Śledzie na Wielkanoc pojawiają się u mnie co roku, ale ta wersja robi największe wrażenie. Jest kremowa, wyrazista, a jednocześnie dobrze zbalansowana dzięki warzywom i kaparom. Sekret jej smaku tkwi jednak w majonezie, który robisz samodzielnie w kilkanaście sekund. Nie ma się czego bać. Takiego efektu nie uzyskasz żadnym majonezem ze słoika. Spróbuj raz, a trudno będzie wrócić do gotowych sosów. 

W poszukiwaniu przepisów na święta zaglądaj też koniecznie na kanał nadawczy MojeGotowanie.pl na messengerze. Publikujemy tam przepisy na pyszności, które skradły serca naszych czytelników. Może cię zainteresować np. sałatka jajeczna "Wiosenna otucha" czy aksamitny sos do jajek i mięs bez majonezu. W przepisie na sałatkę śledziową poniżej majonez jest, ale nie byle jaki, bo domowy i morski - typowo pod sałatki śledziowe. Warto wykorzystać ten patent na majonez również do własnych kompozycji. Przepis poniżej, czytaj dalej.

Ten majonez robi całą robotę - sekret tkwi w jednym składniku

Zrób domowy majonez z łyżką oleju spod anchois i zobacz, co się stanie. Ten niepozorny dodatek ma ogromne znaczenie. Olej jest już nasycony smakiem ryby, soli i lekkiej umamicznej, smakowitej nuty, która naturalnie podbija smak całej sałatki.

Dzięki temu majonez nie jest płaski ani mdły, tylko głęboki i wyrazisty. Nie musisz dodawać więcej soli czy przypraw, bo wszystko już tam jest. To trik, który podpatrzyłam kiedyś i od tamtej pory zawsze go stosuję przy śledziach. Pasuje idealnie i sprawia, że całość smakuje bardziej „morsko”. Śledzie wybijają się na pierwszy plan.

Majonez przygotuj tuż przed mieszaniem, wtedy będzie najbardziej świeży. Jeśli nie masz blendera ręcznego, użyj miksera, ale miksuj krótkimi seriami, żeby nie zwarzyć składników.

Przepis na sałatkę śledziową na Wielkanoc

Składniki na sałatkę:

  • 3-4 średnie ziemniaki
  • 2 marchewki
  • 1/2 cebuli
  • 3 łyżki kaparów
  • 2 ogórki konserwowe
  • 200-250 g śledzi z oleju
  • 3-4 fileciki anchois

Składniki na domowy majonez:

  • 1 łyżka oleju ze słoika z anchois
  • 1 jajko
  • 150 ml oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1-2 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżka octu jabłkowego
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ugotuj ziemniaki i marchewki w mundurkach, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. Odstaw do wystudzenia, a następnie obierz.
  2. Pokrój ziemniaki i marchewki w równą, niewielką kostkę i przełóż do dużej miski.
  3. Posiekaj drobno cebulę, ogórki konserwowe i śledzie odsączone z oleju (możesz odcisnąć tłuszcz ręcznikiem kuchennym). Dodaj do warzyw.
  4. Posiekaj kapary, fileciki anchois i dorzuć do reszty składników.
  5. Zrób majonez do sałatki: do wysokiego, wąskiego naczynia wlej olej rzepakowy oraz olej z anchois. Dodaj jajko, musztardę, sok z cytryny lub ocet, sól i pieprz. Włóż blender na samo dno naczynia i miksuj przez kilka sekund bez ruszania. Powoli podnoś blender do góry, a potem poruszaj nim góra-dół, aż powstanie gęsty majonez.
  6. Przelej majonez do miski ze składnikami i dokładnie wymieszaj.
  7. Odstaw sałatkę do lodówki na minimum godzinę, żeby smaki się przegryzły.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Jeśli nie masz kaparów, zastąp je drobno posiekanym ogórkiem kiszonym lub odrobiną musztardy francuskiej. Zamiast filetów z oleju możesz też użyć śledzi po wiejsku. Jeśli chcesz lżejszą wersję, wymieszaj majonez pół na pół z jogurtem naturalnym. Możesz też dodać jabłko pokrojone w kostkę, które wniesie lekką słodycz i przełamie słony smak śledzi.