Pierwszy raz zrobiłam ten krem trochę z przypadku, kiedy potrzebowałam czegoś szybkiego do przełożenia biszkoptu. Nie miałam ochoty na klasyczny krem maślany ani na kolejną wersję bitej śmietany z fixem. Chciałam czegoś lekkiego, ale jednocześnie stabilnego, żeby tort dobrze wyglądał nawet po kilku godzinach na stole. Efekt przerósł moje oczekiwania. Ten krem jest delikatny jak mus mango, a jednocześnie zachowuje strukturę i nie wypływa z ciasta po krojeniu. Co najlepsze, lista składników jest naprawdę krótka, bo to tylko 3 składniki.

Lekki krem mango, który nie spływa z tortu

W wielu owocowych kremach problemem okazuje się nadmiar wilgoci. Mango po zmiksowaniu bywa wodniste, a śmietankowe dodatki szybko tracą sztywność. Tutaj działa prosty trik, który całkowicie zmienia konsystencję kremu. Dzięki niemu masa jest lekka, ale po schłodzeniu staje się stabilna i dobrze utrzymuje warstwy tortu.

Sekret tkwi w połączeniu gorącego puree owocowego z galaretką i mascarpone. Galaretka nie daje wyczuwalnej „żelki”, tylko delikatnie usztywnia całość. Mascarpone dodaje kremowości i sprawia, że masa przypomina lekki mus cukierniczy. To właśnie dlatego krem zachowuje się trochę jak dobrze ubita śmietana, ale ma znacznie ciekawszy smak.

Ja najbardziej lubię używać go do jasnych biszkoptów i kokosowych blatów. Świetnie pasuje też do tortów z białą czekoladą albo wanilią. Jeśli schłodzisz go odpowiednio długo, spokojnie możesz wykorzystać go nawet do wyższych tortów.

Przepis na krem mango do tortu

Składniki:

  • 400 g mrożonego mango
  • 1 galaretka cytrynowa
  • 250 g mascarpone

Sposób przygotowania:

  1. Wrzuć mrożone mango do rondelka i podgrzewaj, aż owoce całkowicie się rozmrożą i zaczną lekko bulgotać. Następnie zblenduj całość na bardzo gładkie puree.
  2. Ponownie podgrzej mango i zdejmij rondelek z palnika. Wsyp galaretkę cytrynową i dokładnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw masę do przestudzenia. Powinna być letnia, ale nie zimna.
  3. Dodaj mascarpone i dokładnie wymieszaj rózgą albo mikserem na niskich obrotach do uzyskania jednolitego kremu. Wstaw do lodówki na około godzinę.
  4. Schłodzonym kremem przełóż tort lub ciasto. Masa jest lekka, puszysta i bardzo dobrze trzyma formę. U mnie najczęściej znika szybciej niż sam biszkopt.

Porady do kremu mango

  • Jeśli chcesz jeszcze bardziej przyspieszyć przygotowanie kremu, zamiast mrożonego mango możesz wykorzystać gotową pulpę mango z puszki albo kartonika. Najlepiej wybierać taką z wysoką zawartością owoców i gęstą konsystencją. Dzięki temu odpada rozmrażanie i blendowanie owoców.
  • Galaretkę cytrynową spokojnie możesz zamienić na galaretkę o smaku mango, krem będzie wtedy jeszcze bardziej owocowy i intensywniejszy w smaku.
  • Składniki możesz wymieszać zwykłą rózgą kuchenną, ale jeśli zależy ci na idealnie puszystej konsystencji, użyj miksera na niskich obrotach. Uważaj tylko, żeby nie miksować zbyt długo, bo mascarpone potrafi się wtedy zrobić zbyt rzadkie.
  • Jeśli krem wydaje się zbyt luźny, włóż go na kilkanaście minut do lodówki przed przełożeniem tortu.