Sezon na kurki nie trwa długo, dlatego wiele osób stara się wykorzystać go jak najlepiej. Jednym z najpopularniejszych sposobów jest właśnie marynowanie. Dzięki zalewie przygotowanej z wody, octu oraz klasycznych przypraw grzyby zachowują swój charakterystyczny aromat i mogą stać w spiżarni przez długi czas.

Najwięcej pracy zajmuje dokładne oczyszczenie kurek. To grzyby o nieregularnym kształcie, dlatego między blaszkami często pozostaje piasek lub leśne zanieczyszczenia. Poświęć temu etapowi odpowiednio dużo uwagi, bo od niego zależy jakość gotowych przetworów. Kurki w słoikach szykuję zawsze dokładnie według przepisu mojej teściowej - zamykam pod zakrętką najlepsze smaki lata.

Przepis na kurki marynowane od mojej teściowej

Składniki:

  • 1 litr wody
  • 250 ml octu
  • 2 czubate łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 10 liści laurowych
  • 1 łyżka ziela angielskiego
  • 1 łyżka gorczycy
  • 1 duża cebula pokrojona w plasterki
  • około 2,5 kg kurek (lub inna ilość – zależnie od zbiorów)

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie oczyść kurki z piasku i leśnych zanieczyszczeń.
  2. Wlej do dużego garnka około 3 litry wody i doprowadź ją do wrzenia.
  3. Włóż kurki do wrzątku i gotuj je przez 8-10 minut.
  4. W osobnym garnku zagotuj zalewę z 1 litra wody, 250 ml octu, cukru, soli, liści laurowych, ziela angielskiego, gorczycy oraz plasterków cebuli.
  5. Ugotowane kurki wyłów łyżką cedzakową i przełóż do wyparzonych słoików.
  6. Zalej grzyby wrzącą zalewą octową.
  7. Dokładnie zakręć słoiki. Odstaw je pod koc i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

O czym pamiętać podczas przygotowywania kurek do słoików?

Najważniejszym etapem jest dokładne oczyszczenie grzybów. Nawet niewielka ilość piasku pozostawiona między blaszkami może później zepsuć przyjemność z jedzenia. Poświęć więc temu etapowi tyle czasu, ile potrzeba.

Drugą ważną kwestią jest zachowanie odpowiedniej kolejności przygotowania. Najpierw ugotuj kurki, a dopiero później przełóż je do słoików i zalej wrzącą marynatą. Dzięki temu zalewa pozostanie gorąca aż do momentu zamknięcia słoików.

Przed rozpoczęciem pracy przygotuj czyste i wyparzone słoiki oraz zakrętki. To podstawa udanych przetworów. Gdy wszystko masz pod ręką, przełożenie gorących grzybów przebiega sprawnie i bez niepotrzebnego pośpiechu.

Po zakręceniu słoików odstaw je pod koc. Powolne stygnięcie pozwala zakończyć proces zamykania przetworów. Nie odkręcaj słoików i nie przestawiaj ich do czasu całkowitego wystudzenia.

Jak wykorzystać marynowane kurki po otwarciu słoika?

Kurki w occie należą do najbardziej uniwersalnych domowych przetworów. Po otwarciu słoika możesz od razu podać je na stół jako samodzielną przekąskę. Doskonale smakują schłodzone i świetnie uzupełniają zimne płyty podczas rodzinnych spotkań.

Bardzo dobrze komponują się również z tatarem. Ich lekko kwaśny smak przełamuje intensywność mięsa i dodaje całemu daniu wyrazistości. To jeden z klasycznych sposobów wykorzystania marynowanych grzybów.

Kurki możesz także ułożyć na kanapkach. Wystarczy świeże pieczywo, masło i kilka marynowanych grzybów, aby przygotować prostą przekąskę o wyjątkowym aromacie.

Świetnie sprawdzają się również jako składnik sałatek. Dodaj je do ulubionej kompozycji warzyw, a wprowadzą charakterystyczny, lekko octowy akcent i przyjemną jędrność.

Słoiki z kurkami warto przygotować także z myślą o świętach. To dodatek, który często pojawia się na bożonarodzeniowych stołach obok innych domowych przetworów i znakomicie uzupełnia tradycyjne potrawy.