Kluseczki grzybowe lubię podawać przede wszystkim z domowym rosołem. Nadają mu charakteru, a jednocześnie nie przytłaczają smaku wywaru. Świetnie sprawdzają się również w czerwonym barszczu, gdzie mogą zastąpić tradycyjne uszka. Pasują też do grzybowej, podkreślając jej leśny aromat, oraz do łagodnej pomidorowej. To dobry sposób na urozmaicenie obiadu bez zmieniania przepisu na ulubioną zupę.

Kluseczki grzybowe na francuską nutę

Francuskie kluseczki grzybowe to wariacja na temat delikatnych klusek przygotowywanych z masła, jajek i niewielkiej ilości mąki. W polskiej kuchni takie kluski nazywa się francuskimi, choć różnią się od tradycyjnych francuskich quenelles, które zwykle są większe i mają podłużny kształt.

Sekretem ich puszystości są ubite białka, dzięki którym masa staje się lekka. Dodatek grzybów leśnych nadaje kluseczkom wyrazisty smak. Najlepiej wykorzystaj borowiki lub podgrzybki, które mają intensywny aromat.

W przeciwieństwie do uszek grzybowych nie trzeba przygotowywać osobnego farszu ani wałkować ciasta. Grzyby dodaje się bezpośrednio do masy, a kluski formuje łyżeczką.

Przepis na francuskie kluseczki grzybowe

Składniki: 

  • 2 łyżki miękkiego masła (około 30 g)
  • 2 jajka (osobno żółtka i białka)
  • 3 łyżki ugotowanych, drobno posiekanych grzybów leśnych
  • 2 łyżki mąki pszennej (około 20 g)
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 1/4 łyżeczki soli oraz dodatkowa sól do gotowania
  • szczypta czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść grzyby leśne i ugotuj je do miękkości, odpowiednio do gatunku. Następnie odcedź, ostudź i bardzo drobno posiekaj. Odmierz 3 łyżki grzybów.
  2. Oddziel żółtka od białek. Miękkie masło przełóż do miski i ucieraj, stopniowo dodając żółtka, aż powstanie jednolita, kremowa masa.
  3. Dodaj posiekane grzyby, natkę pietruszki i koperek. Dopraw solą oraz pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
  4. W osobnym naczyniu ubij białka na sztywną pianę. Dodaj połowę piany do masy grzybowej i delikatnie wymieszaj. Wsyp mąkę, połącz składniki, a następnie ostrożnie wmieszaj pozostałą pianę.
  5. Zagotuj w garnku około 1,5 litra osolonej wody. Zmniejsz ogień, żeby woda delikatnie wrzała.
  6. Małą łyżeczką nabieraj porcje masy i zsuwaj je do wrzątku. Formuj niewielkie kluski, ponieważ podczas gotowania trochę zwiększą objętość.
  7. Gotuj kluseczki przez około 3 minuty od ponownego zagotowania wody. Wyjmij jedną i sprawdź, czy jest ugotowana w środku. Gotowe kluski wyławiaj łyżką cedzakową i podawaj z gorącą zupą.

Do jakich zup pasują kluseczki gzybowe?

Kluseczki grzybowe szczególnie dobrze smakują z klarownymi zupami. W rosole mogą zastąpić makaron, a w czerwonym barszczu tradycyjne uszka. Dzięki niewielkim rozmiarom łatwo nabierać je łyżką razem z bulionem.

Warto też dodać je do zupy grzybowej, zwłaszcza przygotowanej na suszonych borowikach. Jeśli lubisz nieoczywiste połączenia, spróbuj podać je z pomidorową na domowym rosole. Grzybowy aromat dobrze komponuje się z jej łagodną, lekko kwaskową nutą.