Widywałam je już wiele razy w gruzińskich piekarniach w Polsce. Kilka razy skusiłam się na zakup i za każdym razem miałam problem, żeby zjeść całe ciastko. Nie dlatego, że mi nie smakowało. Wręcz przeciwnie. Było jednak tak duże i hojnie wypełnione nadzieniem, że jeden kawałek spokojnie wystarczał mi na długo. Właśnie za tę obfitość lubię je bardziej niż puszyste cynamonki. Goście również docenią te ciastka - składników tu niewiele, a wyglądają imponująco, sycą i doskonale smakują. Na pewno będą chcieli zabrać jeszcze po jednym „na wynos”.

Więcej przepisów na jesienne wypieki czeka na kanale Messenger MojeGotowanie. Jeśli poszukujesz pysznego ciasta dla gości czy na zwykłą niedzielę, wypróbuj koniecznie dyniowy, wilgotny wypiek z kruszonką jednej z naszych redaktorek, Ewy. Link na to ciasto czeka właśnie tam i zbiera zasłużone kciuki w górę od członków kanału. A jeśli wolisz nadziewane i bardziej tradycyjne ciastka, spodobają ci sie być może rogaliki à la raffaello. Są równie delikatne i pełne nadzienia jak gruzińskie zwijane ciasteczka.

Gruzińskie ciastka biją cynamonki na głowę. Sekret tkwi w środku

Mowa o kada, znanych również jako qada. To tradycyjne wypieki wywodzące się z Armenii, które zadomowiły się także w kuchni gruzińskiej i azerskiej. Na Kaukazie kojarzą się z dzieciństwem, rodzinnymi uroczystościami i świętami.

Ich nazwa nawiązuje do warstw maślanego ciasta, które po upieczeniu przypomina nieco ciasto francuskie. W zależności od regionu kada mogą być okrągłe, podłużne lub trójkątne. Lokalnie wyrabia się też kada w formie placków z dekoracyjną „pieczęcią”. W polskich piekarniach gruzińskich najczęściej spotkasz duże ślimaki z nadzieniem.

Getty/iStock Victoria Dim

W przeciwieństwie do miękkich, drożdżowych cynamonek gruzińskie kada mają bardziej zwartą, kruchą strukturę. Ich środek wypełnia gęsta masa orzechowa z podprażaną mąką, masłem i cukrem. Dodatek orzechów do masy sprawia, że każdy kęs jest jeszcze bardziej aromatyczny i sycący. 

Przepis na gruzińskie maślane ciastka kada z orzechami włoskimi

Składniki na ciasto:

  • 550 g mąki pszennej
  • 125 g masła
  • 75 g cukru
  • 1 szczypta soli
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
  • 1 szklanka wody
  • opcjonalnie, zamiast wody, 250 ml kefiru, jogurtu lub śmietany

Składniki na nadzienie:

  • 200 g mąki pszennej
  • 125 g masła
  • 75 g cukru
  • 100-150 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól i wodę. Roztop masło z cukrem, lekko przestudź i połącz z mąką. Zagnieć gładkie ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę.
  2. Przygotuj nadzienie: rozpuść masło na patelni, wsyp mąkę i podsmażaj około 10 minut na małym ogniu, mieszając. Dodaj cukier, orzechy i ewentualnie przyprawy. Wymieszaj i wystudź. 
  3. Rozwałkuj ciasto na duży, cienki prostokąt. Rozprowadź nadzienie, zwiń całość w rulon i pokrój na 10-12 szerokich ślimaczków.
  4. Ułóż ciastka na blasze z papierem do pieczenia. Posmaruj wierzchy żółtkiem wymieszanym ze śmietaną. Piecz 20-30 minut w 200 st. C, aż będą złocistobrązowe.

Źródło przepisu: Polakogruzin.pl.

Jeden szczegół sprawi, że ciastka wyjdą jak z gruzińskiej piekarni

Nie pomijaj podsmażania mąki do nadzienia. To właśnie ten etap nadaje masie charakterystyczny, lekko prażony smak. Pilnuj jednak ognia, żeby jej nie przypalić. Jeśli zależy ci na delikatniejszym cieście, zastąp wodę kefirem lub jogurtem. Nie przesadzaj też z ilością nadzienia przy brzegach, bo podczas zwijania może się wysypywać.

Gotowe ciastka podaj lekko ciepłe albo całkowicie wystudzone. Na stole będą wyglądać pięknie z posypką ze zmielonych orzechów. Podawaj jak Gruzini, do herbaty lub mleka albo do mocnej kawy. Pasować będą też do kakao lub kawy zbożowej.