Jesienią przetwory z korzenną nutą są w spiżarkach i piwniczkach szczególnie mile widziane. Te konfitury z pigwowca będą jak znalazł do rozgrzewającej herbaty, kanapek, drożdżowej chałki czy nawet do wytrawnych dań. Przygotuj kilka małych słoiczków, bo taka porcja jest bardzo praktyczna - nic nie zdąży się zepsuć. Jeden postaw na stole, a pozostałe schowaj do spiżarki.

Pigwowiec potrafi dać w kość. Tak uporasz się z twardymi owocami

Zanim zabierzesz się za smażenie tych konfitur, naostrz koniecznie nóż, którym będziesz kroić owoce. Pigwowiec jest twardy (podobnie jak późniejsza pigwa), więc użyj solidnej deski oraz dobrze naostrzonego, stabilnego noża. Przekrój każdy owoc na pół lub ćwiartki, a następnie ostrożnie wytnij mniejszym nożykiem twarde gniazdo nasienne. Dopiero tak przygotowane kawałki wrzucaj do blendera. Powinien być mocny. Nie próbuj też przepełniać kielicha. Rozdrabnianie małych partii jest łatwiejsze i daje większą kontrolę nad konsystencją.

Korzenna konfitura z pigwowca - przepis

Składniki:

  • 1 kg owoców pigwowca po usunięciu gniazd nasiennych
  • 250 ml wody
  • 500 g cukru
  • 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
  • 1 płaska łyżeczka mielonego kardamonu
  • 1 szczypta mielonych goździków

Sposób przygotowania:

  1. Umyj pigwowiec i usuń gniazda nasienne. Owoce rozdrabniaj partiami w blenderze. Nie miksuj ich na jednolitą papkę, drobne kawałeczki mogą zostać - i tak się rozgotują.
  2. Przełóż owoce do garnka z grubym dnem, wlej wodę i gotuj 10-15 minut, aż wyraźnie zmiękną.
  3. Wsyp cukier, dokładnie wymieszaj i smaż na małym ogniu około 2 godzin. Regularnie mieszaj, szczególnie pod koniec, gdy masa mocno zgęstnieje.
  4. Dodaj imbir, kardamon oraz goździki. Wymieszaj i smaż jeszcze około 15 minut.
  5. Gorącą konfiturę od razu przełóż do gorących, wyparzonych słoików. Wytrzyj brzegi i szczelnie zakręć.

Przy tej ilości cukru i nakładaniu wrzącej konfitury do wyparzonych słoików pasteryzację najczęściej się pomija. Jeśli jednak chcesz ją zastosować, wybierz prostą metodę w garnku. Wyłóż jego dno ściereczką, ustaw gorące słoiki tak, aby się nie dotykały, i nalej gorącej wody mniej więcej do 3/4 ich wysokości. Doprowadź ją na małym ogniu do wrzenia, zmniejsz ogień i pasteryzuj około 15 minut. Po wystudzeniu sprawdź wieczka. Powinny być wklęsłe i nie mogą klikać po naciśnięciu.

Nie tylko na chleb i do herbaty. Ten słoiczek przyda ci się przy obiedzie i deserze

Posmaruj konfiturą świeże pieczywo, chałkę albo grzankę. Dodawaj ją do domowych gofrów, owsianki lub przełóż nią kruche ciasto czy też maślane ciasteczka z „oczkiem”. Wyrazisty, słodko-kwaśny smak dobrze współgra również z deską serów, zwłaszcza tych dojrzewających i pleśniowych. Konfitura współgra również świetnie z twarożkiem i ricottą - na chlebie i jako farsz do naleśników.

Nie ograniczaj jej jednak do słodkich dań. Podaj niewielką porcję do pieczonej wieprzowiny, kaczki lub kurczaka czy indyka, a nawet do kanapek z wędliną. Korzenne przyprawy i charakterystyczna cytrusowa kwaskowość pigwowca dobrze przełamują smak oraz tłustość mięs.