W sklepach widuję go regularnie. W Biedronce i innych marketach kosztuje zwykle 3-5 zł za opakowanie. Niby drobiazg, a potrafi uratować obiad, kiedy wracasz do domu i nie masz ochoty długo stać przy kuchence. Wciąż jednak wiele osób patrzy na te drobne ziarenka z nieufnością, być może ze względu na nazwę. A szkoda, bo to jeden z najprostszych produktów do przygotowania na szybko, jakie możesz mieć w swojej kuchennej szafce.
Małe ziarenka z wielką historią
Kuskus to drobinki wytwarzane z pszenicy durum. Choć często traktuje się go i potocznie określa jako kasza kuskus, w rzeczywistości powstaje z semoliny, czyli grubo mielonej mąki pszennej, którą zwilża się wodą i formuje w maleńkie kuleczki, a następnie suszy. Jego ojczyzną jest Afryka Północna, przede wszystkim Maroko, Algieria i Tunezja.
Getty/iStock jirkaejc
W tamtych regionach kuskus to coś więcej niż zwykły dodatek do obiadu. To element tradycji i wspólnego biesiadowania. Przygotowuje się go na parze - kuskus dusi się z dodatkami - przeważnie mięsem i warzywami - w specjalnym glinianym naczyniu ze stożkową pokrywką (tagine) i podaje ze słodkimi akcentami, np. rodzynkami i pomarańczami.
Getty/iStock Yassine Bahammou
Dla Marokańczyków to codzienność, dla nas wciąż kulinarna ciekawostka, choć dostępna praktycznie w każdym supermarkecie. Być może właśnie dlatego tak łatwo go przeoczyć. Wygląda tak samo niepozornie jak nasze kasze, a przecież kryje w sobie ogromny potencjał.
Sypka, delikatna i chłonna - jak smakuje kasza kuskus?
Jeśli zastanawiasz się, czy kuskus ma wyrazisty smak, odpowiedź brzmi: nie. I właśnie w tym tkwi jego siła. Jest delikatny, lekko zbożowy, neutralny. Dzięki temu świetnie chłonie aromaty przypraw, sosów i dodatków.
Po przygotowaniu jest miękki, puszysty i sypki. Nie skleja się tak jak drobny makaron i nie jest ciężki jak niektóre tradycyjne kasze. W krajach Maghrebu podaje się go z duszonymi warzywami, jagnięciną, kurczakiem czy rybą. Towarzyszą mu przyprawy takie jak kumin, kolendra, cynamon czy pikantna pasta harissa.
W twojej kuchni nie musi być jednak egzotycznie. Kuskus świetnie smakuje z pieczonym kurczakiem, duszoną cukinią, papryką, pomidorami z puszki albo nawet z klasycznym sosem pieczarkowym. Może bez problemu zastąpić ziemniaki czy ryż, gdy masz ochotę na lekką odmianę na talerzu. To produkt, który dopasowuje się do tego, co akurat masz w lodówce.
Wsyp, zalej, zaczekaj - bez gotowania i bez stresu
Największa zaleta kuskusu? Nie musisz go gotować. To prawdziwy ratunek, gdy wracasz głodny do domu i zależy ci na czasie. Wystarczy wsypać go do miski, zalać wrzątkiem (w proporcji mniej więcej 1:1), przykryć talerzem i odstawić na 5-10 minut. Po tym czasie wystarczy przemieszać go widelcem, by rozdzielić ziarenka. I gotowe. Uwaga z ilością, bo kuskus, gdy napęcznieje, znacznie zwiększa objętość.
Możesz dodać odrobinę masła lub oliwy oraz szczyptę soli już na etapie zalewania. Wtedy będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Jeśli chcesz podkręcić smak, zalej go nie wodą, a gorącym bulionem lub rosołem. To szczególnie dobry trik, gdy planujesz podać go jako samodzielny dodatek do mięsa czy warzyw.
Dla wielu osób to spore zaskoczenie. Przyzwyczailiśmy się, że kaszę trzeba gotować i pilnować, by się nie przypaliła albo nie wykipiała. Tutaj nie ma takiego ryzyka. Kuskus „robi się sam”, a ty w tym czasie możesz przygotować resztę składników lub po prostu odpocząć chwilę przy herbacie.
Od sałatki po zapiekankę - co pysznego zrobisz z kuskusu?
Możliwości jest naprawdę sporo i wcale nie musisz sięgać po egzotyczne dodatki.
1. Szybka sałatka na kolację lub do pracy
Przygotuj kuskus, dodaj pokrojone pomidory, ogórka, paprykę, natkę pietruszki, miętę i odrobinę oliwy z sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Możesz dorzucić ser feta, grillowanego kurczaka albo tuńczyka. Taka sałatka smakuje świetnie nawet następnego dnia i dobrze się przechowuje w lodówce.
2. Ciepły dodatek do obiadu
Podsmaż na patelni cebulę, czosnek i ulubione warzywa, na przykład cukinię, marchewkę czy pieczarki. Na szybko może być też gotowa mrożonka. Wymieszaj je z napęczniałym kuskusem i dopraw pieprzem oraz ziołami. W kilka minut masz gotowy dodatek do pieczonego mięsa, kotletów mielonych czy ryby z piekarnika.
3. Farsz do warzyw
Kuskus doskonale sprawdza się jako nadzienie do papryki, cukinii czy dużych pieczarek. Wystarczy połączyć go z podsmażoną cebulą, ziołami i odrobiną sera. Napełnione warzywa wstaw do piekarnika na około 20-25 minut. To prosty, a jednocześnie efektowny obiad.
4. Wersja na słodko - zamiennik dla owsianki
Nie każdy o tym wie, ale kuskus możesz podać również na słodko. Zalej go gorącym mlekiem, dodaj miód, garść rodzynek i pokrojone jabłko z cynamonem. To szybka alternatywa dla owsianki czy kaszy manny, szczególnie wtedy, gdy masz ochotę na coś ciepłego i domowego.
Za kilka złotych dostajesz produkt, który możesz wykorzystać na wiele sposobów: od prostego dodatku po bazę do bardziej rozbudowanych dań. Nie wymaga specjalnych umiejętności ani wyszukanych składników, a daje naprawdę spore pole do kulinarnych eksperymentów.
Kuskus to jeden z tych produktów, które cierpliwie czekają na swoją kolej w sklepowej alejce. Tani, szybki w przygotowaniu i niezwykle uniwersalny, może stać się twoim sprzymierzeńcem w zabiegane dni. Nie musisz gotować ani stać przy kuchence, sprawdzając, czy nic nie kipi i się nie przypala. Wystarczy wrzątek i kilka minut. Tradycyjnej kaszy w ten sposób nie przygotujesz - i to jest as w rękawie kuskusu.
