Kluski kładzione to jeden z najprostszych sposobów na szybki i sycący dodatek do obiadu. Nie trzeba zagniatać ciasta, wyciągać stolnicy ani niczego lepić. Wystarczy przygotować gęstą masę i porcjami zsuwać ją łyżką do osolonego wrzątku. Same kluski mają jednak dość łagodny smak, dlatego zwykle są towarzystwem dla gulaszu i innych treściwych sosów.

Trik sprzed prawie stulecia załatwia tę sprawę jednym dodatkowym składnikiem. Danie staje się przyjazne dla domowego budżetu i nie potrzebuje mięsa. Ze wszystkich patentów na kluski, jakie dotychczas znalazły się na naszym serwisie i kanale nadawczym, ja zdecydowanie stawiam właśnie na ten.

Patent na pyszne kluski ze starej księgi kucharskiej

W książce „Jak gotować” z 1931 roku Maria Disslowa podała przepis na „kluski z grzybów”. Nazwa może być trochę myląca, bo nie chodzi o kluski przygotowane wyłącznie z borowików czy kurek. Autorka dodała po prostu ugotowane i drobno posiekane grzyby bezpośrednio do ciasta.

To świetny pomysł na sierpień, gdy zaczyna się sezon na najlepsze okazy ze ściółki. Przydaje się również wtedy, gdy po grzybobraniu masz zbyt mało okazów na dużą porcję sosu czy zupę. Niewielka ilość wystarczy, żeby nadać smak kładzionym kluskom.

Na 20 g mąki i 20 g masła potrzebujesz 30 g ugotowanych grzybów. Do tego 1 jajko, natka pietruszki i sól. Najważniejsza jest tutaj jednak sama technika.

Grzyby trzeba bardzo drobno posiekać i dopiero wtedy połączyć z masą. Duże kawałki utrudniałyby nabieranie ciasta i mogłyby powodować rozpadanie się klusek w wodzie.

Warto też zadbać o to, żeby przygotowane grzyby nie były nasiąknięte wodą. Po obróbce dobrze je odcedź. Nadmiar płynu rozrzedzi ciasto i wymusi dodanie większej ilości mąki, a wtedy gotowe kluski mogą wyjść twarde.

Jeden szczegół sprawia, że wychodzą delikatniejsze

Ciekawy jest nie tylko leśny dodatek. Disslowa stosowała też prostą technikę, dzięki której ciasto nie jest przesadnie ciężkie. Cały sekret tkwi w piance. Dla najlepszego efektu warto trzymać się następujących kroków:

  • Rozetrzyj masło z żółtkiem.
  • Dodaj posiekaną natkę pietruszki, sól i pokrojone w drobną kosteczkę grzyby.
  • Ubij białko na pianę i dodaj ją do masy. Wsyp przesianą mąkę.
  • Delikatnie wymieszaj wszystko na jednolite, lekkie ciasto.

Kontroluj konsystencję. Ciasto powinno być gęste i kleiste, ale łatwo odchodzić od łyżki. Nie może swobodnie spływać jak naleśnikowe ani być tak zwarte, żeby trzeba było formować je rękami. 

Jak gotować kluski kładzione z sierpniowym rarytasem?

Do gotowania najlepiej wybrać szeroki garnek i zapewnić kluskom sporą ilość osolonego wrzątku. Przygotuj też kubek z gorącą wodą. Zanurzaj w nim łyżkę przed nabraniem kolejnej porcji ciasta. Masa będzie wtedy łatwiej odchodziła od metalu.

Nabieraj małe porcje. Zbliż łyżkę do powierzchni wody i zsuwaj ciasto bezpośrednio do garnka. Nie rób klusek zbyt dużych, bo mniejsze szybciej i równiej ugotują się w środku. Nie przepełniaj też garnka. Najbezpieczniej gotować je partiami, żeby po dodaniu ciasta temperatura wody gwałtownie nie spadła.

Disslowa zalecała gotowanie przez 10–15 minut. Czas ten potraktuj jednak orientacyjnie, ponieważ będzie zależał między innymi od wielkości klusek. 

Obejdzie się bez mięsnego dodatku

Zwykłe kluski kładzione najczęściej potrzebują wyrazistego towarzystwa. Tutaj sytuacja jest inna, bo aromatyczny składnik znajduje się już w cieście. Dzięki temu najprostsze dodatki sprawdzają się najlepiej.

Ugotowane kluski możesz wrzucić na patelnię z roztopionym masłem i krótko podsmażyć. Z zewnątrz lekko się przyrumienią, a ich smak stanie się jeszcze wyraźniejszy. Dobrze pasuje do nich również cebulka podsmażona na złoto lub ładnie skarmelizowana. 

Jeśli masz ochotę na kremowy sos, możesz przygotować go na bazie śmietanki i wzbogacić na przykład delikatną musztardą, wodą z gotowania grzybów lub sosem sojowym. 

Źródło przepisu: Maria Disslowa, „Jak gotować: praktyczny podręcznik kucharstwa: poradnik we wszelkich sprawach odżywiania, zestawiania menu, urządzania przyjęć, dekoracji stołu”, 1931, Wydawnictwo Polskie R. Wegnera, Poznań.