Naleśniki bez mąki pszennej nie muszą być wyzwaniem. Moje są cienkie i delikatne jak należy, elastyczne, a jednocześnie szczelne - nie rwą się i nie wypuszczają farszu. Nie zawierają też mleka ani jajek, a są sycące i bardzo łatwe w przygotowaniu. Ciasto naleśnikowe odpoczywa krócej niż w wersji z pszenicą - już po 10 minutach będzie nadawać się do smażenia. W dodatku da się to zrobić bez tłuszczu. Wychodzą złociste jak słońce i łatwo dostosować czy też podkręcić przepis na ciasto naleśnikowe - no cóż, chyba trafiłam na ideał. A to rzadkość w przyrodzie.
Jak zrobić elastyczne naleśniki bez pszenicy?
Zamiast mąki z pszenicy (lub innych standardowych rodzajów mąki) używam do nich mąki z ciecierzycy. Taką mąkę można kupić w hipermarketach (sama kupiłam ją w Auchan), w sklepach z żywnością eko i bio, a także przez internet. Jeśli masz robot o odpowiedniej mocy, możesz zrobić ją samodzielnie z suchych ziaren ciecierzycy. Taka mąka często ma niejednorodne, pojedyncze grubsze ziarenka i grudki, dlatego, zanim wsypię taką mąkę miski i połączę z wodą, dodatkowo jeszcze szybko ją mielę - tak, by była jak najdrobniejsza. Nie musisz kupować takiej mąki specjalnie do naleśników. Ma ona więcej zastosowań. Nadaje się też do robienia wszelkich placków i placuszków, na panierkę czy do zagęszczania różnych dań - jest neutralna w smaku.
Do ciasta naleśnikowego z mąki ciecierzycowej dodaję nieco mąki ziemniaczanej - dzięki temu dodatkowi naleśniki wychodzą elastyczne w punkt i zwijają się jak dywaniki - w ruloniki, trójkąty czy też napchane farszem kwadratowe paczuszki.
Nie obawiaj się mąki z ciecierzycy - jej dodatek w cieście, po wysmażeniu, nie będzie wyczuwalny. Taka mąka zawiera ok. 19 g białka na 100 g, podczas gdy tortowa mąka z pszenicy (najczęściej używana do naleśników) ma ok. 12 g, więc to dla mnie dodatkowa zaleta. Naleśniki z mąki z ciecierzycy są bardziej sycące.
Ciasto po wstępnym wymieszaniu łyżką czy też rózgą kuchenną, miksuję blenderem. Dzięki temu ma idealną, gładką konsystencję, co przekłada się na aksamitne naleśniki.
Przepis na idealne naleśniki bez mąki pszennej
Składniki (na 12 naleśników o średnicy 25 cm):
- 400 g drobno zmielonej mąki z ciecierzycy
- 60 g (4 łyżki) mąki ziemniaczanej
- ok. 800 ml letniej wody
Dodatkowo, opcjonalnie: szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- W dużej misce wymieszaj suche składniki (mąkę z ciecierzycy, ziemniaczaną i ewentualnie sól).
- Wlej wodę i wymieszaj wstępnie łyżką, a następnie zblenduj, by nie było grudek.
- Odłóż ciasto na ok. 10-20 minut, a po upływie tego czasu ponownie wymieszaj.
- Sięgnij po patelnię z nieprzywierającą powłoką i grubym dnem. Rozgrzej ją na średnim ogniu. Puść próbną kroplę wody na patelnię - jeśli zacznie od razu skwierczeć i szybko wyparuje, patelnia jest gotowa do smażenia.
- Przemieszaj ciasto i wylej na patelnię chochelką porcję, obkręć patelnią tak, by ciasto pokryło całą powierzchnię i smaż z obu stron na złoty kolor. Gdy brzegi się zetną i naleśnik od spodu będzie złoty, obróć go na drugą stronę za pomocą chochelki. Tak samo postąp z resztą ciasta. Za każdym razem przed nabraniem chochelką, przemieszaj je.
AdobeStock arinahabich
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli planujesz naleśniki na słono, z wytrawnym farszem, możesz dodać do ciasta rozmaite sypkie przyprawy i zioła, np.
- odrobinę mielonej kurkumy dla podkręcenia koloru
- 1-2 łyżeczki mielonego curry
- zioła prowansalskie
- suszone liście kolendry
- mieloną gorczycę
- oregano
- rozmaryn i tymianek
- garam masalę
Dopasuj je tak, by pasowały do farszu w środku. Podobnie zresztą w opcji z nadzieniem na słodko - tu jest nieco mniej możliwości, ale do ciasta naleśnikowego dodać możesz:
- wydrążoną 1 laskę wanilii (ziarenka), esencję lub pastę waniliową
- cynamon
- nieco cukru
- sok lub skórkę z cytryny czy też pomarańczy
- kardamon
- przyprawę do piernika
