Roladę szpinakową z łososiem robi się w moim domu od lat, choć, muszę przyznać, nie zawsze wychodziła jak z obrazka. Największy problem zawsze miałam z ciastem. Po pierwsze jego kolor nie zachęcał do jedzenia, a po drugie wychodziło gumowate, zbite, niemal jak zakalec. Koleżanka na ostatniej imprezie sylwestrowej podpowiedziała mi, co zrobić, by rolada była lekka, mięciutka i pyszna. Ten banalny trik otworzył mi oczy i teraz już zawsze robię ją w ten sposób.

Trik na mięciutkie i zielone ciasto

Przepisy na roladę szpinakową zazwyczaj mówią, by wrzucić wszystkie składniki do blendera i zmiksować je na gładką i jednolitą masę. Jednak w moim przypadku to się nie sprawdzało. Ciasto wychodzi zdecydowanie bardziej puszyste i lekkie, gdy oddzielam białka od żółtek. Z białek ubijam pianę (jak na biszkopt), a żółtka miksuję z pozostałymi składnikami. Ciasto przygotowane w ten sposób po upieczeniu jest miękkie i delikatne. O zbitej masie, przypominającej zakalca nie ma mowy. Co ważne, jeśli chcesz, by twoja rolada miała piękny, jasnozielony kolor, koniecznie użyj świeżego szpinaku (najlepiej młodych, niewielkich listków). Rolada z mrożonego szpinaku wychodzi ciemniejsza, a przez to mniej apetyczna. 

Przepis na roladę szpinakową z łososiem

Składniki na ciasto:

  • 4 jajka
  • pół szklanki mleka
  • 100 g mąki pszennej
  • 150 g świeżego szpinaku
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta soli

Dodatki do rolady:

  • 300 g łososia wędzonego na zimno w plastrach
  • 250 g kremowego serka
  • 2 łyżeczki chrzanu tartego (może być ze słoiczka)
  • świeży koperek

Sposób przygotowania:

  1. Białka oddziel od żółtek. Żółtka zmiksuj z mąką, szpinakiem, mlekiem i cukrem na gładką i jednolitą masę. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Wmieszaj je do zielonej masy delikatnie łopatką. Ciasto powinno pozostać lekkie i puszyste (jak na biszkopt).
  2. Dużą blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż na nią ciasto i delikatnie wyrównaj. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 20 minut. Ciasto powinno się lekko zrumienić. Przestudź je przez kilka minut w uchylonym piekarniku. Wyjmij je i zwiń w rulon jeszcze ciepłe razem z papierem. Odłóż na 20-30 minut.
  3. Następnie rozwiń ciasto i posmaruj je serkiem wymieszanym z tartym chrzanem. Na serku ułóż plastry łososia. Posyp całość posiekanym świeżym koperkiem. Ponownie zwiń całość w roladę, ale ciasno, by nie powstały w środku nieapetyczne dziury. Zwijając ciasto, zdejmuj jednocześnie z niego papier do pieczenia. Gotową roladę schłodź w lodówce przez pół godziny.