Sierpień jest dla grzybiarzy okresem przejściowym między pierwszymi letnimi wysypami, a bogatym sezonem jesiennym. Warunki bywają bardzo zróżnicowane. Po ciepłych deszczach las potrafi w ciągu kilku dni zapełnić się młodymi owocnikami. To właśnie one cieszą się największym uznaniem grzybowych znawców. 

Są zwarte, sprężyste, rzadziej bywają robaczywe i lepiej znoszą transport w koszyku. Wiele gatunków, które wtedy osiągają najlepszą jakość, już we wrześniu i październiku rośnie masowo, ale często są to okazy przerośnięte, nasiąknięte wodą lub uszkodzone przez owady.

Najbardziej oczywistym wyborem pozostają w sierpniu wciąż kurki, jednak warto potraktować je jedynie jako początek sierpniowych poszukiwań. W tym czasie na uwagę zasługują również gatunki, które później schodzą na dalszy plan, gdy w lasach zaczynają dominować borowiki i rydze.

Koźlarz czerwony zachwyca latem

Koźlarz czerwony pojawia się zwykle pod osikami i najlepiej zbierać go właśnie wtedy, gdy kapelusz jest jeszcze półkulisty, a trzon już jędrny i twardy. Młode egzemplarze mają zwarty miąższ, który dobrze zachowuje swoją strukturę. Starsze owocniki szybko stają się gąbczaste, a ich miąższ ciemnieje i mięknie. W sierpniu łatwiej trafić na niewielkie, świeże sztuki niż podczas jesiennych wysypów.

Getty Images, Mary Nikitko

Młode podgrzybki mają najlepszą strukturę w sierpniu

Chociaż podgrzybki kojarzą się głównie z jesienią, to jednak pierwsze wartościowe egzemplarze pojawiają się już w sierpniu. Najlepiej wybierać niewielkie grzyby z wypukłym kapeluszem i zwartą warstwą rurek. Starsze podgrzybki często stają się miękkie, łatwo nasiąkają wodą i znacznie częściej bywają robaczywe. Właśnie dlatego sierpniowe okazy są tak cenione przez doświadczonych grzybiarzy.

Gołąbki i maślaki warto zbierać bez zwłoki

Gołąbki bardzo szybko się „starzeją”. Młode egzemplarze mają jędrne kapelusze i kruche, zwarte blaszki, natomiast starsze łatwo się łamią i rozpadają już podczas przenoszenia. Podobnie jest z maślakami. Ich kapelusze pozostają sprężyste tylko przez krótki czas, a później stają się miękkie i śluzowate, szczególnie po intensywnych opadach. W sierpniu łatwiej znaleźć młode owocniki w najlepszej kondycji.

Purchawki tylko wtedy, gdy są młode

Purchawki należą do tych grzybów, które nadają się do zbioru wyłącznie w bardzo młodym stadium, o czym pisaliśmy w naszym ostatnim tekście. Po przekrojeniu wnętrze tego grzyba powinno być idealnie białe i jednolite. Z czasem miąższ zmienia kolor na żółtawy, oliwkowy, a później brunatny, przekształcając się w masę zarodników. Takie okazy nie nadają się już do zbioru. W sierpniu najłatwiej znaleźć młode purchawki, zanim zdążą się zestarzeć.