Moja mama dekorowała tort gotową polewą czekoladową z saszetki i dla mnie, zdmuchującej świeczki z rumieńcami na policzkach, był najlepszy na świecie. Ale gdy teraz sama tworzę domowe piętrowe słodkości, zależy mi, żeby ich oprawa była jak najbardziej aksamitna, gładka, równa jak z obrazka. Ten patent na śnieżnobiały krem sprawdzi się szczególnie przy torcie komunijnym, bo jest stabilny, porządnie kryje warstwy i można pisać na nim wyraźne litery niczym na pergaminie. Jeśli kiedykolwiek zdarzyło ci się, że masa do tynkowania lub przekładania biszkoptu się „zwarzyła” albo wcale nie wyglądała jak na rolkach od cukierniczych influencerów, koniecznie  sprawdź trik „na gorąco”. 

Jak zrobić aksamitny i stabilny krem do tortu?

Jeśli kiedykolwiek zdarzyło ci się robić krem maślany w stylu amerykańskim, wiesz, że kilka rzeczy może pójść nie po twojej myśli. Chociaż teoretycznie prościej się nie da – masło, cukier, odrobina mleka – ogromne znaczenie mają szczegóły. Zresztą podobnie jak w przypadku zwykłej bitej śmietany. Liczą się między innymi temperatura, technika, szybkość obrotów, konsystencja. Krem potrafi kaprysić i zwarzyć się w najmniej oczekiwanym momencie. Albo wydaje się szorstki, grudkowaty i matowy. 

Dlatego dla jak najlepszych efektów polecam wykorzystać patent z gorącą wodą. Chodzi o to, aby nie dodawać zwykłych kryształków cukru bezpośrednio do masła. W zamian przygotuj najzwyklejszy, 2-składnikowy lukier na ciepło, niewiele różniący się od tego, którym dekorujesz babkę. Gdy przestygnie, wlewaj go stopniowo do ubitego na puch masła.  

Dlaczego ta metoda się sprawdza śpiewająco?

Dzięki wykorzystaniu metody z lukrem tworzysz idealną maślaną emulsję, która się nie rozwarstwia, a na torcie pięknie zastyga i stanowi stabilną dekorację. Krem ma lepszą konsystencję – jest o wiele lepiej napowietrzony niż klasyczny. Dzięki czemu nie wydaje się bardzo tłusty i ciężki. 

Co najważniejsze, nie ma grudek, które często powstają, gdy wsypuje się kryształki cukru do masła, zwłaszcza jeśli nie ma ono odpowiedniej temperatury. Przy użyciu pasty z gorącej wody i pudru nie istnieje ryzyko ziarnistej struktury. Krem maślany jest idealnie gładki, aksamitny, błyszczący i świetnie się rozsmarowuje.  

Krem maślany „na gorąco” – proporcje i kroki przygotowania

Do przygotowania perfekcyjnego za każdym razem amerykańskiego kremu maślanego potrzebujesz:

  • 450 g masła
  • 360 g cukru pudru
  • 70 ml gorącej wody
  • opcjonalnie: 2 łyżki śmietanki 30%

Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą na gładki lukier. Odstaw do przestudzenia. Ubijaj miękkie masło, aż stanie się prawie białe i podwoi swoją objętość. Jeśli używasz miksera planetarnego, zmień końcówkę na łopatkę. Dodaj stopniowo lukier, miksując krem na niskich obrotach. Na koniec wlej śmietankę i ulubiony ekstrakt, na przykład waniliowy. Mieszaj jeszcze kilka minut na najniższej prędkości. Dzięki temu krem nie będzie miał pęcherzyków powietrza i będzie idealnie aksamitny. 

Fot. Getty/iStock, arinahabich

Źródło: Facebook: EliesBakes