Od kiedy robię majonez inaczej niż wszyscy, nie muszę pilnować cienkiej strużki oleju ani zastanawiać się, czy masa się zwarzy. Wystarczy kilka prostych składników i blender ręczny. Powstaje aksamitne smarowidło o łagodnym, jajecznym smaku, które dobrze trzyma się kromki chleba i nie spływa z przekrojonego jajka.

Majonez bez surowych jajek

W tym przepisie najważniejsza zmiana dotyczy samych jajek. Zamiast rozbijać je prosto do wysokiego naczynia, najpierw gotuję je na twardo i dopiero potem miksuję z olejem. Białko i żółtko tworzą zwartą bazę, dlatego masa od początku jest gęsta, jasna i łatwa do doprawienia. Nie ma tu etapu ubijania ani powolnego łączenia składników.

Po zmiksowaniu majonez ma delikatnie inną strukturę niż klasyczny, przygotowany na surowym żółtku. Jest bardziej treściwy, kremowy i wyraźnie jajeczny, ale po dodaniu soku z cytryny nabiera jakże tu potrzebnej świeżości. Łyżeczka musztardy zaostrza smak, a biały pieprz daje dyskretną, przyjemną nutę bez ciemnych kropek w jasnym sosie.

Przepis na majonez z gotowanych jajek

Składniki:

  • 4 jajka
  • 150-170 ml oleju rzepakowego
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • sól do smaku
  • 1 łyżeczka łagodnej lub ostrej musztardy
  • szczypta mielonego białego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Jajka włóż do garnka, zalej zimną wodą i ustaw na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj jajka przez 9 minut.
  2. Odlej gorącą wodę, a jajka zalej bardzo zimną wodą. Gdy przestygną, delikatnie obtłucz skorupki, obierz jajka i pokrój je na mniejsze kawałki.
  3. Przełóż jajka do wysokiego, wąskiego naczynia. Wlej 150 ml oleju i miksuj blenderem ręcznym, aż masa będzie całkowicie gładka.
  4. Dodaj sok z cytryny, sól, musztardę oraz biały pieprz. Miksuj jeszcze chwilę, aby przyprawy równomiernie połączyły się z majonezem.
  5. Spróbuj. Jeśli majonez jest zbyt gęsty, dolewaj po trochu pozostały olej i za każdym razem krótko miksuj. Przełóż do czystego słoika i przechowuj w lodówce.

Jak uzyskać aksamitną konsystencję?

Do miksowania domowego majonezu najlepiej sprawdza się wysokie naczynie, do którego końcówka blendera wchodzi niemal na styk. Dzięki temu ostrza od razu rozdrabniają jajka z olejem, a masa nie rozchlapuje się po ściankach. Jajka powinny być dobrze wystudzone po gotowaniu, lecz wcale nie muszą leżeć w lodówce przez wiele godzin. Ważniejsze jest dokładne miksowanie, aż nie zostanie nawet drobna grudka białka.

Olej rzepakowy ma neutralny smak, więc pozwala wybrzmieć kwaśnej cytrynie, ostrej musztardzie i jajkom. Możesz użyć części oleju słonecznikowego, ale unikaj intensywnej oliwy z oliwek, ponieważ jej gorycz może zdominować całość. Sok z cytryny dodawaj po pierwszym miksowaniu. Wtedy łatwiej ocenić, czy majonez potrzebuje jeszcze soli albo odrobiny musztardy.