Drugie wyrastanie ciasta drożdżowego zwykle trwa ok. 20-30 minut, ale w jednym przypadku warto ten czas nieco wydłużyć. Pieczenie ciasta drożdżowego, które nie osiągnęło maksimum swoich możliwości (podczas drugiego wyrastania, które kończy cały proces fermentacji) to nie jest dobry pomysł.
Owszem, można to zrobić, ale skutkuje to tym, że ciasto będzie niższe, cięższe, bardziej zbite i niesmaczne. Trzeba jednak dobrze wyczuć moment, kiedy po drugim. wyrastaniu jest gotowe na przesiadkę do piekarnika. Doświadczone gospodynie oprócz wyczucia używają jednego prostego testu.
Dlaczego ciasto drożdżowe nie chce rosnąć?
Ciasto drożdżowe wymaga podwójnego wyrastania, ale czasami protestuje i sprawia przy tym problemy. Do najczęstszych należy niewłaściwa temperatura - zarówno samych składników, jak i temperatura wyrastania ciasta. Wychłodzone ciasto drożdżowe nie będzie rosnąć. Drożdże lubią zimno jedynie w opakowaniu w lodówce.
Drożdże najlepiej kupować w mniejszych opakowaniach. Można je też mrozić. Wtedy zawsze będą świeże i jest mniejsze ryzyko, że się zepsują czy zdezaktywują. Stare i nieaktywne, nie mówiąc o zepsutych, nie pomogą ciastu.
AdobeStock Monika Wisniewska
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, z wyjątkiem mleka, które powinno być podgrzane do letniej temperatury (maksymalnie 36 st. C). 37 stopni to górna granica. Zbyt gorące mleko może sprawić, że drożdże obumrą. Zbyt zimne produkty z kolei spowalniają wzrost ciasta. Z tego samego powodu, jeśli decydujesz się na fermentację nocną (w lodówce), ciasto drożdżowe w lodówce potrzebuje zdecydowanie więcej czasu (ok. 10-12 godzin). Drożdże będą pracować, ale wolniej. Problemem może być też chłód i przeciąg w mieszkaniu.
Inna możliwa przyczyna to nieodpowiednia proporcja składników (suchych do płynnych). Nadmiar mąki obciąży i nadmiernie zagęści ciasto, co utrudni wyrastanie. Nadmiar soli i cukru również może wstrzymać pracę drożdży.
Jak rozpoznać gotowe ciasto drożdżowe przed pieczeniem?
Po drugim wyrastaniu ciasto powinno osiągnąć przynajmniej dwa razy większą objętość w porównaniu z początkową. Aby sprawdzić, czy ciasto drożdżowe ma właściwą konsystencję i jest dopracowane, wbijam delikatnie palec i patrzę. Jeśli dziurka w cieście powoli się rozprostowuje i po wbiciu palca pozostaje jedynie niewielkie wgłębienie, surowe drożdżowe jest gotowe na piekarnik.
Jeśli po wbiciu opuszka i paru sekundach nie ma po wgłębieniu śladu, trzeba odłożyć ciasto jeszcze na chwilę, by drożdże i gluten razem popracowały. Ciasto możesz też sprawdzić jak Włosi, gdy robią pizzę. Wyrośniętą kulę ciasta wystarczy naciąć lekko nożem. Jeśli w szczelinie widać bąbelki i struktura ciasta jest jak sieć, ciasto jest gotowe do pieczenia.
