Te krokiety serowe robię zawsze, gdy mam ochotę na pierogi ruskie. Smakują bardzo podobnie, choć pracy przy nich o niebo mniej. Nie trzeba lepić ciasta, ba, nie trzeba również smażyć naleśników, rach-ciach i góra pysznych krokiecików jest gotowa. Z lekkim sosem pieczarkowym po prostu bajka, choć moje dzieci łapią je w ręce i jedzą bez dodatków. 

Obiadowe resztki do krokietów

Te złociste krokiety robię z ziemniaków, które pozostały mi z obiadu z poprzedniego dnia. Wystarczy, że je porządnie ugniotę i połączę z serem oraz kilkoma dodatkami. Polecam wykorzystać półtłusty twaróg, który nadaje im fajnej kremowości. Białego sera nie mielę w maszynce, jedynie przeciskam przez praskę, by miał bardziej puszystą strukturę. Dzięki temu krokiety są miękkie i delikatne. Obowiązkowo sypię do nich majeranek oraz sporą szczyptę pieprzu, by podkręcić ich smak. Na koniec wystarczy je usmażyć na patelni i gotowe. 

Krokiety serowo-ziemniaczane podaj zamiast puree. Świetnie pasują do mięsa w sosie lub z duszonymi pieczarkami. Lubię zjadać je również z chrupiącą surówką z kapusty pekińskiej lub białej. 

Przepis na krokiety serowo-ziemniaczane

Składniki:

  • 500 g ugotowanych ziemniaków
  • 200 g półtłustego twarogu
  • 1 cebula
  • 1 całe jajko
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 szklanka bułki tartej
  • 1 łyżka majeranku
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Ugotowane ziemniaki przeciśnij ponownie przez praskę, by nie miały grudek. Jeśli nie masz kartofli pozostałych z obiadu, ugotuj je jak zawsze w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i przeciśnij przez praskę, wystudź.
  2. Cebulę obierz i pokrój w niewielką kostkę. Na patelni rozgrzej olej i smaż na nim cebulę, aż się zeszkli (pamiętaj, by mieszać ją od czasu do czasu, by się nie przypaliła).
  3. Do ziemniaków dodaj twaróg (przeciśnij go przez praskę), usmażoną cebulę, całe jajko oraz po 1 łyżce mąki pszennej i bułki tartej. 
  4. Ze składników wyrób gładkie ciasto. Ja robię to zazwyczaj rękami i w razie potrzeby, dosypuję jeszcze odrobinę mąki, jeśli się za mocno klei (nie dawaj jej jednak zbyt dużo, bo krokiety wyjdą twardawe i niesmaczne).
  5. Dopraw masę majerankiem, solą i pieprzem. Wymieszaj ponownie. Odrywaj rękami kawałek ciasta i formuj z niego zgrabne krokiety. Warto wcześniej natłuścić lekko dłonie, by masa zbyt mocno do nich nie przywierała.
  6. Panieruj je w bułce tartej z każdej strony. 
  7. Na patelni rozgrzej olej (ok. 2-3 cm) i smaż na nim krokiety z dwóch stron, aż się zezłocą (czas zależy od ich wielkości). Wyjmij je na ręcznik kuchenny, by nieco ociekły z nadmiaru tłuszczu i podawaj z ulubionymi dodatkami.

Getty/iStock, sal61