Kuchnia marokańska kojarzy się z intensywnym aromatem przypraw, słodko-kwaśnymi nutami i dodatkiem bakalii. Tutaj masz to wszystko w najprostszej wersji. Robiłam tę surówkę pierwszy raz z ciekawości, a teraz wracam do niej, gdy mam dość ciężkich sałatek i surówek z majonezem. Jest świeża, lekko słodka od marchewki i rodzynek (dobra wiadomość: przeciwnicy rodzynek mogą je pominąć lub wymienić na inny przysmak), a jednocześnie wyrazista dzięki kminowi i imbirowi.
Czym wyróżnia się surówka z marchewki po marokańsku?
To jedna z tych prostych sałatek, które w krajach Afryki Północnej podaje się jako dodatek do dań głównych. Często trafia na stół obok grillowanego mięsa, kuskusu czy pieczonych warzyw. Jej sekret tkwi w przyprawach. Kmin rzymski, kolendra, imbir i mielona papryka nadają marchewce zupełnie inny charakter niż ten, który znasz z polskiej surówki.
W Polsce marchewkę najczęściej łączymy z jabłkiem albo chrzanem. Ta wersja jest bardziej aromatyczna, z dodatkiem soku z pomarańczy i cytryny. To połączenie sprawia, że surówka jest soczysta i ma przyjemną, lekko orientalną nutę. Jeśli lubisz wyraziste smaki, poczujesz różnicę od pierwszego kęsa.
Jak zrobić marokańską surówkę z marchewki?
Najważniejsze są dwie rzeczy: świeże przyprawy i chwila cierpliwości. Podpraż przyprawy tylko przez kilka sekund, aż poczujesz intensywny zapach. Nie trzymaj ich zbyt długo na ogniu, bo staną się gorzkie. Jeśli obawiasz się, że się przypalą, dodaj łyżeczkę oliwy.
Druga sprawa to czas. Rodzynki przed dodaniem do surówki możesz namoczyć. Będą wtedy bardziej miękkie, mięsiste i oddadzą więcej smaku. Podobnie możesz zrobić z morelami. Po wymieszaniu z dressingiem odstaw surówkę na co najmniej 30 minut. Marchewka musi przejść aromatem i lekko zmięknąć. Nie skracaj tego czasu - musi się „przegryźć”. Jeśli masz więcej czasu, wstaw ją do lodówki nawet na godzinę. Smak będzie jeszcze pełniejszy. Najwięcej smaku wyciągniesz, jeśli przygotujesz tę surówkę dzień przed obiadem. Następnego dnia będzie jeszcze bardziej aromatyczna. Wyjmij ją na kilkanaście minut przed podaniem, żeby nie była lodowato zimna.
Przepis na marokańską surówkę z marchewki
Składniki:
- 4 duże marchewki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry (nasion)
- 80 ml oliwy
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki soku z pomarańczy
- posiekane pistacje lub inne orzechy do posypania
Dodatkowo, opcjonalnie (nie wszyscy lubią):
- 2 nasiona kardamonu
- 3 łyżki rodzynek
- 1 garść drobno posiekanych liści kolendry
Sposób przygotowania:
- Namocz rodzynki na 10 minut w ciepłej wodzie (opcjonalnie - jeśli nie chcesz, nie musisz tego robić).
- W międzyczasie obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Przełóż do dużej miski, aby wygodnie wymieszać całość z dressingiem.
- Rozgnieć kardamon w moździerzu. Rozgrzej suchą patelnię. Wsyp kmin rzymski, imbir, paprykę, mieloną kolendrę oraz nasiona kardamonu. Podgrzewaj kilka sekund, cały czas mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Zdejmij patelnię z ognia i od razu dodaj na nią oliwę, sok z cytryny, sok z pomarańczy oraz odsączone z wody rodzynki. Wymieszaj.
- Polej dressingiem z patelni startą marchewkę i dokładnie wymieszaj. Odłóż na minimum 30 minut, aby smaki się połączyły.
- Przed podaniem dodaj posiekane (opcjonalne) liście kolendry, ponownie wymieszaj i posyp wierzch posiekanymi pistacjami lub innymi orzechami.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz świeżej kolendry, dodaj natkę pietruszki lub miętę. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal świeży. Zamiast rodzynek możesz użyć posiekanych suszonych moreli, daktyli lub śliwek (suszonych, nie wędzonych). Jeśli nie przepadasz za kminem rzymskim, zmniejsz jego ilość o połowę, ale nie pomijaj go całkiem, bo to on nadaje tej surówce charakter.
Oliwę możesz zastąpić olejem rzepakowym, jeśli wolisz bardziej neutralny smak.
Nie masz pistacji? Wymień je na orzechy włoskie, nerkowce albo migdały - albo pomiń całkiem - są głównie dla chrupnięcia. Gdy chcesz, by surówka była bardziej wytrawna, pomiń rodzynki i zwiększ ilość soku z cytryny o pół łyżki.
Do czego podawać marokańską surówkę z marchewki?
Pasuje jako dodatek do grillowanego lub pieczonego kurczaka, pieczonej jagnięciny albo kotletów warzywnych, w tym z ciecierzycy. Obok podaj ryż, bulgur lub lub kaszę kuskus. Możesz też wykorzystać ją jako wypełnienie do pity lub tortilli. Wystarczy dodać kawałki pieczonego mięsa albo grillowanego halloumi i masz szybki, domowy street food.
