Nie potrzebujesz jajek ani skomplikowanych dodatków. Najważniejsza jest za to jedna zasada: nie przesadzaj z wyrabianiem ciasta i z mąką. Ciasto na te kluski powstaje jakby od niechcenia. To właśnie jej niewielka ilość sprawia, że kluski pozostają delikatne - zamiast zmieniać się w twarde i gumowate kawałki ciasta.

Zamiast dyni weź bataty. Zrobisz z nich mięciutkie kluski

Do tego przepisu nie polecam batatów gotować - bo może powstać paćka zamiast ciasta, którą trzeba będzie zagęszczać mąką, a wtedy łatwo o jej nadmiar.  Sekret tych klusek tkwi w pieczonych batatach. Pieczenie zamiast gotowania ogranicza ilość wody w miąższu, a dodatkowe studzenie pozwala mu dobrze odparować. Dzięki purée z pieczonego batata później potrzebujesz mniej mąki.

Nie wyrabiaj też ciasta długo dłońmi. Szybko je połącz, uformuj i od razu gotuj. Robisz i gotujesz je od ręki, jak leniwe. Zamiast mojego zestawu przypraw możesz użyć dowolnego innego, np. czosnku granulowanego i suszonej szałwii lub oregano. Nie musisz trzymać się gałki muszkatołowej i tymianku, ale akurat spora ilość pieprzu jest tutaj wskazana - na przełamanie smaku słodkich ziemniaków.

Przepis na proste kluski z batatów

Składniki:

  • 700-800 g batatów
  • około 150-250 g mąki pszennej typu 500 lub 550, zależnie od wilgotności batatów
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Umyj bataty, przekrój na połówki, a potem ćwiartki. Duże kawałki pokrój drobniej. Ułóż na blasze wyłożonej papierem i piecz w 200°C do miękkości, około 35-50 minut.
  2. Lekko przestudź bataty, obierz je jeszcze ciepłe i przeciśnij przez praskę albo dokładnie rozgnieć tłuczkiem.
  3. Przełóż do szerokiej miski. Zostaw do wystudzenia i odparowania, co jakiś czas przemieszaj widelcem.
  4. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Do batatów dodaj sól, gałkę, tymianek i pieprz. Dosypuj mąkę po kilka łyżek i mieszaj. Gdy masa zacznie się zlepiać i odchodzić od ścianek, przestań dodawać mąkę.
  5. Obficie oprósz stolnicę mąką. Szybko uformuj ciasto w kulę, bez długiego zagniatania. Podziel na 4 części. Każdą roluj w wałek o średnicy około 2,5 cm i pokrój na kawałki długości 2,5-3 cm. W każdej kluseczce możesz odbić widelcem rowki - zatrzymają na kluseczkach sos.
  6. Gotuj kluski partiami. Od razu po uformowaniu wrzucaj je na wrzątek. Gdy wypłyną, wyjmij łyżką cedzakową.

Skrop odrobiną oliwy, żeby się nie sklejały, i przygotuj kolejną partię.

Źródło przepisu: KaroInTheKitchen.com.

Jak podawać kluseczki z batatów?

Podaj kluski z sosem pomidorowym i parmezanem lub pecorino albo polej sosem grzybowym, np. kurkowym czy pieczarkowym. Pasuje też pesto oraz gulasz. Ja lubię przesmażyć na maśle szałwię lub tymianek z czosnkiem i płatkami chili, a potem wrzucić na patelnię ugotowane kluski i obsmażyć na szybko wszystko razem.

Zostaw też porcję na następny dzień. Odsmaż kluski na maśle lub oliwie z cebulką, aż złapią złotą skórkę. Możesz podać je z sosem serowym albo przygotować wersję inspirowaną cacio e pepe. To prosty włoski sposób łączenia makaronu z drobno startym serem pecorino i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. W przypadku klusek wykorzystaj tę samą kombinację, dodając odrobinę wody z gotowania, żeby ser utworzył kremowy sos.