Maślane szaleństwo osiągnęło na początku 2026 roku nieznane dotąd rozmiary. Sklepy prześcigają się w ofertach za kostki w cenie 0,99 zł, a zdezorientowani klienci kupują je na kilogramy i zastanawiają się, jak długo taki tłuszcz może „wytrzymać” w lodówce. 

Przyznam się, że również i ja do niedawna należę do tego grona. Do czasu, aż zorientowałem się, że z taniego jak barszcz masła można zrobić coś trwalszego i bardzo przydatnego w kuchni. Chodzi oczywiście o masło klarowane, które akurat w sklepach wciąż jeszcze aż tak mocno nie potaniało. Jego cena regularna w popularnym markecie to ok. 40 zł za kilogram, podczas gdy cena za kilogram masła zwykłego (tego z promocji) to ok. 5 zł... Rachunek ekonomiczny jest więc prosty.  Warto zatem zrobić je samemu i potem wykorzystywać do smażenia prawie wszystkich rzeczy w kuchni.

Na czym polega proces klarowania masła?

Choć dla wielu sama nazwa tego produktu może brzmieć nieco technicznie, to tak na dobrą sprawę nie ma się tu czego bać. Klarowanie masła to nic innego jak po prostu oddzielanie maślanego tłuszczu od wody i białek. A skoro większość dostępnych na rynku kostek masła zawiera 82-83% tłuszczu, to jasna staje się, że by uzyskać masło klarowane, czyli czysty maślany tłuszcz, należy pozbyć się w jakiś sposób ok. 17-18% pozostałej masy. Jak to zrobić?

Jak zrobić masło klarowane w domu?

Przepis na masło klarowane nie należy do rzeczy nieosiągalnych i trudnych. Potrzebne będą tutaj tylko dwie rzeczy. Masło, najlepiej większa jego ilość, by od razu uzyskać zapas na dłuższy czas oraz garnek z grubym dnem, by uniknąć przypalenia.

Getty Images, vm2002

Oto krótka instrukcja całego procesu, krok po kroku:

  1. Pokrój masło na kawałki, włóż do garnka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu (zbyt duży ogień może doprowadzić do przypalenia). Nie mieszaj, tylko pozwól, aby rozpuszczało się powoli.
  2. Po kilku minutach w rozpuszczonym maśle wyklarują się trzy warstwy. Górna biała piana (czyli białko), w środku tłuszcz, a na dnie resztki białek i cukrów w postaci trwalszego osadu. 
  3. W trakcie procesu należy zbierać pianę co jakiś czas z powierzchni rozpuszczanego masła, nie mieszając całości. Cały proces powinien trwać ok. 15-25 minut w zależności od ilości. Gdy masło przestanie się pienić, to znak, że klarowanie dobiega końca.
  4. Takie masło zdejmij z ognia i odstaw na 2-3 minuty. Następnie przelej tłuszcz przez gazę, filtr do kawy lub bardzo drobne sitko do czystego słoika. Tak, aby osad został na dnie garnka.
  5. Ostudź i zamknij. Przechowuj w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni albo w lodówce nawet przez kilka miesięcy.