Piotr Ogiński to lubiany i popularny w sieci kucharz, znany z 3. edycji programu kulinarnego „Hell's Kitchen. Piekielna kuchnia”. W swoich mediach społecznościowych chętnie dzieli się wiedzą na temat przygotowywania sezonowych potraw oraz autorskimi inspiracjami. Ostatnio moją uwagę zwrócił jego przepis na coleslaw. Większość składników była oczywista, ale jeden z marszu mnie przekonał, że trzeba od razu lecieć do warzywniaka, a potem szykować to cudo. Rodzina szybko przyznała mi rację - tak dobrej surówki, pasującej zarówno do kotleta, jak i ryby, jeszcze nie jedli. 

Sekretny składnik surówki z kapusty wg Piotra Ogińskiego

Ten dodatek od razu widać oraz czuć. Idealnego chrupnięcia dodaje surówce piklowana czerwona cebula. Jej przygotowanie to nic trudnego. Możesz to zrobić tuż przed szykowaniem swojego coleslawa albo nawet w trakcie. Będziesz potrzebować: 

  • 1 niedużą czerwoną cebulę
  • 100 ml wody
  • 30 ml octu jabłkowego
  • 25 g cukru
  • 1/5 łyżeczki nasion kolendry

W niewielkim rondelku zagotuj wodę, ocet jabłkowy, cukier, sól oraz nasiona kolendry. Gorącą zalewę od razu wylej na obraną, pokrojoną w piórka cebulę i odstaw całość do ostygnięcia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, piklowana cebula jest gotowa, żeby wylądować w surówce.

Takiej cebulki możesz też od razu przygotować więcej (przemnóż gramatury składników w zależności od tego, ile warzyw chcesz do tego przeznaczyć), przełożyć do słoików, trzymać w lodówce i dodawać np. do kanapek, domowych burgerów, kebabów, hot dogów czy tacos, a także do dań z grilla, pieczonej ryby, deski serów lub czego tylko chcesz. To chrupiący, słodko-kwaśny, lekko pikantny i przepyszny dodatek, podkręcający smak niemal wszystkiego. 

Fot. Getty/iStock, Inna Brailchuk

Przepis na coleslaw z kapusty i piklowanej cebuli 

Składniki na surówkę:

  • 1/2 małej białej kapusty (ja użyłam młodej) 
  • 2 marchewki
  • 2 białe cebule
  • 1/2 łyżki sól
  • 1/2 piklowanej czerwonej cebuli

Opcjonalnie: na wierzch surówki świeże listki kolendry lub natki pietruszki (ja dodałam i polecam). 

Składniki na sos:

  • 5 łyżek majonezu
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 1 łyżka musztardy francuskiej

Sposób przygotowania: 

  1. Kapustę poszatkuj - najlepiej mandolinie do warzyw, dzięki temu będziesz mieć równe i odpowiednio drobne kawałki. Przełóż ją do sporej miski. 
  2. Marchewki umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj wiórki marchewki do kapusty. 
  3. Białe cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Dorzuć do miski. 
  4. Do warzyw wsyp sól i dokładnie wymieszaj. 
  5. Warzywa po osoleniu odstaw na 15 minut.
  6. Po kwadransie ugnieć warzywa w misce, a następnie odsącz je dokładnie z nadmiaru soku.
  7. Zrób sos z majonezu, kwaśnej śmietany i musztardy francuskiej - wymieszaj je ze sobą dokładnie.
  8. Dodaj sos do surówki. 
  9. Na końcu dodaj piklowaną cebulę i dokładnie całość wymieszaj. 
  10. Jeśli lubisz zieleninę, posiekaj trochę świeżej kolendry lub natki i dorzuć do surówki. 

Coleslaw z piklowaną cebulą najlepiej smakuje po schłodzeniu. Ja podaję go zwykle po ok. 30 minutach w lodówce albo nawet następnego dnia po przygotowaniu. 

A tu możesz podejrzeć, jak tę pyszną surówkę szykuje w swojej kuchni Piotr Ogiński: 

Źródło przepisu: Facebook.com/Kocham Gotować