Kluski śląskie to klasyka polskiej kuchni. Pasują do rolady, pieczeni i sosu grzybowego, ale równie dobrze smakują z samym masłem i podsmażoną cebulką. Choć przepis wydaje się banalny, o idealną konsystencję wcale nie jest tak łatwo. Sama długo szukałam sposobu, żeby kluski były delikatne, ale nie rozpadały się w wodzie. Okazało się, że sekret tkwi nie tylko w proporcjach mąki do ziemniaków, ale też w sposobie ich przygotowania. Odkąd zmieniłam jeden etap, moje kluski wychodzą znacznie lepsze.

Ziemniaki gotowane na parze do klusek śląskich

Większość osób przygotowuje kluski śląskie z ziemniaków ugotowanych tradycyjnie w osolonej wodzie. Ja wolę ugotować je na parze. To niewielka zmiana, ale potrafi wyraźnie wpłynąć na konsystencję ciasta.

Ziemniaki gotowane na parze zwykle wchłaniają mniej dodatkowej wody niż te gotowane w garnku. Dzięki temu po przeciśnięciu przez praskę otrzymujesz masę, która jest mniej wilgotna i łatwiejsza do formowania. Nie musisz dosypywać nadmiernej ilości mąki ziemniaczanej, żeby ciasto przestało kleić się do rąk.

To bardzo ważne, ponieważ zbyt duża ilość skrobi sprawia, że kluski stają się zbite i gumowate. Z kolei odpowiednio dobrane proporcje pozwalają uzyskać przyjemną miękkość i delikatną sprężystość.

Zauważyłam też, że ziemniaki przygotowane w ten sposób zachowują pełniejszy smak. Nie oddają go wodzie, w której się gotują. Kluski są dzięki temu bardziej ziemniaczane, a ich konsystencja łatwiejsza do kontrolowania.

Przepis na kluski śląskie z ziemniakami gotowanymi na parze

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków, najlepiej typu C lub BC
  • mąka ziemniaczana (ilość ustalona metodą czwórek)
  • 1 jajko (opcjonalnie)
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na kawałki podobnej wielkości. Dzięki temu wszystkie ugotują się równomiernie. Do garnka wlej kilka centymetrów wody, ale pilnuj, żeby jej powierzchnia nie dotykała ziemniaków.
  2. Ułóż kawałki na wkładce, przykryj garnek pokrywką i zagotuj wodę. Następnie zmniejsz ogień tak, żeby woda spokojnie wrzała i wytwarzała parę.
  3. Gotuj ziemniaki przez około 20-30 minut, zależnie od wielkości kawałków. Sprawdź widelcem, czy są całkowicie miękkie. Jeśli widelec wchodzi bez oporu, możesz zdjąć garnek z ognia.
  4. Teraz ważny szczegół. Nie zostawiaj ugotowanych ziemniaków pod pokrywką. Przełóż je do szerokiej miski i pozwól, żeby nadmiar pary odparował. Następnie, jeszcze ciepłe, przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz. Osobiście zawsze wybieram praskę, ponieważ pozwala uzyskać gładką masę bez grudek. Nie używaj blendera. Intensywne miksowanie może sprawić, że ziemniaki staną się kleiste i ciągnące.
  5. Przed dodaniem mąki ostudź masę. Powinna być chłodna lub lekko letnia, ale nie gorąca.
  6. Podziel masę na cztery równe części. Jedną ćwiartkę wyjmij i połóż na pozostałych ziemniakach. W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, dokładnie do poziomu powierzchni masy.
  7. Dodaj szczyptę soli i ewentualnie jajko. Szybko zagnieć jednolite ciasto.
  8. Odrywaj niewielkie kawałki i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. W każdej zrób palcem charakterystyczne wgłębienie.
  9. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Zmniejsz ogień, żeby woda tylko delikatnie wrzała.
  10. Wkładaj kluski partiami. Po wypłynięciu gotuj je jeszcze około 2-3 minut, zależnie od wielkości.
  11. Wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj od razu z ulubionym sosem.

Ziemniaki na kluski śląskie: w mundurkach czy bez skórki

Gotowanie ziemniaków na parze ma jeszcze jedną zaletę, którą łatwo przeoczyć. Możesz przygotować je w mundurkach, czyli bez wcześniejszego obierania. Dzięki temu miąższ jest dodatkowo chroniony przed wilgocią. To szczególnie przydatne, jeśli zależy ci na delikatnych kluskach śląskich, które nie wymagają dosypywania dużej ilości mąki.

ama najchętniej wybieram do tego ziemniaki podobnej wielkości. Dokładnie je szoruję, układam w koszyku do gotowania na parze i przykrywam pokrywką. Gotuję do momentu, aż widelec bez trudu wbija się w środek. Całe ziemniaki potrzebują zwykle około 30-45 minut, choć duże sztuki mogą gotować się dłużej.

Po ugotowaniu zostaw ziemniaki na kilka minut, żeby lekko przestygły. Następnie zdejmij skórkę, póki są jeszcze ciepłe, i przeciśnij miąższ przez praskę. Rozłóż go cienką warstwą, aby odparował i ostygł przed dodaniem mąki ziemniaczanej.