To danie to kwintesencja włoskiej kuchni – tanie, szybkie i zaskakująco pyszne. Nie znajdziesz tu żadnych skomplikowanych sosów ani dodatków, które trzeba długo gotować. Klucz leży w prostocie i jakości produktów. Gdy użyjesz dobrej oliwy z oliwek, świeżego czosnku i świeżego peperoncino, nie potrzeba niczego więcej. To jedno z tych dań, które smakuje dokładnie tak, jak powinien smakować obiad jesienią – intensywnie i wyjątkowo komfortowo. Jest wręcz idealne na środek tygodnia, kiedy nie masz siły na nic skomplikowanego.
Co to jest spaghetti aglio e olio?
To jedno z najprostszych i najbardziej znanych dań z Neapolu. W dosłownym tłumaczeniu: spaghetti z czosnkiem i oliwą. I faktycznie to wszystko, co dostajesz w podstawowej wersji. Czasem znajdziesz je też z dodatkiem peperoncino, bo ostrzejszy akcent dobrze równoważy tłustość oliwy. Ja uwielbiam ten dodatek, więc polecam przepis właśnie z odrobiną świeżej papryczki.
Podobnie jak nasze polskie dania “z resztek” (np. makaron z twarogiem czy jajkiem), aglio e olio powstało z potrzeby, nie z luksusu. Ale właśnie w tej prostocie tkwi jego moc. Zamiast przykrywać smak wyrafinowanymi dodatkami, Włosi skupiają się na tym, żeby każdy użyty składnik był jak najlepszy.
Jak zrobić spaghetti aglio e olio?
Zacznij od dobrej oliwy z pierwszego tłoczenia, o wyrazistym smaku. Czosnek musi być świeży, najlepiej młody. Papryczkę peperoncino wybierz świeżą, suszona to ostateczność.
Makaron ugotuj tak, jak lubisz, ale do tego dania warto zostawić go al dente – po wyłożeniu na patelnię jeszcze trochę zmięknie. Czosnek wrzucaj dopiero po chwili, kiedy papryczka już puści aromat. Jeśli dodasz go od razu, przypali się i zrobi gorzki. Na końcu dorzuć ugotowane spaghetti i wszystko dokładnie wymieszaj, by makaron dokładnie pokrył się oliwą i smakiem przypraw.
Fot. Getty/iStock, semenovp
Przepis na leniwy włoski obiad, czyli spaghetti aglio e olio
Składniki:
- 320 g makaronu spaghetti
- 4 ząbki czosnku
- 1 duża lub 2 małe papryczki peperoncino
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (około 100 ml)
Sposób przygotowania:
- Wstaw duży garnek z wodą i posól ją solidnie. Kiedy zacznie wrzeć, wrzuć spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Najlepiej al dente.
- Gdy makaron będzie dochodził, rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu.
- Pokrój papryczkę w cienkie paski (załóż rękawiczki lateksowe, żeby ostrość papryczki nie została na twojej skórze) i wrzuć ją na oliwę. Podsmażaj około 3 minut, aż zacznie pachnieć.
- Posiekaj czosnek w cienkie plasterki i dorzuć na patelnię. Smaż tylko chwilę, do lekkiego zarumienienia, żeby się nie przypalił.
- Odcedź makaron, zostawiając około 1/4 szklanki wody z gotowania.
- Wrzuć makaron na patelnię z czosnkiem i papryczką. Dodaj trochę wody z gotowania i dokładnie wymieszaj przez około 2 minuty, aż oliwa pokryje równomiernie makaron.
Jak urozmaicić ten podstawowy przepis?
To danie daje dużo możliwości, jeśli masz ochotę na więcej niż klasykę. Możesz na przykład dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, ja prawie zawsze to robię, bo to ulubiona zielenina moich bliskich. Jeśli lubisz coś bardziej sycącego, dorzuć podsmażone krewetki albo plasterki podsmażonego boczku. Dla łagodniejszej wersji zamień peperoncino na słodką paprykę w proszku. A jeśli chcesz podkręcić smak jeszcze bardziej, spróbuj dodać na koniec łyżkę tartego parmezanu lub pecorino – danie będzie obłędnie kremowe.
