Kto nigdy nie słyszał o kremie katalońskim, to pewnie na pierwszy rzut oka pomyli go z francuskim deserem o wdzięcznej nazwie creme brulee. Okazuje się jednak, że pomimo wizualnego podobieństwa, oba te przysmaki dzieli wiele różnic. Poznaj je i zobacz, jak przygotować ten przysmak krok po kroku. Gwarantujemy, że już po pierwszej łyżeczce zakochasz się w tym smaku i konsystencji. 

Co to jest krem kataloński i skąd wzięła się jego nazwa?

Crema catalana to jeden z najpyszniejszych hiszpańskich deserów, który znany jest już od XIV wieku, bo pierwsze ślady tego przepisu pojawiają się w 1324 roku na stronach książki kucharskiej Llibre de Sent Soví. Nazwa tego słodkiego przysmaku wiąże się z ciekawą legendą. Podobno gdy biskup przybył do klasztoru, mnisi chcieli poczęstować go takim deserem, ale wyszedł im za płynny, więc próbując ratować sytuację, przykryli go karmelizowanym cukrem. Biskup oparzył się przypalaną skorupką i wykrzyknął "¡crema!", czyli "piecze!". 

Jak smakuje krem kataloński?

Patrząc na ten przysmak, trudno nie porównać go do francuskiego crème brûlée, ale te dwa przysmaki robi się nieco inaczej. Podstawowa różnica jest taka, że katalońską wersję przygotowuje się z mleka, a francuską na bazie śmietanki. Reszta składników jest podobna, bo pojawiają się tu żółtka jaj i cukier, ale dodatkowo crema catalana ma w składzie cynamon i skórkę cytrynową, natomiast crème brûlée - wanilię.

Jak jeść krem catalana? Dzięki przypieczonej skorupce z karmelu deser sam w sobie jest przepyszny, ale zwykle podaje się go ze świeżymi owocami. Jako dekoracja często pojawia się także cała laska cynamonu lub nieco czekolady. Na początek warto jednak sięgnąć po podstawową wersję, aby dobrze poznać ten smak. Zobacz poniżej dokładny przepis krok po kroku i spróbuj. 

Przepis na krem kataloński

Składniki:

  • 0,5 l mleka,
  • 4 żółtka,
  • 15 g skrobi kukurydzianej,
  • 70 g cukru,
  • 1 laska cynamonu,
  • skórka z cytryny,
  • 3-4 łyżki cukru trzcinowego.

Przygotowanie:

  1. W garnuszku zagotuj mleko z cynamonem i skórką cytrynową, a następnie odstaw je do wystudzenia.
  2. W misce wymieszaj żółtka z cukrem i skrobią. Następnie małym strumieniem dolewaj masę żółtkową do garnka z gorącym mlekiem, ciągle mieszając. 
  3. Gdy mieszanka będzie porządnie połączona, ponownie zacznij podgrzewać całość i ciągle mieszaj, aż krem zgęstnieje. 
  4. Gotowy krem catalana przelewaj do niewielkich miseczek lub kokilek, a potem odstaw do całkowitego wystudzenia.
  5. Wystudzony krem kataloński włóż do lodówki na co najmniej 2-3 godziny.
  6. Po tym czasie posyp każdą porcję cukrem trzcinowym i przypal palnikiem, aż słodzidło się skarmelizuje i stworzy chrupiącą, złocistą skorupkę.