Z zewnątrz wygląda jak każdy inny pączek – puchaty, z apetyczną brązowozłotą skórką, obsypany cukrową posypką niczym śnieżkiem, który łaskawie pada nam tej zimy. Ale gdy go przekroić, oczom ukazuje się świat nieznany. Zamiast dżemu lub kawałków owoców, kremowe nadzienie w kolorze intensywnej, wiosennej zieleni, jakby na przekór mroźnej aurze.

I wcale nie masz tu do czynienia z pistacjami, na które moda zaczyna już przemijać, ani tym bardziej z popularnymi wytrawnymi barwnikami typu szpinak. Sekret tkwi w modnej ostatnio herbacie, czyli w matchy. Takimi pączkami można naprawdę mile zaskoczyć gości w ostatki. Jeśli lubisz kremowe albo budyniowe nadzienia i efekt wow, to przepis w sam raz dla ciebie.

Jak przyrządzić aksamitny zielony krem do pączków?

Ośmielę się stwierdzić, że krem, który wypełnia te niezwykłe pączki, może spokojnie stawać w szranki z tradycyjnym budyniowym nadzieniem, a nawet z klasykami angielskiej czy francuskiej kuchni, takimi jak lemon curd i crème pâtissière. Swoją niezwykle apetyczną formę zawdzięcza nie tylko soczystej barwie, ale także aksamitnej konsystencji.

Przypomina nieco tak zwany krem dyplomatyczny ze starego przepiśnika babci, czyli połączenie budyniu z bitą śmietaną. Dzięki sproszkowanej zielonej herbacie z Azji prezentuje się naprawdę ciekawie. żeby go przygotować, potrzebujesz następujących składników:

  • 3 żółtka
  • 300 ml mleka
  • 50 g cukru
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 3 łyżeczki matchy
  • 20 g mąki pszennej
  • 20 g skrobi ziemniaczanej
  • 50 ml śmietany kremówki 30%

Utrzyj żółtka z cukrem, mąką i skrobią. Podgrzej mleko z esencją waniliową i matchą w rondelku. Kiedy zacznie lekko wrzeć, zdejmij je z kuchenki i wlewaj cienkim strumieniem do mieszanki z żółtkami, cały czas mieszając rózgą. Postaw masę z powrotem na palniku i podgrzewaj ją, aż zgęstnieje. Przelej przez sitko do czystej miski i przykryj folią spożywczą, tak żeby nie powstał kożuch. Odstaw do wystudzenia.

Kiedy masa będzie miała temperaturę pokojową, dodaj do niej ubitą śmietankę. Wymieszaj szpatułką. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego lub szprycy. Teraz potrzebujesz już tylko pączków do nadziewania. 

Ciasto na pączki z kremem matcha krok po kroku

Składniki:

  • 240 ml mleka
  • 7 g suchych drożdży
  • 50 g cukru
  • 520 g mąki pszennej
  • 1 szczypta soli
  • 2 jajka
  • 50 g masła

Przygotowanie:

  1. Podgrzej mleko tak, by było lekko ciepłe, mniej więcej w temperaturze ciała. Dodaj do niego drożdże i łyżkę cukru. Wymieszaj. Odstaw na kilka minut, żeby mikstura zaczęła się pienić.
  2. Połącz mąkę, pozostały cukier, sól, jajka i miękkie masło. Dodaj zaczyn. Wyrób ciasto. Ręcznie powinno zająć to około 10 minut. Możesz też pomóc sobie mikserem z hakiem. 
  3. Uformuj kulę z ciasta, umieść ją w dużej misce i przykryj ściereczką. Odstaw do wyrośnięcia. Ma podwoić swoją objętość. 
  4. Rozwałkuj ciasto na podsypanej mąką powierzchni na grubość około 1,5 cm. Wytnij krążki szklanką. Ułóż je na tacy wyścielonej pergaminem. Przykryj je i odczekaj około 45 minut, aż ponownie wyrosną.
  5. W tym czasie możesz przygotować krem z matchą.
  6. Rozgrzej olej do około 175–180°C. Smaż pączki na złoty kolor, przez mniej więcej 2 minuty na każdą stronę. Wyjmij je na talerz z ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Po usmażeniu nadziej pączki kremem z zielonej herbaty. Zrób dziurkę po węższej stronie i poszerz ją trochę wykałaczką. Wsuń końcówkę rękawa lub szprycy i wyciśnij nadzienie. Dobrze jest robić to, gdy pączki są jeszcze lekko ciepłe, wtedy ciasto jest najbardziej elastyczne i miękkie, więc z łatwością „przyjmie” dodatki. Na koniec obsyp je cukrem pudrem.