To jeden z tych przepisów, do których wraca się bez namysłu. Najlepsze jest to, że z kilku zwyczajnych produktów dostajesz ciasteczka, które może i wyglądają niepozornie, ale smakują tak dobrze, że od razu chcesz robić kolejną porcję. U mnie sprawdzają się do kawy, herbaty, na podwieczorek, na wynos i zawsze wtedy, gdy chcę mieć coś słodkiego pod ręką. Ich dużą zaletą jest też to, że nie są przesadnie słodkie, a świeży smak twarogu naprawdę dobrze tu gra.

Jak zrobić wyśmienite ciasteczka twarogowe?

Przygotuj je podobnie jak bardzo proste ciasto półfrancuskie, ale bez zbędnego kombinowania. Klucz tkwi w zimnym maśle, szybkim zagnieceniu i porządnym schłodzeniu ciasta. Tego etapu nie skracaj, bo właśnie dzięki temu ciasteczka podczas pieczenia ładnie się rozwarstwiają i robią się kruche. Nie przejmuj się też tym, że w cieście będą widoczne drobne grudki sera czy masła. To całkiem normalne i nawet pożądane. Nie wyrabiaj go długo, tylko połącz składniki do momentu, aż masa zacznie się trzymać razem.

Użyty twaróg ma duże znaczenie. Najlepiej sprawdzi się taki w kostce, niezbyt mokry i niezbyt suchy (półtłusty). Zbyt wilgotny może sprawić, że ciasto będzie bardziej lepkie i trudniejsze do wałkowania.

Najwięcej ułatwia przygotowanie ciasta wcześniej. Zagnieć je wieczorem i zostaw w lodówce na noc, a następnego dnia tylko rozwałkuj i upiecz. Blat podsypuj mąką oszczędnie, bo zbyt duża ilość może wysuszyć wierzch ciasta. Jeśli masa mocno klei się podczas wałkowania, włóż ją jeszcze na 15-20 minut do lodówki. Dobrze działa też rozwałkowywanie ciasta twarogowego między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

Gdy pieczesz większą porcję, układaj ciasteczka w odstępach, bo lekko rosną i potrzebują miejsca. Z własnego doświadczenia wiem też, że najlepiej smakują po całkowitym ostudzeniu, kiedy cukrowy wierzch robi się przyjemnie chrupiący.

Przepis na ciasteczka twarogowe

Składniki

  • 200 g twarogu półtłustego
  • 200 g zimnego masła
  • 200 g mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • kilka łyżeczek cukru w kryształkach
  • 1 surowe białko jajka (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij zimne masło prosto z lodówki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Jeśli wolisz, pokrój je w drobną kostkę, ale ścieranie zwykle idzie szybciej i wygodniej.
  2. Twaróg rozdrobnij widelcem w misce. Nie musisz rozcierać go idealnie na gładko. Wystarczy, że nie będzie w dużych kawałkach.
  3. Do twarogu i masła wsyp mąkę, dodaj sól i wbij całe jajko.
  4. Szybko zagnieć ciasto ręką lub szpatułką. Zrób to krótko, tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj go długo, bo wtedy straci swoją lekkość i po upieczeniu będzie mniej kruche.
  5. Uformuj z ciasta płaski dysk lub kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na noc. Jeśli nie masz tyle czasu, chłodź je przynajmniej kilka godzin.
  6. Schłodzone ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Oprósz też wałek i rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 5 mm.
  7. Pokrój ciasto radełkiem lub nożem na kwadraty, mniej więcej 4 x 4 cm. Możesz zrobić z niego romby, paski albo wyciąć dowolne kształty foremkę do ciastek. 
  8. Wsyp cukier do miseczki i zanurzaj w nim każdy kawałek tylko z jednej strony. Układaj ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, by strona z cukrem była na górze.
  9. Jeśli cukier słabo się trzyma, roztrzep surowe białko jajka i delikatnie posmaruj nim powierzchnię rozwałkowanego ciasta. Dopiero potem pokrój je na kawałki i obtaczaj z jednej strony w cukrze.
  10. Nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Wstaw blaszkę z ciasteczkami do nagrzanego piekarnika.
  11. Piecz ciasteczka przez 12-14 minut, aż staną się złociste i lekko brązowe na brzegach.

Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i zostaw ciasteczka do ostygnięcia właśnie na niej. Dzięki temu staną się bardziej chrupiące. A jeśli spodobał ci się ten przepis, koniecznie zajrzyj na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam wiele pysznych inspiracji na słodkości do kawy - i nie tylko!

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Ten przepis daje sporo możliwości, więc łatwo dopasujesz go do tego, co masz w domu. Zamiast zwykłego białego cukru użyj np. cukru trzcinowego demerara, jeśli lubisz mocniej chrupiącą, lekko karmelową posypkę.

Do ciasta możesz dodać szczyptę cynamonu albo odrobinę cukru wanilinowego. Część mąki pszennej da się zamienić na mąkę orkiszową jasną, ale nie rób podmiany jeden do jednego w całości, bo ciasto może wyjść cięższe. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty i cytrusowy smak ciastek, dodaj do masy trochę startej skórki z cytryny lub pomarańczy.

Jak podać ciasteczka twarogowe i kiedy smakują najlepiej?

Podaj je po prostu na talerzu, jeszcze tego samego dnia, kiedy są świeże i najbardziej chrupiące. Bardzo dobrze smakują z kawą, czarną herbatą albo kubkiem ciepłego mleka. Możesz też przełożyć je do metalowej puszki i trzymać przez kilka dni, żeby mieć pod ręką coś słodkiego do niespodziewanej wizyty gości.

Jeśli chcesz podać je trochę bardziej odświętnie, oprósz część ciasteczek odrobiną cukru pudru już po upieczeniu i ostudzeniu albo zaserwuj obok miseczki z domowym dżemem. Świetnie pasują zwłaszcza do domowych kwaskowych konfitur, bo dobrze przełamują lekko serowy smak ciasta.