. Przelej sos z powrotem do rondelka. Dodaj liść laurowy oraz gwiazdkę anyżu. Gotuj na niewielkim ogniu przez 5-10 minut, mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
  6. Zdejmij z ognia i pozostaw do wystudzenia na 1-2 godziny. Wyjmij anyż oraz liść laurowy. Spróbuj. Jeśli gruszki były bardzo słodkie i sos potrzebuje mocniejszego przełamania, dodaj jeszcze około 1/2 łyżki octu.
  7. Ketchup możesz przechowywać w lodówce lub pasteryzować. Przelej go do suchych, wyparzonych słoików i zakręć szczelnie. Wstaw do garnka wyłożonego ściereczką, zalej wodą i pasteryzuj przez ok, 20 minut.

Z czym podawaj ketchup z gruszek?

Zacznij od deski serów. Podaj sos do sera z niebieską pleśnią, dojrzałego cheddara albo twardego sera o zdecydowanym smaku. Posmaruj nim również kanapkę z grillowanym serem. Ketchup z gruszek będzie pasował też do kurczaka i kaczki.

Ja lubię traktować go podobnie jak chutney: kładę niewielką porcję obok pieczonego mięsa, pasztetu albo sera i nabieram po trochu. Nie zalewam nim całej potrawy. Jest wyrazisty i najlepiej sprawdza się jako dodatek.